曼谷米其林必比登推薦名廚的泰式家鄉味　以「Baan」之名來台展店

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黃映嘉 2018年12月14日 10:00:00

泰式炒河粉、綠咖哩炒海鮮、嘎拋牛肉（圖片提供：Baan）

「Baan」在泰語為「家」的意思，以家為名，將泰式料理的精隨融入其中，不僅完美展現異國料理的風情，也傳遞出家庭料理的真諦。

泰國主廚 Thitid Tassanakajoh（Chef Ton）位於曼谷的餐廳「Le Du」名列「亞洲50最佳餐廳」第14名，並擁有米其林ㄧ星加持，其自創的泰菜品牌─Baan的海外第一站，便選擇在台灣東區落腳。

清爽的外觀，好像回到家一樣自在。（攝影：黃映嘉）

「Baan」是靈魂所在

Ton是如此評論他的這兩間店：「Le Du是熱情所向、Baan就是靈魂所在。」

不同於「Le Du」的西餐與泰菜結合，「Baan」是Ton與大家分享童年記憶的地方，因此端出的料理都是影響自己至深的家庭口味。有9成的菜餚來自Ton的祖父母，運用從小累積的味覺記憶，完美復刻自家料理，成功打造「Baan」最感動人心的滋味。

香茅拌松阪豬為Ton推薦必點菜色。（攝影：黃映嘉）

脆炸豬肉條手工十分繁複，使用里肌與松阪豬兩個部位，修整至每條約15公分細長再醃製，最後油炸至酥脆。（攝影：黃映嘉）

成功復刻家庭料理的秘訣在於，能以手工、手搗、手捏、手撕處理的食材就絕不以機器代勞，樣樣都不能偷工減料，連一顆蒜頭也堅持用手剝，醬料、咖哩都是純手工製作，呈現家庭料理最真實細膩的模樣。

東北酸辣滷肉，加入南薑、香茅、檸檬葉、敲碎辣椒等香料，與燉至軟爛的豬肉一同入口，銷魂指數超高。（攝影：黃映嘉）

絕不妥協的泰式靈魂

餐桌上的料理要精彩，各司其職的道理也十分重要。Ton認為泰菜並非只有辣，而是擁有更多豐富又鮮明的滋味，該辣就辣、該鹹香就鹹香、該酸甜就酸甜，彼此互相搭配，成就一桌豐盛又熱鬧的饗宴。

絕不妥協也是「Baan」擁有完整泰式靈魂的魅力，深知風味鮮明的泰菜經常遭受不當改良，Ton提到，真正的泰國菜精隨，就是由那新鮮而複雜的香料所組成，相互交織成的風味，確實是一點都不能少。例如，該用打拋葉的絕不以九層塔代替，能用皺皮檸檬就不用ㄧ般檸檬，對於味道絲毫不妥協，紮紮實實地傳遞正統泰國菜之精隨。