米是每天都會吃到的主食，然而面對超市架上一整排的米，你知道該如何挑選，才能買到新鮮又健康的米嗎？米袋上其實藏著很多資訊，購買前要仔細看清楚，下面是針對挑米及保存米的技巧，趕快來看看。

包裝完整，標示清楚

購買前第一步驟，一定挑選包裝完整、標示清楚的，其中，產地也非常重要，盡量挑選來自工廠少的產地，期別也需要標示清楚，留意製造日期，愈新鮮愈好 。

真空包裝，避免黴菌類毒素

台灣溫暖潮濕，容易滋長黃麴毒素、赭麴毒素，將包裝袋裡的空氣抽掉，沒有空氣在米袋內，米比較不容易變質，挑選真空米時，愈硬越好，代表真空抽得徹底。

真空拆封後，冷藏保存

黃麴毒素為致癌物質，只要在溫度28度以上，相對濕度85%以上就容易產生，而溫度26度，相對濕度18.5度就容易滋長赭麴毒素。許多人在煮飯前會將米泡水浸置，然而台灣天氣溫暖潮濕，在室溫下容易孳生黴菌，因此建議將泡水米放入冰箱，較為安全。

添加單一雜糧，攝取更多營養纖維

煮白飯時，加入糙米、蕎麥或是燕麥...等雜糧，幫助攝取多種多樣的營養，另外，如果平時吃飯的分量較少，建議開封後，將米裝入容器分裝，並在容器外貼上倒入米的日期，避免過期不自知，容器要避免潮濕，保持乾燥。

米的分裝及保存相當重要，從挑選、保存到烹飪，每個步驟都不可以輕忽，從小細節開始做起，才能吃得新鮮又健康。

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