娘惹料理元素結合澳洲精品和牛！台星米其林主廚聯手打造「 Westholme 雙星饗宴」

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吳文元 2019年01月24日 12:00:00

「Westholme 雙星饗宴」（圖片：Westholme）

澳洲精品和牛品牌 Westholme 攜手台北米其林一星 LONGTAIL 餐廳主廚林明健及新加坡米其林一星 Candlenut 餐廳主廚 Malcolm Lee 來台客座，聯手獻藝打造「Westholme雙星饗宴」。選用牛小排、牛舌、牛臉頰和橫膈膜等獨特部位，巧妙融合傳統娘惹料理元素，充分展現 Westholme 濃郁的肉質風味與多汁甜嫩的口感，提供台灣顧客一場嶄新的味覺與視覺體驗！

澳洲精品和牛品牌 Westholme 品牌大使 Terry Farrell (中)，攜手台北米其林一星餐廳 LONGTAIL 主廚林明健 (右一)，以及新加坡米其林一星的娘惹料理餐廳 Candlenut 主廚Malcolm Lee (左一) 來台客座，獨家打造「Westholme雙星饗宴」。（圖片：Westholme）

基因工程維持純正品種X草飼放養混合穀飼餵養　

Westholme 的牛群飼養於澳洲廣闊的 Mitchell (米切爾) 草地，坐擁得天獨厚的自然資源，在自然純淨、水草豐沛的地理環境下，採用天然放牧兩年，並於飼養後期改用精心調配的穀類當作飼料餵養約 300 至 350 天，造就其豐富均勻的油花分布與鮮嫩多汁的口感。

Westholme 牧場的主人，皆以最謙卑的態度對待土壤，以最尊重生命的方式對待牛隻，讓牛隻自由健康地舒適生活，也讓土地生生不息。Westholme 的每一塊精品牛肉從出生到包裝之前都是由自行生產，並聘請基因工程學家確保牛隻的血統純正與優異。

「Westholme 澳洲精品和牛」的特色是採用草飼及穀飼混合飼養的方式，也是跟美國和牛最大的不同。（圖片：Westholme 官方網站）

米其林主廚四手聯彈　精品和牛完美結合娘惹風味

新加坡唯一一家以道地娘惹菜餚注入當代創意元素，且連續三年獲得新加坡米其林殊榮的 Candlenut 餐廳主廚 Malcolm Lee，首次來台即帶給台灣顧客突破傳統與結合創新的娘惹星級料理。

Malcolm Lee 主廚善於料理 Westholme 精品和牛，此次選用牛舌和牛臉頰部位，結合傳統娘惹菜餚中最經典也最費工的印尼黑果和大量香料燉煮。待牛舌和牛臉頰吸收飽滿的醬汁後，將其切成薄片並快速翻炒，造就其富有娘惹香料與煙燻香味的多層次口感，同時凸顯牛舌的彈牙Q軟及牛臉頰的鮮嫩細緻。

『和牛牛舌、牛臉頰、黑果拉麵、鹹鴨蛋 (Chef Malcolm) 』（攝影：吳文元）

另外一位擁有二十年多國料理經驗，以法式料理為本、融入國際視野、多國特色並巧妙運用在地食材的林明健主廚，在台開了三家別具特色的餐廳，其中包括 2018 年拿下米其林一星的「LONGTAIL 餐廳酒吧」。

林明健主廚此次選用 Westholme 橫膈膜部位，經由高溫備長炭炭烤至外皮焦脆，內部保有多汁鮮嫩口感，肉質入口帶有淡淡炭香與煙燻香氣。佐以香濃微酸的檳榔葉花生醬、醃柿子及芥末籽，酸甜果香正平衡和牛橫膈膜濃郁的口感。

『和牛橫膈膜、柿子、醃漬芥末籽、檳榔葉 (Chef Kin) 』（攝影：吳文元）

精選部位搭配巧妙料理方式　感受精品和牛鮮嫩多汁口感

Malcolm Lee 主廚表示：「Westholme 高品質的頂級和牛，選用里脊肉、肋眼、後腰脊部位，都很適合快速的料理方式，將牛肉燒烤至三分熟，可以充分感受到肉質綿密的原味與軟嫩滑順的口感；選用牛臉頰、牛舌、肩胛、牛尾、牛腩等部位，則適合慢火燉煮，待牛肉吸收飽滿的香料與醬汁後，更能感受到入口即化的多層次鮮嫩口感。」

林明健主廚表示：「Westholme 擁有漂亮的大理石油花、肉質緊緻、口感滑順，視料理方式可選用不同部位。煎烤牛排除了肋眼、紐約客、菲力等大家熟悉的部位外，橫膈膜炭烤後呈現的多汁飽滿口感與濃郁風味，更能展現Westholme肉質特色。」

Amuse bouche 開胃小品 **** Horsehair crab, uni, coconut, vermicelli, custard apple (Chef Kin)

毛蟹、海膽、椰子、米線、釋迦

Papaya soup, chicken prawn ball, chili, barramundi (Chef Malcolm)

木瓜湯、鮮蝦雞肉丸、辣椒、海鱸魚

Apricot fizz - merlet apricot, beafeeter, egg white, soda

Tilefish, kumquat ponzu, daylily, shiso (Chef Kin)

馬頭魚、金棗柑橘汁、金針花、紫蘇

Westholme tongue and cheek, buah keluak rawon noodles, salted duck egg (Chef Malcolm)

和牛牛舌、牛臉頰、黑果拉麵、鹹鴨蛋

Kumquat smash – vodka, kumquat, thyme, lime juice

Westholme skirt, persimmon, pickled mustard, betel nut leaf (Chef Kin)

和牛橫膈膜、柿子、醃漬芥末籽、檳榔葉

Westholme short rib rendang, nasi ulam (Chef Malcolm)

和牛牛小排、香草飯

Wagyu old fashioned - wagyu fat washed barcardi 8, dubonnet, black walnut bitters

Chendol cream, pandan jelly, gula melaka (Chef Malcolm)

椰奶、斑蘭葉果凍、椰糖

Blood orange, Osmanthus, Taiwanese chocolate (Chef Johnny)

血橙、桂花、台灣巧克力

Bitter pineapple – rebel yell rye, campari, montenegro, pineapple juice, lavender