年糕與「年高」諧音，具有年年高昇的意思，是農曆新年敬神祭祖必備的食品。雖然年糕現在已經不是逢年過節才吃得到的食物，但過年卻總是少不了這個增添年節氣氛的食物，那麼就來看看上報為大家整理的年糕特輯吧！

# 鹹年糕類

『富貴高陞』蘿蔔糕禮盒 NT$1,280

台北喜來登大飯店「辰園」的港籍師傅以純手工親製象徵『年年高昇』的瑤柱蘿蔔糕，甘甜蘿蔔絲搭配醇厚臘肉，並綴以鮮香干貝，微煎焦香的酥脆外層，內層咬下綿密軟糯，鹹香滋味齒頰留香，是新年祝賀的最佳伴手禮！

『手工臘味蘿蔔糕』NT$560/2入

台北亞都麗緻大飯店以在來米搭配新鮮白蘿蔔製作，並加入臘肉、臘腸、櫻花蝦等配料一同炒製，帶有鹹香臘腸滋味及淡雅海鮮滋味，不論蒸煎都合適，咀嚼之後散發出淡淡的甘甜滋味。

『年糕禮盒』NT$1,600/2入(『臘味蘿蔔糕』及『瑤柱芋頭糕』各一)

由台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」主廚獻上的『年糕禮盒』，其中『臘味蘿蔔糕』以黃金比例調和蘿蔔的清新宜人與臘肉的濃郁鹹香，以軟糯米漿細緻包覆，蒸透過後的珍珠白色澤彈潤純透，樸實中揉和著傳統韻息，縈繞在喉間猶存醇厚風味。

『瑤柱芋頭糕』主廚則選用大甲芋頭，帶著馥郁香氣且質地鬆軟綿Q，主廚添以北海道干貝的淡雅海洋鹹美氣息，揮灑著精巧繁複的烹製技法將食材分寸細膩交融，溫潤華美渲染著芋香的綿細紋理，巧心詮釋著粵式點心的深邃層次。

『干貝臘味蘿蔔糕』NT$720

台北美福大飯店「潮粵坊」象徵步步高升的『干貝臘味蘿蔔糕』，港籍的王志孚行政主廚以道地的港式做法，在蘿蔔糕中加入臘腸及肝腸碎粒提香，同時特別添加北海道干貝，入口品嘗得到蘿蔔絲及干貝的鮮香味，口感豐富、風味獨特。

#甜年糕類

『棗泥核桃年糕』NT$680

台北美福大飯店「潮粵坊」嚴選黑棗及紅棗去籽打為泥狀後，與糯米漿一同拌勻，年糕甜而不膩口，特別添加蜜核桃及黑糖，軟中帶Q的口感，帶有淡淡的核桃香。

『太極年糕』NT$780

台北神旺大飯店潮品集推出造型吉祥喜氣的『太極年糕』，是由兩種截然不同風味的甜年糕組合而成。其中的『紅藜麥鐵觀音』嚴選本地手採高山鐵觀音揉入麵糊，撒上高纖紅藜麥與Q彈粉圓，新穎的搭配創造了獨特嚼感。『陳皮萬丹紅豆』則嚐得到果皮與飽滿紅豆顆粒，口感清爽不甜膩。

『蜂蜜金棗甑糕』NT$1,280

台北喜來登大飯店請客樓的新品餐後甜點 —『蜂蜜金棗甑糕』，不僅是道地的陜西傳統甜點，也是當紅宮廷劇「那年花開月正圓」女主角喜愛的小點。以養生珍寶紅藜麥、酸甜清香的宜蘭金棗，綴上綿密豆沙、桂圓、薏仁、蓮子等豐富配料蒸炊，鬆軟細膩、甜蜜連年歡喜好過年。

 

「新春年糕禮盒」NT$2,280/2入 (『鮑魚臘味蘿蔔糕』、『桂花紅棗年糕』各一)

『鮑魚臘味蘿蔔糕』選用傳統的港式臘腸、白蘿蔔、蝦米和糯米，搭配頂級南非鮑魚，以古法純手工製成，鹹鮮誘人，是新春佳節不可錯過的奢華享受。『桂花紅棗年糕』甜而不膩並帶有桂花的優雅清香，美好的甜蜜滋味讓人難以忘懷。

「步步高陞禮盒」NT$1,980/3入 (『臘味蘿蔔糕』、『金勾芋頭糕』及『椰香黑糖年糕』各一)

『臘味蘿蔔糕』將再來米粉以冷水開漿後加入鹽、糖、沙拉油拌勻備用，再將蘿蔔絲、臘腸碎與蝦米分別過水後一起煮開，並沖入再來米漿成為固體，蒸製半小時即可。

『金勾芋頭糕』將炸香的芋頭絲、臘腸碎與蝦米分別過水後煮開，並沖入再來米漿成為固體後蒸製半小時，紮實芋頭絲內餡與米香的完美比例，令人意猶未盡。

『椰香黑糖年糕』以百分百完全不加水的新鮮椰漿，將價格約為一般黑糖 30 倍的香濃沖繩黑糖，充分融化後拌入糯米粉，加入紅棗增添香氣，再置入模具蒸四小時，口感Q彈香甜不黏牙。

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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