一提到淺草，大家想到的除了淺草寺雷門、合羽橋道具街、朝日啤酒的黃金大便（其實是啤酒上的泡沫）、人力車等既定的印象之外，還有什麼是淺草的特色呢？

事實上，淺草還是許多日本美食的發祥地，但為何這些美食會誕生在此，其實是有一段相當有趣的歷史，足以見證淺草在東京的地位。由於淺草地勢較高，淺草很早便發展成為聚落，相傳西元7世紀時，當地的一對漁夫兄弟，在隅田川撈到一尊觀音像，就在淺草設寺廟祭拜，而成為「淺草寺」。

由於淺草寺十分靈驗，信眾逐漸增多，淺草寺也開始陸續發展，還成為德川幕府重要的信仰中心之一，1685 年寺前商店街成形（之後的仲見世）之後，也吸引了更多庶民前來參拜與消費，江戶中期戲屋等與庶民相關的娛樂搬遷至淺草，更讓此地成為江戶最知名的觀光名景了。

加上明治維新之後，淺草還出現了當時東京最高的建築物「凌雲閣」，當地更是人潮不斷。當然人一多，首要解決的就是民生問題，也因此應運而生的就是餐飲業了。在歷經數百年的發展，許多美食就此誕生，只不過雖然家喻戶曉，卻很少人知道，原來這些美食其實是發祥於淺草啊！

首先介紹的，就是日本的庶民美食醬油拉麵了，醬油拉麵可說是日本拉麵的原點。台灣人很喜愛的九州豚骨拉麵，其實是在昭和12年（1937年）才誕生於福岡的，但醬油拉麵則是在明治43年（1910年）誕生於淺草的「來來軒」。

話說來來軒是一名原本在橫濱海關工作的職員尾崎貫一，離職之後想要自行開店創業，因此在橫濱的中華街，招募了12名廣東出身的中國人廚師，帶著他們來到淺草公園開業。

當初尾崎所開的來來軒，定位與一般的中華料理店不同，店內的料理主要是提供支那蕎麥（就是中華麵）、燒賣、餃子、餛飩等庶民食物，由於物美價廉，因此生意興隆。

不過當時的拉麵是以大骨熬湯，再以鹽巴調味，但日本人無法接受那股腥臭的味道。結果來來軒的老闆靈機一動，就把醬油倒入湯頭裡，形成了醬油拉麵。

改良拉麵口味之後，沒想到大受好評，成為店內的招牌名物，而東京醬油拉麵的名號，也隨著來來軒店內的廚師們，各自獨立開店後散播至全日本了。雖然元祖的來來軒，因後繼無人最後被迫在 1976 年關店，不過來來軒的徒子徒孫們，卻承襲著尾崎家的味道在各地落腳。

其中曾在店內工作的師傅傅興雷，後來自己獨立開店，同樣承襲來來軒的店號，在東急祐天寺車站附近，繼續提供著百年來的口味。另外在千葉的「進來軒」，也同樣承襲自淺草來來軒！

當然目前在日本，只要店名為「來來軒」、或是「OO軒」者，大概多少都與淺草來來軒有關，或者是為了要仿效而取名。除了醬油拉麵，來來軒當年還研發出「中華丼」、「天津飯」等中國所沒有的中華料理，所以這些美味的「偽中華」，也都是發祥自淺草喔！

日本的炸豬排飯相當有名，許多國人來日本旅遊時都一定要吃，當然炸豬排也衍生出許多有趣的料理，例如：豬排丼、味噌豬排等。至於洋風的豬排咖哩，許多人都以為是西餐，但事實上，豬排咖哩可是發祥自淺草，不折不扣的日本料理。

一百年前的大正時代，正值民主風潮席捲日本，許多文青熱愛西洋美食。而當時東京的文化集散地淺草，也出現大量的洋食，就連路邊攤都有洋食，河野金太郎所經營的「河金」，就是其中的一攤。

1918 年開業的「河金」，賣的是咖哩飯、可樂餅與炸豬排。有一天一位客人點了咖哩飯跟炸豬排，但因為趕時間就跟老闆說，不然你咖哩跟豬排一起來吧！就因為這句話，讓河野靈機一動，搞出了豬排咖哩，還命名為「河金丼」。直到今日「河金」仍在淺草附近開業，也成為當地著名的美食。

天婦羅這項源自於葡萄牙，但卻在日本發揚光大的美食，也是來日必吃，而日本人將天婦羅放到白飯上，再淋上甜甜鹹鹹的醬汁，讓人食指大動。但你知道嗎？其實天丼也是源自於淺草的美食。

天丼的起源有兩種說法，一說是江戶時代即出現的美食，這個說法還分為淺草起源與新橋起源兩種。其中淺草起源說，是由 1837 年創業的淺草老舖「三定」所創作出來的，當然「三定」是目前日本現存最古老的天婦羅專賣店，至今已有 182 年的歷史。

至於新橋起源說，則是由 1831 年在新橋創業的蕎麥屋「橋善」發祥。這兩種說法都極具說服力，因為現代日本的蕎麥麵店，也都兼賣著天婦羅與天丼，相當有趣。

位於淺草寺後方一條幽靜的巷子裡，有一家外觀相當樸實的「梅村」，這家 1968 年創業的甘味處老舖，販賣的除了一般日本相當常見的和式甜點之外，他其實還是「黑豆寒天」這項甜食的元祖，可以說黑豆寒天就是發祥於淺草。

甜的鹹的都有淺草發祥的美食，甚至於現在壽司店很常見的鮪魚蔥卷（ネギトロ巻），也是發源自淺草的壽司店。而豪華壽喜燒名店今半，雖然不是壽喜燒的原創，但卻是將壽喜燒高級化的先驅，今半本店當然就位在淺草。

許多外國觀光客來到淺草，大多是看看雷門、然後和服體驗、以及吃吃菠蘿麵包。但其實淺草還是許多美食的發祥之地，下次來到淺草，何不試試豬排咖哩與東京醬油拉麵呢？

※作者為本報駐日特約記者​

看更多《上報生活圈》文章

美食需求通知 / 提供最新美食新聞資訊，請聯繫上報生活記者
吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg