只會吃卻對做菜一竅不通的朋友注意！每到過年令人害怕的除夕年夜飯，今年有救了，廚房小超跑「magimix」食物處理機特別與主廚索艾克 Soac 合作，推出「年節新手媳婦教戰守則」，教大家輕鬆上桌小撇步、傳授年菜料理常用的雞高湯及可預先準備好的半成品，讓滿漢全席快速完工，過個好年。

為了因應中式料理年夜飯常見三大備菜需求，主廚索艾克 Soac 在年節料理課程中親自製作人氣年菜料理，揭秘年菜輕鬆上桌的關鍵小撇步。

撇步1：蔬果備料快速完工，保證食材最佳鮮度

年菜料理除講究豐盛外，清爽的蔬食料理更符合無負擔的飲食需求。面對大量食材備料也要耗費一番功力，相較傳統刀工須耗時完成前期備料，利用 magimix 在 30 秒內將大量蔬菜切割完畢，且通過替換刀片可按需求完成切片、刨絲、切碎，讓食材保持最佳鮮度，保證團圓菜的營養鮮味。

●　花開富貴白菜沙拉

– 食材 – （約三人份）

水 900ml

雞胸骨 半包(約250g)，洗淨備用。

雞胸肉 1 包（300g），放至常溫備用。

白醋  1大匙

白芝麻油 1/2大匙

雞高湯 3大匙，可用滴雞精取代

糖 ⅓ 大匙

鹽 適量

大白菜 1/8顆（約200g），洗乾淨切絲

香菜 適量，洗乾淨挑取嫩葉後切碎

花生 20g，烤香後切碎

– 做法 –

1. 水燒滾後放入雞胸骨，以中火煮滾後轉小火熬煮約 1 小時成雞高湯，過程中需不斷撇去浮沫。

 

2.雞高湯煮滾後放入整塊雞胸肉，等高湯再度滾沸後熄火蓋上鍋蓋，悶 20 ~ 30 分鐘至整塊肉完全熟透，取出用叉子刮出雞絲，泡進完全冷卻的雞高湯中。

 

3.白醋、芝麻油、糖與雞高湯混合調成醬汁備用。

 

4.將雞肉絲取出，混合白菜絲與香菜裝進盤中，撒上花生碎，要吃的時候淋上醬汁拌勻即可享用。

撇步2：肉類料理意喻「團團圓圓」，親手製作健康更安心

肉類菜餚因其代表的團圓意象，成為新春期間餐桌上的人氣餐點。丸類料理所用絞肉除了直接購買半成品外，親自製還能讓全家享用安心健康料理。Soac 主廚教大家到中藥行抓幾款藥材就可以當滷包，並透過 magimix 按下 AUTO 鍵 30 秒即可將肉攪打成泥自製成雞肉丸子，搭配上花椒的麻香，整體的雞肉丸口感帶點嚼勁且鮮嫩多汁。

● 川味雞肉火鍋

– 食材 – （約三人份）

水 2000ml

雞胸骨 1包 （2副，約500g），洗淨備用

蔥 1根

薑 50g

辣椒 4 小根

蒜頭 10-12 顆

桂皮 3g

八角 1g

花椒粒 5g

陳皮 5g

辣豆瓣醬 100g

辣椒粉 15g

鹽 10g

細砂糖 35g （可省略）

醬油 50g

雞肉丸

雞胸肉 1 包（300g）

鹽 3g

米酒 2小匙

醬油 1小匙

白胡椒 適量

嫩薑 5g，搗泥

蒜頭 10g，搗泥

花椒  1g，乾鍋小火炒香後搗成粉

– 做法 –

1. 水燒滾後放入雞胸骨，以中火煮滾後轉小火熬煮約1小時成雞高湯，過程中需不斷撇去浮沫。

 

2. 熱鍋後加入少許油（份量外），將辛香料爆香後取出。不用洗鍋，同一隻鍋子內加入豆瓣醬炒出香氣，接著下辣椒粉、鹽與糖炒至糖融化，最後加入醬油燒煮。煮至冒泡後把這些醬汁與辛香料放入濾布袋中備用。將乾燥香料也放入濾布袋中備用。

 

3. 雞高湯煮滾，放入辛香料包與香料包，煮滾後轉小火熬煮約40分鐘。時間到後取出雞胸骨、辛香料包與香料包，川味湯頭就完成了。使用高湯時可依個人口味調整辣度，如果覺得太辣可以兌一些雞高湯（份量外）。

 

4. 製作雞肉丸子。雞胸肉切大塊，放入食物調理機中攪打成雞肉泥，取出放入鋼盆中，加入米酒、醬油、白胡椒與鹽攪拌均勻，接著下薑泥、蒜泥與花椒粉再次攪拌均勻，以順時針方向不斷用手攪打出黏性。製作好的雞肉泥以用湯匙挖取做成丸狀，放入滾沸的川味高湯中煮熟，取出備用。

 

5. 在川味高湯中加入自己喜歡的火鍋料、蔬菜與雞肉丸子，川味雞肉火鍋就完成囉，涮切成薄片的雞腿肉享用。

撇步3：點心增添春節氛圍，「吉祥如意」帶來新年好兆頭

棗財進寶胡桃糕是過年應景的人氣糖果，將新鮮黑棗攪拌成泥，再於鍋中糖漿、核桃與酒拌勻，簡單又賢慧的伴手禮就完成囉！另外，為新年帶來好兆頭的「蘿蔔糕」也是年夜飯桌上的重要角色，所需大量蘿蔔絲使用刨絲刀雖然可以完工，但在準備大份量的情況下，magimix 可快速完成刨絲、融合粉漿糊及其餘食材等步驟。

● 棗財進寶胡桃糕

– 食材 –（2.5cm x 1cm 的大小，約 50 個左右）

核桃  200g

麥芽  220g

糖  65g

鹽 2g

水（1） 15g

棗泥  225g

液體油 15g

水 (2） 20g

玉米粉或日本太白粉 13g

紹興酒 13g（溫熱）

– 做法 –

1. 核桃以 150℃ 烤約 15 分鐘，香氣飄出、上色後即可。以 90℃ 保溫備用。

 

2. 水麥芽、糖、鹽與水（1）放入鍋中，用小火煮成糖液，一開始不要攪拌以免反砂，糖液開始冒泡後用木匙輕輕攪拌均勻，等糖漿開始冒大泡泡、溫度達 130℃ 時將玉米粉水分次倒入混合均勻，一邊倒一邊攪拌。

 

3. 將棗泥分成小塊加入糖漿鍋中拌勻，接著加入液體油拌勻，邊煮邊拌，等溫度達 114℃，棗泥餡變的非常濃稠，用木匙推開時可看到鍋底的程度。 (約煮 20 分鐘)

 

4. 試試軟硬度，準備一小碗冰水，自鍋中取一小塊餡料放入冰水中，餡料能凝結成有彈性的的團塊即可，如果沒有成團請在繼續以小火熬煮餡料。

 

5. 將核桃與紹興酒倒入煮好的糖漿中拌勻，請注意這個步驟中核桃與酒要是溫熱的，否則糖漿遇冷會馬上結塊唷。

 

6. 切塊及包裝。將完成的核桃棗泥倒入抺油（份量外）的烤焙紙上，上方蓋上另一層塗油（份量外）的烤焙紙，用擀麵棍擀成表面平滑、厚度約1.5cm的糖餅，靜待冷卻。

 

7. 放涼後撕開烤焙紙，用糖果刀切成自己喜歡的大小。包糖果時先包糯米紙再包糖果紙，以免糖果黏在包裝紙上。

看更多《上報生活圈》文章

美食、科技採訪需求通知 / 提供最新美食、科技新聞資訊
吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg