【有片】米其林三星大廚 Yannick Alléno 為愛徒「蘭餐廳」主廚站台　限定兩天的破萬四手餐會秒殺

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珍心人 2019年03月15日 20:00:00

左起：基爾達Gildas Périn、亞尼克Yannick Alléno。（圖片取自蘭餐廳）

餐飲界騷動啦！受到台灣人喜愛的米其林三星大廚亞尼克 Yannick Alléno 睽違一年多首度返台，為愛徒蘭餐廳主廚基爾達 Gildas Périn 站台。此次師徒聯手於 3/15、3/16 兩天為食客們舉辦四手餐會饗宴，每人新台幣 12,800元＋10%（酒資另計）的近 500 席位秒殺，可見大師魅力依舊。以往還以為「天菜大廚」的劇情只出現在電影裡，來到蘭餐廳，你也能親嚐那份法餐的美好，不禁期待……之後蘭餐廳還會帶來什麼驚喜？！

蘭餐廳（攝影：陳沛妤）

外觀低調簡約，走進以黑、金色調裝潢的蘭餐廳，在法式浪漫奢華的氛圍裡融入了中式的線條，蘭餐廳負責人 Frank 提到自2018年6月禮聘年僅26歲，台北 STAY 餐廳副主廚基爾達為主廚後，便開始策劃「師徒傳承」活動，讓國人能盡情品嚐法餐的迷人魅力，雖然台北 STAY 餐廳在 2017年歇業，但食客們無不期待廚神接班人亞尼克回歸。

左起：基爾達 Gildas Périn、亞尼克 Yannick Alléno（攝影：陳沛妤）

表示很喜歡台灣的亞尼克，一下飛機除了進餐廳廚房檢視備餐進度外，立刻驅車探望幾位好朋友。

小編親眼見識到大廚的親切與幽默風趣，臉上總帶著微笑，沒有印象中 Chef 給人的嚴肅感，對於久未見面的愛徒基爾達，特別提到基爾達令他欣賞的特質就是領袖氣質、努力不懈、懂得聆聽，由此可見亞尼克對基爾達的關愛與提攜之心。

亞尼克 Yannick Alléno（攝影：陳沛妤）

提到亞尼克為什麼受人尊崇，他6年前致力研究、創新，在料理最重要的基礎「醬料」下功夫，從傳統醬汁高溫熬煮且耗時的步驟裡，他本人表示過程很痛苦（笑），研發出獨有的專利手法「精萃技術」，結合科技設備，以低溫慢煮取出食材最精純、最保有營養原味的濃縮方式，讓法餐不僅與時並進，還有劃時代的進步思想，更鼓勵年輕人穩固基礎、勇敢創新。

亞尼克 Yannick Alléno（攝影：珍心人）

俏皮的亞尼克拿出食材和大家介紹開胃菜（所謂的「第一小口」），一個是以義大利冷湯為概念，發酵的草莓加上精萃技術，帶點果凍口感與蕃茄味，刺激你的味蕾；另一個是火腿加上發酵麵包和奶油，吃下去感覺像是甜品與湯品的組合。

「第一小口」（攝影：珍心人）

這道「海膽湯、烤葡萄柚盅與海水碎冰」，將海膽精華都濃縮在湯裡，喝一口湯搭配旁邊的海水碎冰，上面一粒一粒的是海膽，讓人驚艷的是海水碎冰搭上遇冰硬化的海膽，豐厚的海中精華瞬間在口中化開，再細看，原來容器是葡萄柚果皮烘烤的呢～

「海膽湯、烤葡萄柚盅與海水碎冰」（攝影：陳沛妤）

由基爾德設計的「烏賊薄片搭絲翠奇亞乳酪與黑松露」，將鮮味搭配奶香的乳酪絲，再用黑松露提味，非常清爽不鹹膩，展現他思鄉之情，也體現師傅傳授的料理精神，不做過多調味，將食材發揮至最大值風味。

「烏賊薄片搭絲翠奇亞乳酪與黑松露」（攝影：珍心人）

「精萃玉米煮雞胸、油菜花與魚子醬、法式肉包佐薑味油醋汁與黑松露」，善用在地食材的師徒兩人，除了將經典的法國料理完整呈現外，更找出在地食材去調整，讓國人也能品嚐最道地的法式風味，而這法式肉包的麵包口感非常綿密，加上黑松露香味更升級。

「法式肉包佐薑味油醋汁與黑松露」（攝影：珍心人）

「精萃玉米煮雞胸、油菜花與魚子醬」，驚人的雞肉彈嫩肉質，精萃的玉米醬汁濃稠到有著麻油香氣，搭配具有嚼勁的雞肉和魚子醬一同入口，鹹度適宜，滿足！

「精萃玉米煮雞胸、油菜花與魚子醬」（攝影：陳沛妤）

來到甜點，「釋迦雪酪、醃製香瓜切片」將釋迦濃縮製成冰淇淋，加上底層雪酪一起吃，白木耳的脆度加上醃製香瓜切片，互相不搶風味，為整場法式饗宴做一個完美收尾。

「釋迦雪酪、醃製香瓜切片」（攝影：陳沛妤）

品嚐完一道道美食後，讓人不斷回味的是亞尼克一直以來推崇的環保精神，他提倡零浪費，所以在料理上可以看到再利用的果皮，剩料也能好好善加利用，例如麵包邊條、蔬果、內臟等等，都能再利用創造價值，藉由亞尼克的巧手，我們不只品嚐到法餐的美味，感受到大廚對於這地球與人的溫暖之心，而這份心，也將由他的追隨者們繼續傳承下去，我們也期待蘭餐廳的主廚基爾達持續帶給我們法餐的極緻之味。