自2018年3月台灣開放進口義大利肉品，遵循義大利傳統工藝製法、歷經12個月光陰的風乾熟成，烙上公爵皇冠火印認證的世界三大名腿之一「義大利帕瑪生火腿」，由「乾杯集團」於3月21日起領先全台開賣！

率先全台開賣世界三大名腿「義大利帕瑪生火腿」

「乾杯集團」旗下的肉品進口商「乾杯食品」，不僅採購澳洲和牛高等級且適合燒肉的部位進口量高達全球 20%，更於2017年日本和牛解禁時，率先引進首批「日本和牛」。2019年3月，乾杯集團與 Greci e Folzani 帕瑪生火腿的生產公司攜手合作引進「義大利帕瑪生火腿」，再度讓國人品嚐世界級的好肉滋味。

公爵皇冠火印認證！世界名腿「義大利帕瑪生火腿」正宗風味來襲

有著義大利食材最高傑作之一美名的「義大利帕瑪生火腿」，源自於西元二世紀古羅馬時代。從豬隻品種、產地、製法皆遵循數世紀之久的黃金準則，僅以義大利豬、鹽、空氣與時間四項要件，歷經至少12個月的冗長製作過程而成。

義大利帕瑪地區，山谷長年有微風、空氣流通新鮮，獨特的地理條件不利於細菌繁殖，造就了帕瑪火腿誕生的絕佳條件。嚴格規範生產地區需限定在艾米利亞—羅馬涅（Emilia Romagna）洲帕瑪縣的艾米利亞 (Emilia) 大街以南5公里起，海拔 900 米以下，東起 Enza 河，西至 Stirone 河的區域內生產。

製作帕瑪火腿的豬隻品種必須取自專門飼養的長白豬、大白豬以及杜洛克品種豬，這些豬都出生並被餵養在位於義大利中北部十個大區的授權農場裡，使用標準的飼養方式，使每一頭豬都能在健康的狀態下每天適量成長。

飼養9個月以上且體重到達150公斤以上的豬隻，屠宰後先以海鹽鹽漬、靜置、洗淨、進行初期熟成。經過潤滑後，在低溫寒冷的環境下，開始至少為期一年的風乾熟成，直到火腿完全風乾，肉質柔軟、散發甘甜豐富的香氣。

帕瑪火腿品質協會的專門檢驗員，根據火腿上的印章檢查熟成過程，以確保生產過程都符合標準，最後用「馬骨針」測試火腿香味，符合檢測才有資格由帕瑪火腿品質協會烙上官方標誌—公爵皇冠，才是正宗「義大利帕瑪生火腿」。

燒肉界最強開胃菜！乾杯&老乾杯共推出五道帕瑪生火腿料理

「義大利帕瑪生火腿」是一款安心且安全的全天然火腿，食用食切以 0.1 公分厚度的極薄片，散發著油亮光澤、雲石紋理的脂肪，帶著陳年肉香及煙燻氣息的獨特風味。與其他知名火腿相比，帕瑪火腿的鹽分用量較少，有著「甜火腿」的稱號，口味更接近於台灣人的喜好。

曾到義大利鑽研料理的乾杯集團行政主廚 尾形正匡，選用多樣義大利進口起司、哈蜜瓜、當季生菜的幼苗嫩葉等食材，與帕瑪生火腿的獨特鹹香巧妙搭配，呈現更加清新甘美，符合台灣人口味的義式風情。

並分別於乾杯燒肉居酒屋推出兩款、老乾杯推出三款，共推出五道帕瑪生火腿料理打造出「燒肉界最強開胃菜」，於3月21日起，在乾杯燒肉居酒屋本店、中山店、老乾杯信義店、慶城店限定4家分店搶先全台首賣，其他乾杯、老乾杯分店也將於四月中全台開賣。

乾杯燒肉居酒屋推出『經典帕瑪生火腿冷盤』與『帕瑪生火腿瑞可達起司沙拉』

最能品嚐出原汁原味的『經典帕瑪生火腿冷盤』，採用當季生菜、帶有淡淡甘草香的山蘿蔔葉，淋上富含橄欖果香的義大利初榨橄欖油，純粹的調味，隨著每一次咀嚼，鹹香滋味湧上鼻腔，令人回味無窮。

『帕瑪生火腿瑞可達起司沙拉』以義大利帕瑪生火腿的鹹香柔嫩搭配微酸的瑞可達起司、食用花、當季生菜的幼苗嫩葉、山蘿蔔葉，淋上檸檬蜂蜜糖漿與核果，再灑上黑胡椒提味。

老乾杯推出『帕瑪生火腿鮮甜水果沙拉』、『帕瑪生火腿布拉塔起司沙拉』及『帕瑪生火腿干貝冷盤』

老乾杯推出義式經典吃法『帕瑪生火腿鮮甜水果沙拉』，獨特鹹香搭配截然不同的成熟蜜瓜香甜，稱得上是最完美的搭配吃法，淋上檸檬蜂蜜醬汁及核果，鹹甜交織，輕易擄獲饕客芳心。

『帕瑪生火腿布拉塔起司沙拉』精心選用以莫札瑞拉為基礎的「布拉塔起司」，包覆著乳酪絲與鮮奶油，切開後涔涔流下起司，一入口的濃郁奶味，多汁且鮮美，添一點點義大利岩鹽提味，就是一道十分迷人的開胃菜。

由主廚原創研發的『帕瑪生火腿干貝冷盤』，將生火腿的柔嫩口感，搭配北海道生食大干貝的細緻鮮甜，重重堆疊的鮮嫩，淋上獨門柚子醬平衡出絕妙滋味，激盪出令人驚喜的味覺享受。

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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