台北喜來登 辰園 向來以粵式鵝料理著稱，2019 年辰園主廚團隊鍾安富、楊華廣繼「一鵝四吃」的美鵝饗宴後，再度聯手推出「拂羽金宴」全新黃金片皮鵝桌席盛宴。

全新滷水料理展風華　

「滷水」向來是在粵式料理中製程繁複、極度考驗師傅功力的料理方式。燒臘主廚楊華廣特以香茅、南薑、八角、甘草、沙薑片、桂皮、香葉、羅漢果等十幾種藥材入醬油及高湯，再以蔥、薑、紅蔥頭、白胡椒、花椒、冰糖及鹽調味，並以花雕酒、紹興酒為味蕾帶入更豐富層次，以文火慢熬至少四小時，將所有原料精華完美釋放。

招牌滷水料理『滷水鵝什』與『滷水鵝翼』是將鵝肉、鵝翅及鵝胗以滾水汆燙，運用主廚特製滷水古法慢煨一個半小時，細火慢燉後的鵝肉閃耀著焦糖般色澤，軟嫩鹹香的口感在唇齒間嚼彈有勁。

鵝胗紮實飽滿綻放著滷水香氣，搭配同樣充分吸收滷水湯汁的百頁豆腐，同時展演著不同層次的口感，為鵝肉料理展現有別於以往的風情，更成為席間令人讚嘆不已的全新經典菜式。

「奢豪黃金片皮鵝」全新升級位上

由燒臘主廚楊華廣特選宜蘭白羅曼鵝，油脂飽滿、肉質鮮嫩，將鵝肚填入獨門特調中藥粉、廣式醬料、高梁酒、紹興酒、蠔油、酸梅等超過二十種以上的秘方填料後縫合鵝皮，再以特製香料將整隻鵝完整醃製過夜。

之後入滾水汆燙並反覆以麥芽糖熬煮而成的糖醋水澆淋，為表皮帶來令人目不轉睛的金黃光澤與誘人風味，在風乾八小時後入掛爐慢烤一小時，外皮酥脆光亮，肉質肥美鮮嫩，為視覺、嗅覺、味覺及聽覺帶來極致享受。

今年主廚楊華廣為每位熱愛黃金片皮鵝的饕客，以頂級食材昇華烤鵝料理，特別推出『魚子醬襯黃金片皮鵝』。由師傅親自展現俐落刀工，將金黃焦香的薄脆鵝皮輕輕片下，接著再片下鵝肚最軟嫩肥美的肉片，佐以裹粉酥炸後的蔥段，搭配主廚特調的蜂蜜芥末醬，置於口感鬆軟的層餅之上。

最後，以義大利進口魚子醬點綴其上，一口咬下，魚子醬的鮮甜滋味與鴨肉的柔嫩油滑完美融合，搭配酥脆蔥段及豐厚柔軟的層皮在口中綻放交響，與蜂蜜芥末酸甜的巧妙平衡。

海陸精華極致融合

除了全新升級的黃金片皮鵝桌席料理，更有『七彩鵝絲涼拌』、『蠔皇烏參燴鵝掌』、『煎封脆鱗筍殼魚』、『廣式螺片佛跳牆』等位上服務菜色，細膩菜式不僅承襲主廚團隊對於保留食物真切鮮味的堅持，更體現傳承經典風貌仍力求創新的態度。

『七彩鵝絲涼拌』為此次美鵝料理延伸出的變化菜色，主廚鍾安富將鵝肉、鮑魚、海蜇、蘋果、柚子、青椒、紅椒、北菇、香菜等多達十三種食材切成細絲與小丁，淋上芥末沙拉醬及XO醬後涼拌均勻，最後再灑上松子及腰果碎。交疊著鵝肉鮮嫩柔軟、蔬果清新爽口，結合醬汁酸甜帶辣的多重口感，帶給賓客驚豔感受。

『蠔皇烏參燴鵝掌』則是將鵝掌及烏參一同加入蠔油、薑、蔥等食材一同煨煮，與高湯煮成的芡汁一同入口，口感鮮嫩滑溜又彈牙，富含膠質補氣養身。

『煎封脆鱗筍殼魚』保留筍殼魚魚鱗一同入鍋油炸，接著以蔥、薑、魚露提味，酥脆魚皮搭配細嫩魚肉，在口中散發獨特鮮味及香氣，嬌嫩肉質輕撫味蕾，口齒留香讓人難忘。

『廣式螺片佛跳牆』則是以老母雞後腿肉、小土雞及金華火腿，以文火熬煮八小時後作為高湯，再加入響螺、鮑魚、雞翅、瑤柱、蹄筋等食材，煲煮兩小時融匯海陸鮮味粹成甘甜滋補湯品，完美演繹粵式煲湯的獨特魅力。

【辰園「拂羽金宴」黃金片皮鵝華宴】

日期：4月1日起

價格：每桌 NT$29,800+10% ( 每桌10位 )，需三天前訂位

時間：午餐 11:30 ~ 14:30、晚餐 18:00 ~ 21:30

電話：02-2321-1818

地址：台北市忠孝東路一段 12 號 B1

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg