與鄰國日本自古便交流頻繁至今的台灣，日本料理店鋪隨處可見，雖然水準與品質參差不齊，但也因應市場不同需求下使得選擇眾多，其中壽司店更是從平價旋轉壽司到板前現點現做的高級握壽司皆有。

位在台北敦化南路二段的「利休日本料理」，則是以 1500 元即可嘗到約8貫來自日本進口水產的海鮮握壽司，再搭配前菜、茶碗蒸、味噌湯與日本和牛沙朗壽司燒丼套餐的中價位壽司店。

提及握壽司店，不外乎講求師傅個人手藝水準與食材講究，而「利休日本料理」的基礎則是建立在擁有優異供應商的支援。該供應商憑藉著與日本端有著深厚的情誼，經營日本食材進口將近 20 年經驗。

此供應商不僅供貨給米其林星級的謙安和、吉兆割烹壽司等知名店家，更是為開業迄今七年，原為單純壽司店舖的「利休日本料理」添入和牛食材，使得該店成為吃得到新鮮握壽司與和牛涮涮鍋的獨特壽司店。

在日本宮城縣所養育，台灣少見的日本頂級直送 A5 等級的仙台黑毛和牛，是目前全日本約 200 個和牛品牌裡相當受矚目的品牌。

不僅於今年獲得日本「ふるさと肉 NAVI」網站票選出全國銘柄牛推薦冠軍，同時也是日本「全国肉用牛枝肉共励会」蟬聯兩連霸的品牌牛。除此之外，更是全國唯一嚴格制定僅有5等級才能稱為仙台牛的品質保證。

也因為如此，在「利休日本料理」能以 1500 元價格，便能品嚐到如此高等級的仙台黑毛和牛沙朗涮涮鍋，再搭配生魚片、雜炊、新鮮時令蔬菜等料理套餐，在台可說是相當少見。

1500 元台幣的均一價格，除了和牛涮涮鍋之外，另有壽司套餐可選。握壽司所用的海鮮食材，皆由供應商每週三次自日本北海道、長崎等地冷藏空運來台。因此來自北海道天然捕撈的帆立貝擁有厚實鮮甜的口感，而愛媛縣產的真鯛則是肉質清新淡雅。

另一道資深壽司迷才懂得欣賞的縞鰺則來自熊本天草，在一般認為冬季漁獲才具有肥美油脂的常理下，縞鰺跳脫了世俗想像，是在夏季也有鮮嫩脂肪，卻又兼具肉質細緻不油膩的深海魚王。因此，在即將來臨的夏季，正是大啖縞鰺的旬味之時。

然而，在白肉魚握壽司劃下句點後，另一波美味高潮才要開始。但在白肉魚與紅肉魚的轉折之前，師傅安排了一道選用日本築地知名的秋山柴魚專賣店精製的柴魚片，涼拌的菠菜為味蕾轉換心情。

接著，在經典亮皮紅肉魚鯖魚，以薑泥與日本萬尼蔥增添香氣與風味下，揭開台灣人最愛的海膽、鮪魚大腹、比目魚緣側握壽司與松葉蟹等食材烹調的料理，饕客可一邊與板前師傅閒聊一邊品嚐來自日本直送海鮮的美味。

值得一提的是，作為開胃菜以紹興酒醃漬的牡丹蝦前菜，亦或是使用來自仙台的黑毛和牛沙朗部位，烹調而成的壽喜燒風格丼飯，皆為套餐一部分，由此可見這價位確實相當划算。

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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