涵碧樓南京酒店 於 2018 年 4 月在南京開幕了！「重返」南京，涵碧樓希望能將台灣獨有的服務精神與理念分享給更多人。現在就跟著南京涵碧樓一探南京背後迷人的歷史面紗!

漫步城牆間　轉角處遇見老靈魂

最能代表老南京的必踩景點，一定是全長 35.5 公里，擁有 600 多年的歷史的「古城牆」。可以安排一整天漫步在南京市區內的古城牆，腳踩之處盡是歷史軌跡，一足登上堅固的城牆，遠眺腳下繁榮的南京市景，遙想過往歷史戰火四起的年代，城牆抵禦的不僅是外來戰事，更是一顆安穩的心。

走到一處隱藏於明城牆肚子裡的「臺城書房」，順著階梯而上，踏進具有六百多年歷史的城牆肚子裡。走入書店內，混著茶香的書本香氣撲鼻而來，完全掩飾了濕氣與霉味。慕名而來找「茶」、「探」城牆的國外觀光客、在地人悠悠的午茶時光被城牆環抱著，是多麼奢侈的享受。

文青必探訪！流連忘返的電影場景、特色書店

南京的歷史與文化底蘊，讓近年來多部電視劇、電影於此取景，登上大銀幕的南京，因此又被觀眾慢慢地認識、漸漸地喜歡。在南京發生的愛情故事，有多淒美就有多精彩。

獲得第 54 屆金馬獎的電影《擺渡人》，講述的正是地道的南京愛情羅曼史，當獨立又充滿俠氣的都市女孩戀上藝術家，場景設定在九O年代的餐吧先鋒「威雀餐廳酒吧」，勾起觀眾心中的年輕痴狂，也掀起老品牌的魅力再生。

談完了小情小愛，對於大時代的國家之愛，南京自然更不容缺席。由白先勇所撰寫的小說改編而成的電視劇「一把青」，淋漓盡致地展現了大時代的紛紛亂亂，當時國民空軍的住所「仁愛東村」，現已不復存在，消逝在南京的雲煙之中。

據說想要讀懂一座城市，除了認識它本身的文化歷史之外，更可從書店窺知一二。多次被評選為全球最佳書店的「先鋒書店」，背負著「中國最美的書店」之稱，讓南京再次躍上國際媒體舞台。

書店外觀由地下停車場所改建而成，話題十足！順著斜坡往下走，迎面而來具節奏感的陳列，架上盡是豐富藏書，讓人不由得彷彿回到了古代般，做一天文人雅，細細品嚐南京的文青味。

絕佳夜晚賞景遊河畔　才子的青春戰場

傍晚來到秦淮河畔邊，據說是古老的南京文化淵源之地，身為當代文人的你怎能錯過？步行夫子廟中心廣場，穿過牌坊、躍上游船，沿著秦淮河順流而下，欣賞迎面而來的兩岸景緻。

「桃叶渡」是秦淮風韵的經典之景，每年春天三月，桃花恣意盛開於此，美得讓人好似心花朵朵開。秦淮河的起點「東水關」，自古十里秦淮的繁華盛景，皆由此開始。天色漸暗、華燈初上，光影中閃耀得無比輝煌，讓人憶起古代紅色燈籠串連起的秦淮風華。

返回岸上，向北穿過櫺星門，遠遠看見一尊青銅孔子塑像，即抵達「夫子廟」，台階下兩側十二賢人漢白玉塑像依序站立，尊師之情盡在不言之中。主殿大成殿內，掛起中國最大的孔子畫像，不僅在孔子的故鄉山東，在南京這樣的文化古都，對於儒家文化的敬愛與感謝，更是展露無遺。

接著，來到古代才子的戰場「科舉博物館」。走入科舉博物館內，會先通過一道祥雲鋪成的龍門，右側牆上疊著竹簡萬卷，象徵著功名之路需「讀萬卷書」；左側布滿層層魚鱗般的瓦片牆面，象徵「鯉躍龍門」，文人踏上戰場之路，遙遠卻咫尺。

科舉博物館象徵性之建築特色，吸引攝影迷爭相來訪拍攝，儼然成為了南京的代表性地標！在陽光微暗之時於河畔前拍攝，倒景相伴，景色更加迷人。

老南京味道　不容錯過的金陵特色小吃

來到南京，道地美食一定要嚐嚐最有名的街邊小吃：饅頭、湯包、燒賣等，當然南京代表的鴨料理也該來一碗，「鴨血粉絲湯」正是南京人愛的口味！在老門東街區裡，眾多傳統美食深受饕客們喜愛，人氣最旺的「小鄭酥燒餅」，是極為酥脆之燒餅，無論何時都人聲鼎沸。

皮薄汁多、香甜不膩的「雞鳴湯包」更是老南京人舌尖上的記憶，而「鴨血粉絲湯」則是配料豐富，湯頭更是鮮美。還有鼎鼎大名的「美齡粥」，在旅遊之時也要養顏潤肺。

風行全南京，集結八絕十六道的「小吃宴」，能一次嚐到南京道地的風味小吃！「秦淮人家」坐落於秦淮河畔旁，邊吃邊聽現場唱戲、評彈表演，讓人看得如癡如醉。

「四喜燒賣」四格小兜裡分別裝入雞蛋碎、胡蘿蔔碎、香芹和香菇碎，不但名稱富有吉祥寓意，顏色看起來更是豐富多彩。「蒸兒糕」則是南京人的傳統食品，以芝麻、白糖為餡，把米粉放入木頭模子去蒸，白白胖胖的蒸糕更多了點懷舊風味。

。

「南京涵碧樓」帶您穿越古今

位於長江邊的南京涵碧樓，背靠紫金山、前臨長江的絕佳地理位置，不僅孕育了六朝古都的浩瀚歷史，更見證了南京百年來的興衰。

由新加坡 SCDA 建築設計事務所創辦人 Soo K. Chan 先生親自設計，以獨特地形營造中國院牆圍的皇城風格，兩側主樓則由一道一道全玻璃帷幕打造的玻璃光廊為核心連貫，漸進而上的升迭設計，兩側則為迴廊，佐以涵碧樓獨有的水景文化與竹林元素。

於酒店外觀看，能看見玻璃帷幕窗框，其所構成的立面線條，就像是明城牆的城磚排列堆疊成一時雄奇偉岸的堅固城牆，更能經得住歲月的檢驗。

入大堂前就被稱之「月光寶盒」的獨特空間給吸引，又被稱之為「石頭盒子」。不經意抬頭時就可發現這個巨大盒子，格柵縫隙透入陽光投射在大堂。入夜後寶盒就可以透過這些隙縫，吸取月光的精華，而黃澄澄的月光就有如帝王之氣一般，散發出唯美而夢幻的光芒。

進入酒店大堂就被眼前一座巨大的「玻璃盒子」所吸引住，挑高 25 米、寬 13 米、長度達67 米，兼顧室內明亮度及極簡風正是「Less is more」的減量概念。

順著長長的台階拾級而上，有一種古代宮殿的登堂入室感，外牆的材質和設計，更讓人聯想到古老的城牆。接著拾階而上來到大堂，自大步梯走上來映入眼簾的，是一套瓷器的樂器稱為「青瓷甌樂」。

有著千年歷史”越窯青瓷甌樂”，是南京涵碧樓獨有的特色，以作為酒店迎賓大堂樂器來傳承，體驗這深厚的歷史文化底蘊。視之色如青石，叩之聲如磐玉，當人悠然踱步於「琉璃寶盒」之中，有機會欣賞到酒店員工親自演出《茉莉花》等經典曲目，透徹心扉的瓷器聲叮咚作響、餘音悠長，不知不覺中將人帶回千年之前。

接著迎面而來的是樹立於酒店中央的「梅樹」，用銅雕的方式去呈現，整棵樹包含它的葉片，每一片葉片都是手工打造而成，更是涵碧樓的生命之樹。當陽光穿過燈具間隔，光影投射在大堂地面，尤其在光線的照射下，更是閃閃奪目。

期望給予客人文創藝術體驗，又能充分讓人體驗南京景觀意象。以「瓦當」為元素，運用裝置藝術的方式，呈現於大堂的牆面上，並於古代建築中常用於屋頂上的構件之一，設計師把涵碧樓的宮燈 Logo 及涵碧樓吉祥物—貓頭鷹融入於此，將南京涵碧樓欲展現的文創精神，表現得淋漓盡致。

酒店大堂的二處中央沙發區，配置了兩座造景「太湖石」，設計師參考了太湖裡的石頭樣貌，再以金屬及石膏材質，塑造現代版的太湖石，也代表周圍群山環繞的意象。太湖石擺件的華麗變身，猶如一尊尊介於具象與抽象之間的雕塑，讓人聯想無窮的藝術享受。

同時，圍繞在大堂周邊的雙面絲綢作畫，利用紫金山的意象，使用現代畫風構圖帶入屏風中，融合了玄武湖的概念，讓整個大廳充滿了南京的山水意象。使遊客即使在酒店內，就能有置身于南京的湖光山色當中，透過屏風欣賞南、北兩邊的水景。

菜單處處展現南京文化　水沙漣餐廳的民國菜

南京涵碧樓融入了非常多的民國風情在裡面，由於是民國時期的首府，飯店除了在擺設上有隨處可見的民國風外，於中餐廳「水沙漣」更能親自品嚐到民國時期的菜餚，成為另一項不可取代的特色之一。

菜單的靈感來源出自於賴總經理及廚師經驗超過三十年的黃廚，共同於籌備之初，親自參與這一系列民國大菜的研發工作。\他與他的廚師團隊用獨具創意的烹飪技法，並結合台灣邵族天然的古老烹飪手法，搭配精細的慢工美學，錘鍊出一桌令人垂涎欲滴的菜色來！

經典淮揚菜『雞火煮干絲』，選用老火熬製的蘇北老母雞湯，將乾絲反覆焯燙去掉豆腥味，再輔以蛋絲，火腿絲等食材，切絲入味，單這道菜品便足以表達出淮揚菜的溫暖和妥貼。

『洪澤湖蟹粉豆腐』，選用來自淮河下游的第四大淡水湖—洪澤湖所產的大閘蟹，其蟹肉青白如玉、質嫩細滑，蟹黃色澤鮮豔、味鮮飽滿。「水沙漣」中餐廳在製作這道菜品時，選用自製的手工豆腐，用千百年前的鹽水點鹵法製成的豆腐本色本味，不會流失豆香味。

古美其名的『荔味爆櫻桃』，所謂的「荔味」是相傳慈禧在吃宮保雞丁時感嘆口感賽荔枝，從此御廚在做這道菜時便將「荔味」的口感作為衡量標準，這也成了後來到台灣的老御廚們對「宮保」的另一種叫法。這道菜品是將整粒燈籠椒煸香，僅用醬油及白砂糖搭配，調製出“荔味”的口感，與牛蛙腿一起炒製而成。

多元美食匯集在 Ho Jia9

坐落於南京涵碧樓酒店南棟二層的 Ho Jia 9 全日制餐廳，融匯中西式佳餚等百道國際精緻美饌，從傳統美味、現代美式到臺灣小吃及誘人甜點應有盡有。靜旖舒適的用餐環境，悠閒“尋味”的氣氛舒適宜人，令人忍不住稱讚“Ho Jia”( 臺灣話「好吃」)。

『海鮮蒸蛋』採用每日空運的新鮮食材，將鮮活的海膽配上Q彈的蒸蛋，一入口便能感受到滑順鮮美的海膽味。另外於早餐更推出「南京特色」料理，像是鴨血粉絲湯、湯包、蒸飯糰、南京豆腐腦等，網羅南京最具代表性的幾樣特色早餐，讓你於 Ho Jia9 就能一次品嚐到道地南京味。

【南京涵碧樓】

電話：+86-25-6888-9888

地址：江蘇省南京市建鄴區揚子江大道 208 號

看更多《上報生活圈》文章

美食採訪需求通知 / 提供最新美食新聞資訊，請聯繫上報生活記者
吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg