如同奧運四年舉辦一次，於今年二月舉行的日本酒唎酒師界最重要賽事—第五屆「世界唎酒師コンクール」，台灣唎酒師張鴻亮（以下稱強尼）於決賽一舉打敗全球 348 名選手，成為首次非日本人 奪得冠軍 的紀錄。

站上全球3萬5千名唎酒師之巔的台灣唎酒師—張鴻亮，人稱“強尼 ”。現為 2018 臺北米其林二星餐廳 —「祥雲龍吟」的副支配人兼唎酒師。在進入「祥雲龍吟」之前，也僅在知名的燒肉品牌 老乾杯 服務一年，加總起來也不過入行6年的時光。

在看來不算太長的時間裡，強尼卻能從資深前輩裡奪下冠軍，除了眾人可以想像得到受惠於米其林星級的高壓工作環境外，更多來自的是強尼自述的「我有點強迫症」！

“強迫症”聽來負面，但實際剖析下來不難發現這僅是加重“規律“的形容。

對於強尼而言，除了每天要求自己必須花30分鐘至1小時的時間研讀相關專業參考書籍外，在餐期間一次服務15桌客人時，注重所有杯子使用的先後順序、擺法、酒標角度等各種細節，都是伴隨著在生活中落實基本動作而逐漸成長。

「每天做一樣的事情，每天嘗試新的餐酒搭配」，強尼以鈴木一朗每天練習、接球、揮棒，數十年如一日不斷地練習為例，強尼認為只要習慣壓力並堅持下去，不要有太多放鬆的時刻，就不會遇到太多真正的困難。

這些在「祥雲龍吟」裡無形中累積起來的知識養分與實戰經驗，強尼也感謝起主廚稗田良平。

他說到，「平時和主廚有點小默契！」兩人通常會在餐期時於廚房討論新菜色的餐酒搭配，有時是根據主廚對於酒款的甜酸苦鹹建議調整，有時則是因客人突如其來的酒款喜好而略微改變料理手法。

話雖如此，強尼表示自己仍舊像是學習葡萄酒時的「味覺校正」一樣，透過主廚的味蕾來校正味覺，讓自己的選酒能更搭襯米其林主廚的料理，在客人的口中組成相得益彰的風味加乘。

藉由平時的穩定練習與自我提升，強尼在比賽當天出乎意料地沒有緊張感。反而在風味與酒款選擇上先穩固基本盤，再於酒杯選擇、單一酒款作出不同溫度的侍酒，帶來有點起伏的小驚喜。

比賽當天，無論是從18款日本酒與18款燒酎裡做出最合適的餐酒搭配侍酒，甚至是以流利的第二外語介紹日本酒等等，嚴謹判斷、輕鬆面對。

最後成績發表時，強尼不但獲得了「料飲サービス部門 ( 食品及飲料服務部門 )」的第１名，更因為成績優異破格拿下了更高殊榮的「総合優勝」，讓冠軍首次獎落台灣，成為20年來全球首位台灣籍唎酒師冠軍。( 清紅噪白-強尼的品酒筆記 )

看更多《上報生活圈》文章

品酒採訪需求通知 / 提供最新品酒新聞資訊
請聯繫上報生活記者
施縈縈 yinyin@upmedia.mg