位於四國的高知縣，古稱土佐，因為是維新豪傑阪本龍馬的故鄉，所以廣為喜愛日本歷史的台灣粉絲們所熟知。不過高知卻有相當特殊的宴會文化，在日本相當罕見，那就是「宴會皿鉢料理」。

只要有前往過高知參加活動的朋友，一定都體驗過高知熱情的宴會文化，近年來隨著高知的觀光日益發達，且在明治維新 150 週年的推波助瀾下，讓高知的宴客文化成為高知的代表性文化之一。

宴客文化最重要的部分，就是「皿鉢料理」與「飲酒」。「皿鉢料理」是將各種菜餚用精美的大型皿鉢擺盤，然後呈現在客人面前，再將所有的菜餚，分享給在座的主客們。這樣的做法，不但代表著彼此「分享」，也象徵是對客人最好的招待。

至於飲酒則是主客同歡，透過一些遊戲，讓賓主雙方喝得盡興，如果是在料亭，還會有藝伎表演，之後再由藝伎們來主持這些有趣的遊戲，帶動飲酒的氣氛。

這樣的飲食文化，最早源自於祭神時的儀式當中，作為供品的高級料理。四國因為有所謂的「遍路巡禮」，許多信者不辭勞苦，巡迴四國境內的八十八座靈場名所，衍伸出附近的居民提供給予這些信者食物與飲水的「分享文化」。

不過在江戶時代，土佐藩以「剛健質素」作為藩政的指導原則，禁止販賣及使用精美的皿鉢，因此「皿鉢料理」只存在於武士階級與豪商之間的宴會之用。明治時代之後，由於不再禁止民眾使用，所以便逐漸在高知縣內各地的餐廳與料亭流傳開，形成高知當地的特殊飲食文化。

一般來說，「皿鉢料理」通常是奇數擺盤，就是在 40 公分以上的大盤子上擺上三樣、五樣或七樣料理，料理則分為生食（如：生魚片、烤鰹魚、生豆腐等）、組物（組み物，像是魚板、炸物、烤物、醋漬或是羊羹）以及壽司。

由於高知縣的面積相當廣大，高達 7104 平方公里，而且地形自濱太平洋的高知平野，到海拔一千多公尺的四國山地，境內的物產相當豐富，也讓各地的「皿鉢料理」，呈現出不同的風貌。靠海的就會有炸海苔、烤魚、炸海鰻等，靠山的就有山菜、炸溪蝦、烤雞肉。

更有趣的是高知的皿鉢料理，還有一種特殊的「田舍壽司」，與日本各地的壽司全然不同。田舍壽司雖然做法與握壽司或押壽司無異，不過壽司飯除了一般的壽司醋之外，還會放入大量的柚子醋，這是因為高知是日本全國最大的柚子產地。

而且田舍壽司上面放的，可不是各式生魚片，而是蒟蒻、香菇、野菜或漬物，會如此是這項田舍壽司，發源於高知的山間地帶，古時候要吃到新鮮魚貨根本不可能，所以就改以山間容易取得的食材，來製作成壽司，沒想到大受歡迎，成為高知人的心靈美食，也是皿鉢料理當中不可或缺的選項。

這樣的宴會文化，展現出高知人好客的性格，而且發展至今，不但餐廳與料亭可見到「皿鉢料理」，就連一般的商店街也隨處可見，可以說高知人的「分享」傳統，早已深入人心。

如此的好客與分享，還衍伸出獨特的飲酒文化，由於高知水質純淨，因此釀造出相當多膾炙人口的好酒，甚至於經常成為日本全國銘酒評鑑的大獎，加上分享文化的推波助瀾，讓高知人成為酒國英豪（雌）。

這樣有趣的宴會與分享文化，讓前來高知的旅客們有種特別的感受，不但賓至如歸，還受到熱情的招待。心胸廣闊地納百川，這就是高知人，也難怪能夠誕生出像阪本龍馬如此偉大的英雄，有機會來體驗一下吧！

※作者為本報駐日特約記者​

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