台北君悅酒店 特別邀請來自南義大利的客座主廚 Vincenzo Gatti 為餐廳打造全新料理風格，自7月6日起於酒店二樓 Ziga Zaga 推出全新義大利菜單。以「正 ‧ 義」精神，打破餐廳現有料理框架，重現純正義大利傳統經典菜式，結合南義料理風格，以心目中今生必吃的義大利菜，從開胃菜、湯品、義大利麵、燉飯、披薩，至主菜與甜點一應具全！

Vincenzo Gatti 主廚表示「義大利是我的故鄉，義式料理是我的靈魂，義大利菜的美味不僅止於烹調手法與食材風味，最重要的是源自義大利特有的風土人文，當食物擁有靈魂與溫度，才是真正的義大利菜。」

若想與 Vincenzo Gatti 主廚近距離接觸，千萬不可錯過7月5日晚間於 Ziga Zaga 舉辦的今夏唯一「南義之夜」餐酒饗宴。以特選義大利頂級佳釀搭配細膩烹調的傳統義大利菜式料理，結合現場樂團演出，帶你以聽覺、味覺、視覺漫遊品味迷人義大利！

#『貓耳朵造形麵佐香蒜辣椒麵包粉』NT$760

貓耳朵是 Vincenzo Gatti 主廚故鄉普利亞地區最著名的代表性麵食，在普利亞的巷弄裡經常可以看到婦女們把製麵木桌和曬麵網擺在互相鄰近的家門口，一邊做耳朵麵、一邊閒話家常，也因此成為義大利周日餐桌上必備的美食之一。

義大利原文 Orecchiette 的意思是「小耳朵」，取自於其耳垂般的模樣，圓滾滾的外形和充滿嚼勁的口感都十分討喜，特別適合搭配海鮮、大蒜與青花菜一起料理。

主廚表示因為普利亞的氣候溫暖，是義大利特級初榨橄欖油的最大產區，而貓耳朵麵的凹槽可以容納更多的醬汁，特別適合以橄欖油拌炒料理，再加入炒得香酥鬆脆的香蒜辣椒麵包粉，可以細細品味濃嗆與清淡交融的美味享受。

#『爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵』

這道料理源自拿坡里，強調以義式麵皮覆蓋烘烤法，運用蒸騰熱氣烘托義大利麵與海鮮美味，由於工序繁複因此鮮少在餐廳出現。

需先將扁平麵煮至半熟後拌入各式海鮮並以香蒜、辣椒調味，盛盤至碗內再蓋上一層薄皮麵糰放入烤爐，讓義大利麵透過烘烤方式達到最佳熟度，同時上蓋的餅皮也烤得恰到好處、酥脆噴香。

品嘗時以餐具切開上蓋的酥脆麵皮，將麵皮壓入麵中沾取湯汁，再搭配義大利麵與海鮮一起享用，雙層享受一次滿足。

#『爐烤紙包石斑魚菲力』

相較於常見的香煎烹調方式，義大利人處理海鮮溫柔許多，紙包魚則是其中的一道經典料理。以最原始的方式在魚肉上撒上各式香料、香蒜與檸檬等去腥，再加入蛤蠣與牛肝菌菇增添鮮味與獨特香氣。

以烘烤紙將所有食材完全包覆，烘烤時熱氣均勻循環，維持香氣且肉質柔嫩，同時鎖住湯汁，是介於烤與蒸之間的料理技法。紙包魚的迷人之處在於開啟料理的時刻，宛如拆禮物般驚喜，許多歐洲人更將愛的訊息寫在烘烤紙外層，讓紙包魚成為求婚時必點的浪漫料理。

#『碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排』 

品嘗巨無霸丁骨牛排已經成為遊覽佛羅倫斯的必嚐料理，更是佛羅倫斯三寶之一。因其地處義大利重要的農業區托斯卡尼省，牛隻自然放養，肉質富有彈性，標準的佛羅倫斯丁骨牛排重量須超過1公斤以上。

本次主廚特別選用 Prime 等級的 2.5 公斤丁骨牛排，以當地標準料理手法，用碳烤方式烹調鎖住鮮美肉汁，呈現外表焦香、內層柔嫩的迷人風味。搭配托斯卡尼風味燉白腰豆，彷彿徜徉於托斯卡尼豐饒的田園風光。

#『卡薩塔西西里式瑞可達乳酪蛋糕』

Vincenzo Gatti 主廚表示即使提拉米蘇成功擄獲全世界的心，但他心中最愛還是源自西西里的卡薩塔乳酪蛋糕。以薄薄一層海綿蛋糕作為基底，內層包裹滿滿的瑞可達乳酪拌入糖漬水果與巧克力碎增添香氣與口感，再覆蓋上浸滿利口酒的綿密海綿，搭配最外層繽紛濃厚的杏仁糖糕，再以水果點綴裝飾，成為西西里當地節慶必備的甜點，是家喻戶曉的甜蜜滋味。

【Ziga Zaga「正 ‧ 義」全新菜單】

營業時間：午餐 11:30 AM - 2:00 PM，晚餐 6:00 PM - 9:00 PM ﹝週日、週二至週四﹞、晚餐 6:00 PM - 9:30 PM ﹝週五至週六﹞
宵夜 9:30 PM - 午夜 ﹝週二至週六﹞，週一公休

電話：02-2720-1230 由餐飲訂席中心專人服務

地址：台北市信義區松壽路2號（台北君悅酒店）

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