三明治不再只是夾著火腿、煎蛋、小黃瓜，而是與義法料理中的主餐、冷盤結合，運用親民的方式呈現給顧客。「覺得早餐吃來吃去都一樣，所以乾脆自己來開早餐店。」合夥人之一的Andy聊著開店起源，不願迎合大眾，堅持自己的原則，三明治也可以如此有個性。

有所堅持的三明治專門店

「稜角室」，乍聽名字肯定會摸不著頭緒是什麼店，不過這也是值得玩味的地方，Andy提到，「之前在當上班族時，常常被耳提面命要圓滑，為了升遷討好主管，久而久之便迷失了自己。」因此，當個有稜有角的人便是店名的發想原由，提醒自己要有所堅持，不要顧著討好大眾而忘了本質。

店面裝潢也同樣不落俗套，「光是門口的主牆就重刷了兩三次！」Andy笑著說，「因為我們就不喜歡無聊啊，所以不走大眾風格的裝潢，而是找了很多參考版型，最後選定了偏北歐的風格。」

門口主牆是沉穩的深藍色，走進店裡換成舒適的淺藍色，牆面上吊掛著自製水泥盆栽，搭配木質裝潢，還有一整面選品牆吸引人駐足，「我覺得書本會集合共同興趣的人，不希望這裡只是早午餐店或咖啡店，而是能把生活的經驗帶進來。」Andy敘述著店內裝潢理念。

另一個合夥人Sean，西餐廚師出身，對料理的堅持也是有稜有角，不願意隨波逐流。他提到，「因為不想要叫現成的用料，所以變成樣樣都要親自做，相對耗工又耗時，但這就是我們開店的堅持。」從基本的沾醬、美乃滋、醃漬物等，每一道料理Sean都能細細描述它的用料跟來源，在這個食安動盪的時代，能夠對餐點負責，不被世俗的模式所同化，實屬難能可貴。

義法料理與三明治的結合

翻開「稜角室」的菜單，會誤以為來到高級餐廳，原為西餐廚師的Sean在研發餐點時，選用了極少在早午餐店中會看到的食材，如手工白火腿、比目魚、油封鴨腿等，展現出長期在廚房訓練的功力，對此他提到，「不能一直做自己原本認為對的事情，要能廣納各種客群，跟消費者做溝通。」

以適合搭配白酒的義式冷盤「手工白火腿與多拿多醬」為例，將它與三明治做結合，就會變成一道親民的料理，再從中宣導這項食材的重點，除了給顧客新鮮感之外，更能發揮出西餐職人的精神。其中手工白火腿使用自製豬肩膀肉，運用蒜頭、胡椒、辣椒製成的滷水下去浸泡，上層的多拿多醬，使用義大利傳統的鮪魚醬與檸檬汁調配而成，再以炸酸豆做點綴，清爽又有層次。

「低溫湯煮雞胸大蒜羅勒醬」三明治，使用法式烹煮手法，讓雞胸肉軟嫩不乾柴，再搭配橄欖、羅勒青醬、風乾番茄、牛番茄，每一道備料都是繁複的過程，卻讓顧客可以品嘗到層層美味，Andy特別提到食用的方法，「你可以一層一層優雅的吃，或是大口咬下感受所有食材的魅力。」

同樣下足功夫的料理「油封鴨腿洋芋餅」，將拆解後的鴨腿包進蒸熟的洋芋泥，裹粉後油炸，並加上自製的大蒜美乃滋、莓果、油蔥酥，口感十分創新。

堅持自製食材的用心

三明治的靈魂─吐司麵包，選用進口天然奶油、駱駝牌麵粉製作，成分單純無任何添加物。鬆軟口感與內餡達成完美平衡，不會搶過主角的風采，卻又能提供健康飽足感。

此外，連醬料也不馬虎就是「稜角室」的硬頸精神，套餐所附的太陽蛋或溏心蛋，皆會淋上朋酥來提味。朋酥是日式醬油，Sean還特別以檸檬汁做基底調和，展現偏酸的開胃口感。

而「稜角室」的炸地瓜製作方式也十分繁複，去皮之後，先蒸再急速冷凍，最後裹粉放入油鍋，達到層次豐富卻不膩的口感。而炸地瓜與薯條表面的亮光，是淋上黑松露油混和蜂蜜的效果，酸甜解膩。另外附上的自製大蒜蛋黃醬與士拉差醬，則是搭配炸物的好夥伴。

生菜沙拉中的紅蘿蔔緞帶與洋蔥絲，皆以百香果、白酒醋來醃製，味道鮮明卻無負擔。此外，選用嫩葉生菜，如紅綠橡樹生菜、紅色苦苣、火焰生菜，再淋上甜甜的紅胡椒油醋，高等級生菜沙拉製作規格，展現「稜角室」對每一道食物的用心。

不願泡沫化的特色店家

有鑒於市面上太多早午餐店家，因為失去特色而紛紛倒閉，面對這樣的問題，Andy不希望自己也是泡沫化中的一群，他提到：「從餐點的研發就刻意做得與眾不同，而且我們也不太做宣傳，想讓這間店自己去吸引氣味相投的客人。」

深信環境會影響來的客人，Andy與Sean的「不圓滑路線」，反而更顯得有特色。各自都有想堅持的地方，但最終目的還是希望顧客能夠好好品嘗料理，並且在這裡找到生活的節奏，吃的到用心、也吃的安心，或是這才是讓回訪率源源不絕的法則。

稜角室

地址：新北市板橋區光武街8號

電話：02-2256-2094

營業時間：10:00-17:00（平日）、09:00-18:00（假日）、週二公休

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