君品酒店 頤宮中餐廳自開幕以來，不但於 2018、2019 連續兩年獲得 台北米其林三星 的殊榮，更提供多元豐富的粵菜料理。因此頤宮餐飲團隊特別前往擁有「粵菜之源」美譽的廣東順德（古稱鳳城）尋訪老味道，並與飲食作家 陳靜宜，一同尋訪馬來西亞最具特色的庶民美食「肉骨茶」的源起。

此行邀請到了馬來西亞肉骨茶創始人李文地的第三代傳人—「奇香肉骨茶」負責人李峰賢先生，於即日起至7月21日來台，與頤宮中餐廳米其林三星主廚攜手重現馬來西亞「正宗肉骨茶」，以及世界美食之都—廣東順德「逝去的老味道」，帶領賓客深度探索百年經典美味。

巴生港肉骨茶創始傳奇首次海外客座  

舊時許多華人為了生存，必須遠離故鄉至南洋發展，馬來西亞的「巴生港」便是華工聚集地之一。創始人李文地在「巴生鐵橋」旁販賣燉肉骨，簡稱「肉骨地」。而福建話裡的「地」跟「茶」的發音十分類似，加上閩南一帶吃肉配茶用以解膩，不明就裡的人就聯想成「肉骨茶」，李文地也順應民意掛起招牌，成了「肉骨茶」一詞的由來。

「肉骨茶」流傳至今，光是巴生地區就號稱擁有 500 多間肉骨茶店，可見當地人對於肉骨茶的喜愛。根據《啊，這味道》作者陳靜宜的評析，巴生港的碼頭地緣關係與華工生活型態，加上當地特有的搭配與吃法，是肉骨茶最重要的奧義與精隨。

肉骨茶在發源地「巴生」超過 70 年的發展，至今已經擁有高達數百家的肉骨茶店。頤宮中餐廳主廚團隊，為了帶給顧客最正宗的味道，深入訪查肉骨茶創始與脈絡，發現 1960 年代時，李文地的兒子保留父親的獨門製程與配方，創辦了「奇香」這個品牌，現由李文地之孫李峰賢接掌馬來西亞6間餐廳及新加坡2間餐廳的經營。

「奇香肉骨茶」以最傳統的方式熬製，運用了當歸、黨參、紅棗、八角……等 16 種頂級純中藥材細磨精製。除了遵循傳統，「奇香」也賦予肉骨茶新的面貌，例如大受歡迎的「乾」肉骨茶，便是使用少量濃湯及醬汁慢火燉煮，讓醬汁入味到肉骨中，令頤宮中餐廳主廚團隊十分驚艷！

目前「奇香」更發展出肉骨茶料理包、方便麵等業務，每月在全球銷售可達3萬包，推廣肉骨茶不遺餘力。因此頤宮餐飲團隊力邀奇香肉骨茶來台進行首次海外客座，帶給台灣朋友最經典的好味道。

頤宮神廚嚐百味  三顧鳳城百姓家

為了搭配濃醇香的肉骨茶，讓具有歷史意義的好味道更具層次感，頤宮中餐廳效法神農嚐百草的精神，率隊實地訪查被稱為「粵菜之源」的廣東順德地區。順德擁有「世界美食之都」、「中國廚師之鄉」、「中國美食名城」等諸多美譽，明清時期就是物產豐隆的富庶之地，加上當地美食風氣鼎盛，所以有「食在廣州，廚出鳳城」之說。

雖然順德菜被稱之為粵菜之源，卻與台灣民眾熟悉的粵菜風味截然不同。順德盛行「桑基魚塘」的農漁業生產方式，特別擅長烹煮海鮮類食材，加上當地菜餚料理方式較為清爽順口，可與味道濃烈的肉骨茶互相輝映與融合。這也是頤宮中餐廳蟬聯米其林三星後的自我要求與突破，不斷以用心與巧思，讓華人乃至於亞洲地區的料理，激盪出更多不同的可能性。

 

 

 

 

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iwino（@iwino.hk）分享的貼文 於 PDT 2019 年 5月 月 4 日 下午 8:39 張貼

「逝去的老味道」特色菜肴

『春花捲』又稱為『春花肉』，起源於清末民初，是古老的順德名菜。封建年代的民間宴席分為男席、女席，男席有『野雞卷』，女席則是『春花捲』。『春花捲』不僅用於宴席，七、八十年前也有街頭小販沿街叫賣炸得酥脆甘香的『春花捲』，相當受到庶民的歡迎。『春花捲』內餡是豬五花、雞肝、韭菜，並以五香粉、鹽巴調味，捲成筒狀後切段油炸至香脆酥化，適合佐酒下飯。

『花椒蒸活魚』是應運桑基魚塘而生的料理，也造就了順德人擅長處理魚料理的特色。此道料理不同於順德人過去以「清淡鮮美」來處理活魚料理，而是順應時下年輕人追尋刺激口感的需求，流行用「花椒」來烹煮活魚。作法是將魚切成片，讓魚肉沾滿花椒油，如此一來，片片麻香撲鼻，在炎夏食用更加醒神開胃。

『正宗大馬創始奇香肉骨茶—排骨乾鍋』，不同於傳統肉骨茶加入滿滿中藥湯底的作法，乾肉骨茶除了主角肉骨外，加入了魷魚、秋葵、小乾辣椒，淋上醬油後，僅加入少量濃湯慢火燉煮，燉煮過程必須不時攪拌以免醬油造成燒焦或黏鍋，味道更加濃郁並帶有絲絲清甜，風味十分獨特。

【頤宮「逝去的老味道」客座活動】

時間：即日起至2019年7月21日止

價格：午餐每位 NT$3,280+10%、晚餐每位 NT$4,980+10%

電話：02-2181-9985/86 

地點：君品酒店「頤宮中餐廳」(台北市承德路一段3號17樓)

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