Chou Chou 法式料理餐廳於2016年12月開業，2018 及 2019 年皆於《台北米其林指南》中獲得 餐盤推薦，是台北都會巷弄間傳遞溫暖用餐情調的的摩登法式餐廳（modern brasserie）。為了讓顧客擁有更完整舒適的用餐環境，自 2019 年六月中旬起停業近一個月進行裝修，並於7月12日重新開幕！

迎賓酒吧洋溢浪漫情懷、用餐區溫暖愜意

chou 原是浪漫法國人對於情人、好友或晚輩的暱稱，意指「我的愛」，餐廳以此名之，希望成為消費者最愛的溫馨法式餐廳。Chou Chou 改裝後仍延續品牌原有的藏藍色主軸，穿越白灰色調玄關，入門可見粉色、橘色法式沙發與立燈，以及皮椅搭配大理石圓桌，讓顧客彷彿到朋友家作客般自在。並可於用餐前先悠閒小酌聊天，彷彿置身於法式酒吧般的浪漫情懷。

行經開放式廚房，陣陣食物溫暖香氣與廚師團隊行雲流水的料理身影勾引對美食的渴望，主用餐區彷彿 ballroom 般，利用天花板圓弧切割轉折與間接燈光賦予層次感，並以法式風情的橢圓桌櫃作為視覺焦點，搭配米灰色系法式圖騰壁紙，搖曳燭光及米色調桌布增添溫暖優雅質感，打造舒適愜意的用餐氛圍。

法式經典純粹 X 主廚背景歷練 = 獨特法式風味

Chou Chou 餐廳主廚及經營者 (chef proprietor) 林明健，擁有紮實深厚的法式料理烹飪實力與豐富閱歷，香港成長背景與國際視野形塑其獨特烹調哲學。改裝後的新菜單更加精簡洗鍊，遵循傳統法式料理工序，並延續林明健主廚一直以來對台灣當令食材的喜愛及靈活運用。

主廚保留『手切牛肉韃靼』、『焦化洋蔥湯』、『油封鴨腿』等經典法式料理，增加『法式煮海鮮』（ 即 bouillabaisse 馬賽魚湯）、珍稀傳統法菜『嫩煎小牛胸腺』（sweetbreads）。

此外，多道料理更融入與 Chef Kin 息息相關的港式元素，如『鴨肝塔』結合了港式蛋塔的濃郁蛋香、焦糖風味與酥脆塔皮驚豔呈現。

每日限量12 份的『爐烤乾式熟成胭脂鴨胸』，利用港式烤鴨刷糖醋水的手法造就迷人脆皮，更將鴨腿肉融合鴨高湯煮成小米粥。在 Chou Chou 2.0 嚐的是獨特法式美味，品的是林明健主廚豐富的人生旅程。

新菜單特色料理推薦

#『爐烤乾式熟成胭脂鴨胸，娃娃菜，烏梅醬和小米粥』

為讓更多顧客可享用到原本適合多人分享的招牌『法式烤全鴨』，Chou Chou 裝修後將烤鴨轉型為個人獨享的呈現方式。選用彰化單一莊園飼養 60 日的胭脂鴨，保留血液於肉中使風味更佳，肉質較一般鴨更顯軟嫩甘甜，並視體型自家乾式熟成二至三週。

之後以香料鹽水浸泡一日後燙皮，再刷上港式烤鴨手法之糖醋水，經低溫及高溫反覆爐烤，最後刷上香料蜂蜜造就焦脆表皮與柔軟香潤肉質。

搭佐陳皮、鴨高湯低溫烹煮入味的娃娃菜，鴨胸則可沾佐自製烏梅醬享用，有如港式烤鴨沾冰梅醬一般，烏梅深沈的煙燻香氣更顯深厚底蘊。並搭配以烤鴨腿肉絲、鴨高湯、小米細火熬煮，加入枸杞及蛋的鴨粥，點綴醃蘿蔔丁、青蔥絲一同食用，暖香溫潤。

#『嫩煎小牛胸腺，皺葉甘藍，茭白筍和玉米醬』

經典法式料理—「小牛胸腺」 (sweetbreads) 的珍稀美味，是老饕們最推崇的頂級法菜之一，屬於法國國宴等級的名菜。「小牛胸腺」是三到六個月未斷奶小牛的內臟腺體，開始吃草之後就會慢慢消失。

先將「小牛胸腺」以牛奶浸泡，再以高湯汆燙約三分熟後，下鍋煎至表皮金黃微酥，內裡約七分熟粉紅，口感介於鴨肝與豆腐之間柔軟化口，並帶有特殊香氣。

佐以牛骨、大量蔬菜及牛肉燉煮二日的濃郁牛骨醬汁，以及清甜的水果玉米醬，配菜則是當令茭白筍、黃瓜、甜菜根及皺葉甘藍，爽脆開胃。

#『鴨肝塔，櫻桃和萊姆』

融入港式蛋塔概念，外觀看似甜點蛋塔，入口卻是令人驚喜的美妙層次。自製的酥脆塔皮，填入鴨肝卡士達醬、香料櫻桃醬，烘烤後表面撒上黑糖炙燒成焦糖，再撒上些許萊姆皮及海鹽提味，香酥塔皮伴隨著濃郁輕柔的鴨肝醬，與酸甜馥郁的櫻桃醬鹹甜交織成迷人滋味。

#『馬糞海膽番茄米型麵，干貝，海帶和柚子』（ 須加價 NT$200 ）

以香草高湯煮米型麵至八分熟，拌入馬糞海膽及自製番茄醬讓米型麵充分吸取鮮美醬汁，海帶及香煎北海道生食級干貝的鮮甜，充分呼應甘美濃郁的米型麵，些許日本柚子汁酸香提鮮，馬告的清新檸檬香氣與茴香花的清香，口口盡是鮮香海潮味。

#『手切牛肉韃靼，炸洋蔥絲和酸豆醬』

「Beef tartare」為經典法國料理代表之一，將牛肉手工切成丁狀，拌入融合蛋黃、酸豆、小黃瓜、檸檬汁、第戎芥末、芥末籽、紅酒醋、是拉差醬等融合而成之酸豆油醋汁，與酥炸洋芋絲、山蘿蔔葉一起入口，軟嫩帶有嚼勁的牛肉酸香甘美，佐上脆口洋芋絲，營造令人欲罷不能的絕佳口感。

#『法式煮海鮮，透抽，蛤蜊和番紅花蛋黃醬』

「馬賽魚湯」（bouillabaisse）是一提到法國就會聯想到的美食之一，源起於南法馬賽，番紅花為其中的靈魂調味元素。主廚取魚骨、各式蔬菜及百里香、巴西里等香料熬煮高湯，加入洋蔥、茴香頭、番紅花煮鰹魚、小卷、蛤蜊等，滋味鮮香清甜。海鮮可沾佐番紅花蛋黃醬享用，呼應魚湯特有的香氣。

各式創意甜點驚艷味蕾

Chou Chou 以套餐方式供餐，午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道料理，附餐後小點、咖啡或茶，每人 NT$1080+10%。全日套餐包含二款前菜、主菜、甜點共四道料理，附餐後小點、咖啡或茶，每人NT$1,980+10%。另有 Tasting Menu 含八道料理附餐後小點、咖啡或茶，每人NT$2,980+10%。

裝修後首場四手聯烹！東京米其林二星 HOMMAGE 主廚獻藝

Chou Chou 裝修後的第一場四手餐會，邀請 2012~2017 連續六年獲得東京米其林一星、2018~2019 連續二年獲得東京米其林二星肯定的 HOMMAGE 餐廳荒井昇主廚，7月26日至7月27日前來獻藝。

HOMMAGE 主廚兼經營者荒井昇，1974 年生於東京淺草，中學畢業後進入烹飪學校，之後於東京多家餐廳修業，24 歲赴法多家知名餐廳如米其林二星 Le Clos des Cimes、米其林一星 Auberge La Feniere 研習，

2000 年返回出生地東京淺草，在這個十七世紀江戶時代中心、保留日本傳統文化精華的地區開設 HOMMAGE，法文為「尊敬」之意。代表主廚對於大自然、食材供應者，以及員工與家人心懷敬意，懷抱著謙虛的心來料理。

荒井主廚將累積的經驗視為食材，以創意與靈感調味，道道料理皆源於初心。他擅長將淺草文化風情、當令食材融入餐廳及料理中，運用在地及多國食材，烹調融合日本、法國及多國特色，呈現充滿創意與風格獨具的法式料理。

荒井昇主廚為了呈現出令台灣顧客難忘的料理體驗，六月特別快閃台北與林明健主廚一同找尋在地食材，此次將使用令他十分驚艷的台灣當令綠竹筍、九孔鮑魚、台灣桃竹客家特有的竹地雞、水果玉米等食材入菜。

【Chou Chou X HOMMAGE 四手聯烹餐會】

活動日期：7月26日、7月27日午餐及晚餐

活動售價：午餐六道料理 NT$3800+10%、晚餐十道料理 NT$6800+10%
 

營業時間：週一至週日 午餐 11:30~14:30、晚餐 18:00~21:30（每週二公休）

電話：02-2773-1819

地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓（捷運忠孝敦化站5號出口）

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