台灣頂級和牛燒肉品牌「樂軒」，自 2014 年成立至今，持續專注於和牛極致美味之呈現。目前除了樂軒和牛專門店 台中店、仁愛店、樂軒松阪亭 共有三間店鋪，2019 年「樂軒」耗資二千萬精心打造樂軒系列中最頂級之「樂軒和牛割烹」，於8月7日正式進駐 台北晶華酒店 B3。

「割烹」為結合生鮮切割與熟食烹煮，核心精神為擅用當季新鮮食材，由料理長以最合適的料理方式，從先付到食事，均充分展現優質食材的季節旬味。

「樂軒和牛割烹」遵循日本職人對待料理的全心投入與堅持，精選日本A5和牛與在地及各國的頂級當令食材，搭配獨家訂製的備長炭窯烤爐，結合窯焼き牛排、和牛燒肉、精緻和食與時令鮮食，呈現頂級和牛各部位最完美的品味方式。

獨家訂製百萬備長炭窯烤爐

位於板前中心位置的窯烤爐，正是「樂軒和牛割烹」的靈魂所在。經營者張維軒特別耗資百萬訂製，以鑄鐵打造此座重達二百公斤的窯烤爐，外觀以日本手造窯磚疊砌，展現自然紋理與溫潤質感。

為了讓油脂豐富的日本和牛有更優異的呈現，近期日本高檔牛排館及和牛料亭，均以窯烤爐來呈現厚切牛肉的柔軟口感與甘美肉汁。此次「樂軒和牛割烹」，以備長炭窯烤爐呈現澳洲牛舌、日本A5和牛菲力、臀肉等多種部位的厚切和牛料理。

利用窯烤爐內 360 度零死角的完整均勻加溫，完整聚集熱能不流失，讓肉質保有濕度。並經過適度的靜置，造就完美熟度與軟嫩口感，部分肉品還可撒上木屑增添煙燻風味。

梅花主調的日式新古典設計

此次設計以日本最古老詩歌總集「萬葉集」中卷五的「梅花の宴」為設計主軸，象徵旅人們飲酒歌詠著梅花的安靜美感及迷人花色花香。姿態優雅的梅花圖騰從門口延續至用餐空間中的鍍鈦金屬板屏風，呼應著樂軒和牛割烹古今融合與創新。

板前桌面則以大片無垢木（杉木）打造，特別設計與料理檯面之間無高低差，拉近料理長與客人的距離，讓客人能近距離觀賞廚師們行雲流水的廚藝，並感受食物的香氣、料理的聲響，亦代表店家溫暖款待之意。

銘柄和牛與頂級食材展現季節旬味

「樂軒和牛割烹」精選日本A5和牛，進口世界各國頂級食材及台灣當令優質食材，如：鹿兒島黑鮪魚及白甘魚、富山白蝦、北海道赤上海膽、辣味及香氣鮮明的日本岐阜縣山葵、日本新潟越光米、義大利魚子醬、法國夏季黑松露、台灣夏季綠竹筍、澎湖野生明蝦、蘭嶼飛魚卵…等，由料理長視當日食材調整菜單內容，以多元食材搭配多變料理手法，提供賓客極上美味的割烹體驗。

# 先付 —『生牛肉韃靼』

以『生牛肉韃靼』揭開序曲，精選日本 A5 和牛細工手切成條狀，拌入自製醬汁，滋味鹹甜、軟嫩中帶有嚼勁，搭配富山白蝦佐魚子醬、赤上海膽及赤醋飯，甘美海味與豐潤和牛激起對後續料理的渴望。

# 烤物 —『澳洲和牛舌』

顛覆傳統割烹之順序，特別以樂軒最招牌的「烤厚切牛舌」接續先付之後上桌。烤物「牛舌」使用 澳洲9+和牛牛舌 二公分厚切，經過備長炭窯烤爐的炭火洗禮，厚實多汁帶有Q度。本季搭配台灣夏季盛產綠竹筍，經炭烤後更顯甘美，撒上些許炒過的土雞蛋黃增香提味，並點綴上水田芥讓整體更加爽口。

# 椀物 —『車海老真丈』

日本會席或懷石料理中的椀物，通常以「真丈」呈現。真丈是以白肉魚或蝦蟹製成漿，蒸煮或油炸後搭配高湯而成。本季使用澎湖野生明蝦加上鱈魚漿製成海老真丈，高湯則以厚切鰹魚及鯖魚節熬煮至少半小時，搭配法國小菠菜，上桌前刨上些許德島柚子皮，滋味清雅鮮甜。

# 刺身 —『四点盛合』

鹿兒島白甘魚 略微炙燒後的油香韻味與細緻肉質，槍烏賊海膽卷 與剔透鹹鮮蘭嶼飛魚卵於口中奏出多重口感與甘美海味。滋味鮮甜的 日本富山白蝦 佐嗆香辛口的岐阜縣山葵，鹿兒島黑鮪魚大腹 以生食及表面炙燒，品嚐二種油香風味。（ 使用海鮮將視季節及當日進貨狀況調整 ）

# 主廚私房 —『和牛 一品』

料理長於板前秀出 A5和牛 精選部位的細密均勻油花，現切塗上獨家配方的壽喜燒醬汁燒烤。沾裹上土雞蛋黃，和牛口感軟嫩、鹹甜交織，被蛋黃包覆更增柔和溫潤，搭佐日本新潟越光米飯最為平衡。

# 沙拉 —『紅寶石番茄』

新鮮牛番茄以低溫烹調後，再以話梅及台灣龍眼蜜醃漬而成的『紅寶石番茄』。搭佐上茗荷，滋味清甜開胃，再次喚醒味蕾，迎接精彩的主菜。

# 強肴 —『和牛 一品』

精選 日本A5和牛臀肉 厚切，入備長炭窯烤爐燒烤，經過適度靜置再回烤，讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色，並保留肉汁。油脂香氣誘人、油花適中、口感軟嫩，除了原味之外，亦可沾佐和風醬油、日本山葵、或義大利海鹽享用。

# 精選 —『甘鯛松笠揚』

在品嚐完和牛主菜之後，主廚獻上魚類料理，甘鯛即為馬頭魚，是日本喜慶不可缺少的食材，因肉質細緻甘美，固有甘鯛之稱。

『甘鯛松笠揚』將新鮮馬頭魚去骨帶麟，撒薄鹽裹粉後以熱油半煎半炸，讓魚鱗如松果般立起，口感酥香清脆，魚肉保持甘鮮細嫩，搭配扁柏及櫻花木煙燻上桌。品嘗時佐上日式柴魚毛豆泥，在滋味濃郁的和牛主菜後是最佳轉場。（ 魚類種類將視季節及當日漁獲調整 ）

# 食事 —『松露釜飯』

將日本新潟越光米以日本鰹節高湯及綠竹筍，放入萬古燒土鍋炊煮，拌入松露醬及北海道赤上海膽、撒上日本萬能蔥，最後現場刨入法國夏季黑松露，滋味甘美鮮香。

搭配軟腴香潤的『牛五花東坡肉』，漬物（ 西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬 ），以及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯，呼應從先付開始的和牛盛宴，完美而飽足。

# 甜點 —『黑芝麻豆乳酪』

選用彰化黃豆屋有機豆漿製成綿密奶酪，佐上炒香黑芝麻粉，淋上些許熟成十年的本味醂，香氣滿盈、甘美清爽。

「樂軒和牛割烹」設有板前客客席及三個包廂，套餐有 NT$2800、NT$4800、NT$8800 三種選擇，以會席料理的概念呈現 8~12 道餐點。歡慶「樂軒和牛割烹」盛大開幕，8月12日至8月31日 NT$4800 套餐開幕優惠價 NT$3800，午間點用 NT$2800 套餐優惠價 NT$2000。（ 週末假日不適用，且無法與其他優惠合併使用，須另加收原價 10% 服務費）。

【樂軒和牛割烹】

營業時間：午餐 12:00~15:00（ 最後點餐 13:30 ）、晚餐 18:00~23:00（ 最後點餐 21:00 ）

座位：共 30 席（ 板前 14 席、4 人包廂 2 個、8 人包廂 1 個）

包廂低消：4 人包廂 NT$10000、8 人包廂 NT$20000

電話：02-2511-2300

地址：台北市中山北路二段39巷3號B3 ( 台北晶華酒店 )

看更多《上報生活圈》文章

美食採訪需求通知 / 提供最新美食新聞資訊
請聯繫上報生活記者→吳文元 chloe_wu@upmedia.mg