就像走進王家衛的《花樣年華》當中，一個轉身或許就會遇見穿著旗袍的蘇麗珍，周慕雲正靠在牆邊抽著菸，「進到這個空間，你就會變成一個故事、一個角色。」合夥人之一的阿俊笑著說，「而我只要穿上制服，就是一位無法下戲的咖啡師角色！」

在老上海喝咖啡

復古的木製門框與燈籠作伴，一瞬間像是來到上海的「田子坊」，如果沒發現繡有店名的旗幟，只會以為是某個年代遺留下來的房子。而走進店裡更是一陣驚艷，講究的復古燈具、充滿時代感的桌椅，都讓人誤以為闖入了電影片場。

「秘氏珈琲」前身是「秘密髮廊」，延續髮廊的復古空間，將它延伸成更華麗的老上海樣貌，阿俊透露，「一開始就很愛秘密髮廊呈現上海20年代的風格，接手之後，我們保留了原本收集的小燈具跟物件，將門窗跟桌椅刷上重漆，並調整店內燈光，就變得非常有情調。」

阿俊原本為電影工作者，因為教會的關係認識了「秘密髮廊」的主人─子洋，恰巧彼此都熱愛咖啡，便決定將這個空間轉型，「透過這間店，子洋希望把精品咖啡的美好讓更多人知道，同時提供一個適合慢慢品嘗的地方。」因此，「秘氏珈琲」的起點便從台北開始，目前還有嘉義、台南兩個分店，裝潢風格皆不相同，但一樣充滿故事性。

「這裡不只復古而已，透過小燈具的擺設，就變得非常有電影感。」為了呈現最到味的老上海氛圍，需要很專注地去研究那個年代該有的特色，「我的爺爺在過去曾經營咖啡廳、飯店、酒家，或許是家族記憶的影響，讓我對這種氣氛的地方特別鍾愛。」店裡的位置不多，但每個角落都有自己的故事，窗台旁邊適合約會、復古書桌適合創作、甚至是前身「秘密髮廊」留下的招牌，也成為這個空間的一段往事。

店名的由來也十分有意思，祕氏有延續「秘密髮廊」的意義，並且營造出擁有大家庭的感覺，而珈琲（音：ㄐㄧㄚ　ㄅㄟˋ）除了當做LOGO使用之外，追溯原由，則是古代婦女珍貴飾品的意思。從店名至裝潢，一切的細節都如此考究，叫人怎能不期待那正在沖煮的咖啡，是否同樣令人回味無窮。

有故事的精品咖啡

「我們會根據裝潢的風格去做咖啡的調整，台北市是螺旋沖煮法、台南運用浸泡式、嘉義則是點滴法，分別呈現該有的口感與氣氛。」阿浚分享著祕氏各分店的特色，以台北來說就是主打精品咖啡路線，「頂級咖啡的概念如同喝紅酒，好的烘培師就像釀酒師，而我們的責任就是把好的咖啡呈現出來。」

台北祕氏的咖啡豆多半選擇淺焙至中焙，透過螺旋式的沖煮方式，表現出乾淨的風味，「你會喝到水果花香，接著濃郁的香氣會在口中回甘，帶出咖啡的層次感，這就代表生豆來源必須要很乾淨，才能呈現豆子原本該有的條件。」

「細雪」，以谷崎潤一郎的同名小說為概念來命名，呈現小說中優雅高貴的蒔岡家姊妹模樣，「這款豆子來自衣索比亞的巴拉卡莊園，採用水洗處理法，入口後是柔和的酸味，帶點紅櫻桃與柳橙的水果香氣，質地清澈，尾韻會帶出焦糖氣息，十分高雅。」

另外，咖啡佐甜點也是阿俊非常推薦的品嘗方式，「熱咖啡可以搭配酒香布蕾，冰滴咖啡與提拉米蘇則是好夥伴。」甜點是跟朋友一起共同合作，並調製出最符合與咖啡共享的口感，以「酒香布蕾」來說，加入了少量威士忌，並與肉桂、鮮奶油、新鮮土雞蛋、香草莢共同熬煮，最後於表面烤上一層金黃色的焦糖。布蕾的口感柔嫩，而且奶香與酒香巧妙的達成平衡，酥脆的焦糖讓口感豐富，再啜一口熱咖啡並環顧店內景緻，你會懷疑是否穿越到20年代的上海。

「感受精品咖啡不一定要用艱深的方式，它可以是一種分享，就像我們透過這個空間，去創造一個你對咖啡的記憶。」穿著合身黑背心的阿俊，稱職扮演咖啡師的角色，他會說著許多關於咖啡的故事，以及熱情地推薦適合的口味，就算無法下戲也沒關係，至少他讓每個來到「秘氏珈琲」的人，都不小心成為劇本裡的一部分。

祕氏咖啡

地址：台北市大安區浦城街四巷三十號

電話：02-8369-1012

營業時間：13:00-22:00

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