由日本料理職人以日式纖細料理手法詮釋中華功夫菜，旨在將美味傳播至全世界的「金葉紅廚」，首店於 2019 年初在 微風南山 開幕後，以庶民經濟價格販售餐廳才吃得到的料理，帶來美食街料理新高度！

開幕半年後，由擅長中華料理的田中剛社長攜手曾任日本聞名中華料理名店「四川飯店」、「霞ヶ関東京會舘 天星苑」等店的師匠 山本明裕，推出『東坡肉』、『紅燒牛肉』、『蒜泥白肉』、『生炒雙片』、『干鍋時蔬』共五道中華名菜精華，即日起全新上市，每份售價 NT$65～NT$120 不等。

專門店的王道料理 ­—『東坡肉』、『紅燒牛肉』

#『東坡肉』

將心思著重於食材的『東坡肉』，是日本高級中華料理店才有的料理。「金葉紅廚」嚴選比例恰到好處的三層肉，且捨棄三層肉的前後端，僅取中間肥瘦比例最均勻的部位，經獨家滷汁滷約3小時而成。

綁著棉繩的肉質外觀油亮，以筷子就能輕易劃開，入口即化、肥而不膩。品嚐時，更推薦在品嚐原本風味後，還可再嘗試看看日本吃法，添加調味檯上的少許黃芥末，藉由黃芥末溫和的嗆辣提升風味，體驗同一道料理不同的味道變化。

#『紅燒牛肉』

另一道以日本人熱愛的台灣經典料理 —「牛肉麵」為構想所設計的『紅燒牛肉』，是以「金葉紅廚」搭配米飯為主的吃法，藉由紅燒牛肉麵的風味為基礎，再添入獨家的調味元素，將台日消費者既熟悉又陌生的料理幻化出只有「金葉紅廚」才有的風味，讓饕客也能感受到紅燒牛肉與米食搭配的完美下飯口感。

講究刀功的日式中華料理 ­—『蒜泥白肉』

#『蒜泥白肉』

另一道以冷菜呈現的『蒜泥白肉』，外觀簡單樸實，但卻十足講究刀工。切至薄度僅達2公釐的豬五花肉片，淋上看似簡單但工序繁複的醬汁，是將醬油加入多種香料，以社長獨門秘製的配方下，慢火熬煮的“紅醬油”，再調入自製辣椒油與蒜泥等調配而成，鹹香微辣的風味與肉片一同入口，口感清爽鮮美，最適合夏季品嚐。

金葉紅廚私房料理法 ­—『生炒雙片』、『乾鍋時蔬』

#『生炒雙片』

新菜色『生炒雙片』以日本經典的中華丼為概念，捨去常見的勾芡烹調，改以中菜中較少見的白醬作為主要風味來源。藉由鹽巴提味的白醬，展現出筍、杏鮑菇等時蔬，以及Q彈鮮蝦的自然口感，並由白醬帶來融合圓潤的美味。品嚐時，可先品嘗原味後，再添加上少許辣油、白醋引領出不同風味。

#『乾鍋時蔬』

還記得『乾鍋花椰』這道料理嗎？新上市的『乾鍋時蔬』為經典再延伸出新料理，將花椰菜再增添糯米椒、皎白筍、玉米筍等時蔬，一次就能嚐到多重蔬菜口感，加上多款辛香料製成的胡椒鹽再添入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉一同拌炒，香氣豐厚帶點微辣的鹹香滋味，勢必將成為人氣料理！

調味品餐檯自由搭！每月再推一款神秘調味品

以美味料理又不失趣味的想法，「金葉紅廚」即日起獻上獨具風格的“辛香料調味餐檯”，使饕客不僅能品嚐到「金葉紅廚」所端出的美味，也能享有更多不同的歡樂體驗，並在趣味中品嚐到日本人的經典吃法與自身喜好。

餐檯上提供：黃芥末、蒜泥、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粒、辣油、花椒油、白醋、咖哩粉共多達11款不同風味的調味品，可自由添加使用，同時每月再推出一款風味獨特的“神秘調味品”，共有12款辛香料調味品可讓你自由調配使用，供台灣饕客享有個人化的獨特風味美食。

此外，餐檯也提供辛香料推薦吃法給予饕客作為參考，如新上市的『東坡肉』可搭配黃芥末、『生炒雙片』可添加辣油，而『壽喜牛』可撒上辣粉或添加花椒油、『蒼蠅頭』可加入胡椒粉享用，為料理增添多元美味。

本月份的“神秘調味品”，以日本職人醬油所生產的「透明醬油」開啟。透過獨家技術去除醬油黑褐色澤，僅留下醬油鹹香風味，為料理增加美味卻不失色。接下來更有「五色芝麻」、「香菜醬油」、「超辣辣油」等不同調味品陸續推出。

【金葉紅廚 微風南山店】

營業時間：11:30~23:00

電話：02-27237830

地址：台北市信義區松智路17號B2 (13號櫃位)

看更多《上報生活圈》文章

美食採訪需求通知 / 提供最新美食新聞資訊

請聯繫上報美食記者→吳文元 chloe_wu@upmedia.mg