寒舍集團 西餐廚藝總監主廚 Giorgio Pappalardo 說：「義大利人花很多時間在餐桌上」，呼應靴子國的玩笑話，一起吃過飯的人就是朋友！因為義大利人喜歡去超市或市場採買當令食材與新鮮海鮮，然後再變化出一道道家常菜。通常吃一頓飯要花三個小時，他們懂得享受、嫻熟飲食，而分享美好食物是義大利人表達情感最熱情的方式。

開放式中島廚房變身義大利網紅超市

想要了解當地的餐飲文化，一定要逛過在地市場！義大利知名網紅超市 Eataly 不同於一般購物超市，而是將「高雅展示」、「現做烹飪」與「美味餐廳」一次結合。連結當地農業、畜牧業及漁業，堅持產地直送，以優雅整齊、繽紛多彩的陳列方式成功挑動食慾，吸引許多的在地民眾及觀光客慕名前往光顧、拍照打卡成為網紅超市！

 

 

 

 

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Eataly Roma（@eatalyroma）分享的貼文 於 PDT 2019 年 6月 月 14 日 上午 1:01 張貼

義籍主廚 Giorgio Pappalardo 重新打造 La Farfalla 餐廳的開放式中島廚房，變身為小型義大利市集，展示新鮮手工起司、鮮美多樣的季節海味及時令蔬果，搭配傳統開胃小點 Cicchetti 與師傅現場製作的各式義大利麵包含：寬帶麵、天使麵、麻花捲麵等，璀璨多姿的視覺饗宴完美開啟義式味蕾的慾望。

囊括義大利各地傳統美饌　家常菜展現迷人風情

#『米蘭式盤克夏豬排, 芝麻葉, 香甜番茄』

從北義米蘭發源的『米蘭式盤克夏豬排, 芝麻葉, 香甜番茄』，選用頂級且油脂較為豐富的盤克夏帶骨豬里肌，以胡椒簡單調味，有別於日式豬排以麵粉及麵包粉混合的吉列炸法，主廚使用費工且傳統的手法。

先沾上用帕瑪森起司粉調味的蛋液，並於外層裹上新鮮麵包及義式麵包棒混合而成的麵包粉，再透過以迷迭香賦味的澄清奶油酥炸至雙面金黃，香、酥、薄的表皮卻巧妙鎖住肉汁，搭配荷蘭品種皮薄肉甜的串採番茄，平衡味蕾、美味升等。

#『佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵』

源自於羅馬的麵食『佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵』，以具有豐富麩質及蛋白質的杜蘭小麥粉加上全蛋黃，手工製成傳統的厚實寬帶麵，再搭配以鴨骨、蔬菜、鴨肉、紅酒、番茄一同燉製的鴨肉醬汁，番茄和紅酒更巧妙地揉和羊乳酪的微酸。

並且放入義大利最古老的佩克里諾 ( Pecorino Cheese ) 起司輪，利用麵體的溫度融化乳酪，完美展現鮮甜的蔬菜高湯、濃郁的鴨肉醬汁，與帶有微微奶油鹹香的絕美黃金比例，最後提供桌邊拌炒服務，讓用餐同時擁有視覺及味覺雙重享受！

#『北海道干貝薩丁尼亞魚卵天使麵』

漁產豐富的薩丁尼亞島位於義大利西南部，將當地特色的魚卵義大利麵升級為『北海道干貝薩丁尼亞魚卵天使麵』。傳統的義式「風乾魚子( BOTTARGA ) 」是將烏魚 ( Muggine ) 和鮪魚 ( Tonno ) 的魚卵，以鹽醃漬後風乾成熟，帶有淡淡鹹香。

有別於當地將風乾魚子直接磨粉灑在義大利麵上拌著吃的作法，主廚運用巧思先將烘烤過的台灣風乾烏魚子，以橄欖油一同拌炒於天使細麵中添以清新香氣，最後再撒上風乾的義大利鮪魚卵，使表層及細麵中皆飽賦香氣，再佐以北海道新鮮干貝，綻放華麗新風貌。

#『海虎蝦青豆墨魚醬義大利麵』

威尼斯必吃美食料理『海虎蝦青豆墨魚醬義大利麵』，主廚選用新鮮透抽的墨魚囊汁加入鮮魚高湯，特製成濃郁墨魚醬汁，先加入麵條與橄欖油均勻拌炒，並點綴以蒜頭、鹽炒香的彈牙海虎蝦及蛤蠣，黝黑發亮的麵體，散發著十足鮮味，入口即可感受如海浪輕撫味蕾般的美妙滋味。

霸氣海鮮共舞　​細品不同精彩

#『每日精選海鮮冷盤』

來到中島展示區，當日現流的淡菜、鮮蝦、海膽、生蠔與龍蝦……等新鮮海鮮映入眼簾，讓人忍不住食指大動，每日精選海鮮冷盤將少女喜愛的甜點塔進化為滿滿的海鮮拼盤，絕對滿足海鮮控味蕾的浪花。

每日提供 7-8 款的現流海鮮，內容物依照賓客喜好自由組合，再佐以自製雞尾酒醬或薑醋汁，每一口海鮮好似伴著船伕高歌的 O'Sole Mio，義大利水都的魅力隨歌聲在舌尖渲染而開。

#『酥炸透抽, 海鮮, 蒜味蛋黃醬』

主廚也以保持原味的炭烤與義式少見的油炸料理方式，將豐盛的海鮮變化出不同風味。別於一般炸物是沾裹麵包粉，主廚將海鮮浸泡牛奶，再沾裹杜蘭小麥粉高溫油炸，形成金黃酥脆的外皮，完美包覆彈牙的透抽，入口更多了一層牛奶的濃郁。

#『櫛瓜蟹肉番茄燉飯』

選用較有口感的 Carnarroli 長米與橄欖油拌炒，再加入主廚特製龍蝦高湯、蔬菜高湯及番茄醬汁共同燜煮，最後加入番茄、蟹肉、櫛瓜及橄欖油，並將馬斯卡彭 ( Mascarpone ) 起司與奶油快速拌入燉飯中，至完美融合並乳化。佐以風乾番茄、山蘿蔔葉及鮮美的帝王蟹腳點綴提升風味，濃郁海味四溢，令人垂涎。

派對「分享」飲食概念　美食拉近彼此距離

不同於法式餐廳精緻餐飲 ( Fine Dining ) 的小型丶制式擺盤，義大利料理除了選用好的食材外 ( Fine Food )，更熱情趣味 ( fun ) 豐盛呈盤！

延續義式餐桌分享共食的文化，全新菜單也特別設計四人、雙人分享式套餐，主廚 Giorgio Pappalardo 秉持著「簡單美味」的精神，以炭烤方式鎖住食材原味，變化出派對中豪邁大器的海陸美饌與好吃又好拿的小料理。

主廚精心設計頂級豐盛的4人分享餐，前菜有起司、冷肉與酥炸海鮮，巧妙地運用時令海鮮及嚴選肉品打造三款「拼盤主食」，包含肉食主義必點的『炭烤肉類拼盤』、海味十足的『炭烤海鮮拼盤』及鮮蝦搭鮮魚加上美國肋眼牛排或羊肉串、義式碳烤春雞或香料黑豬肉串綜合的海陸雙饗『炭烤特製每日精選海陸拼盤』，配菜則為『黃金薯條』與『焗烤麵疙瘩』。

義式行動甜點桌邊服務　復刻道地義法甜點畫盤文化

La Farfalla 義式餐廳為賓客獻上經典傳統的甜點車，首推的『主廚特製提拉米蘇』以獨特配方完美比例結合，可可香、咖啡香、酒香、乳香一次在口中化開，特殊風味深受許多饕客喜愛。

以行動版的甜點珠寶盒穿梭餐廳，完美詮釋義、法傳統的桌邊服務精神，搭配當場畫盤的創意美學，賦予甜品絢麗的藝術色彩，彷彿將賓客帶進義法文藝氣息的年代，為用餐尾聲增添甜蜜驚喜。

全新設計的菜單除了單點 NT$280 起之外，更推出商業午餐 NT$980 起、假日雙人午間套餐 NT$1,280 起與四人分享餐每位 NT$1,980 起，提供賓客耳目一新的嶄新體驗，亦滿足多元的消費需求。

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg