從小爸媽就帶著去吃「蒙古烤肉」，自己夾肉菜再遞給服務人員，看著廚師在大鐵盤上拌炒，數分鐘後熱騰騰的烤肉就放在自己的面前，這就是台灣人熟悉的「蒙古烤肉」。

 

 

 

 

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Ken（@tailang1992）分享的貼文 於 PDT 2019 年 7月 月 28 日 上午 8:12 張貼

只不過當時小腦袋瓜裡出現一個疑問，蒙古不是風吹草低見牛羊，那麼大的鐵盤是要怎麼扛去草原炒肉？長大之後，前往日本北海道旅遊，看到了另一道號稱蒙古的烤羊肉，用的是如盔甲般的烤盤，然後擺上洋蔥、青椒等蔬菜，再將醃製過的羊肉，放到烤盤上烤。

看到這樣的料理才讓人恍然大悟，原來台灣的「蒙古烤肉」是台灣人創造出來的料理，至少北海道「成吉思汗烤肉」，距離想像中的蒙古烤肉更近了！( 誕生於北海道的偽外國美食—成吉思汗烤肉 )

但真正與蒙古接觸、踏上蒙古國之後，吃到了正宗蒙古烤肉，也就會心一笑。原來不管是日本或台灣，都不是真正的蒙古烤肉，在蒙古也吃不到這些東西。因為正宗蒙古烤肉（Khorkhog），根本不是用烤的，而是用近似「水煮」的烹調方式。

對蒙古人來說，住在蒙古包裡，要搞來大鐵盤或是烤盤，在那邊拌炒或燒烤，根本就太費工了！利用手邊現有的工具與食材，才是草原民族的料理。也因此，這道傳統料理，使用的是新鮮羊肉，加上馬鈴薯、紅蘿蔔與洋蔥等蔬果，燃料則是牛糞或是木材。

將撿來的石頭，利用牛糞或是木材起火燒紅，再拿牛奶桶或是現代的壓力鍋，把羊肉等食材逐一放入，再放入燒紅的石頭層疊交錯，撒入鹽巴與胡椒等調味料，倒入一些水，最後上蓋密封。之後再把桶子搖晃翻滾，擺上一個多小時悶熟，這道超級美味的正宗蒙古烤肉就大功告成了！

事實上，過去蒙古人使用的是所謂的羊皮囊來進行蒙古烤肉的烹煮，不過時代進步，現代都改用金屬桶子甚至於壓力鍋烹調，當然少了點古味，但羊肉卻更加美味多汁，而且Q彈。

這道料理完成後，蒙古人會將羊肉與蔬果陸續拿出，然後拿出一把小刀，一面切肉一面大口吃肉。由於蒙古烤肉使用的都是新鮮的羊肉，所以沒有羊騷味，食用時再佐以小洋蔥或是生大蒜，更能提味。

至於剩下的湯汁，可以拿來沾肉食用，也能成為拌飯的良方。畢竟是將羊肉汁、蔬果與洋蔥的精華濃縮，那些肉汁的香醇與蔬果的甜味，就成了讓人期待的彩蛋。

不過近年來蒙古因為經濟發展，讓遊牧民族也逐漸往都市定居，這道逐水草而居的料理，也逐漸消失在蒙古包之中，所以能夠在蒙古包內品嚐這道料理，已經是相當奢侈的享受。

但在首都烏蘭巴托，則有不少標榜正宗蒙古烤肉的餐廳，雖然無法像在蒙古包內烹調來得道地，但卻更加精緻。也讓不少前來蒙古旅遊的外國觀光客，得以享受這道經典傳統的蒙古料理。

當然蒙古除了「蒙古烤肉」之外，也有不少美味的傳統料理，像是炒羊肉麵、羊肉包子、羊肉麵疙撘或是類似像韭菜盒的料理，都十分美味。

此外，蒙古自 1924 年獨立之後，受到蘇聯（俄羅斯）的文化影響，讓蒙古的飲食文化在某個程度上也相當西化，所以餐餐配上麵包紅茶，或是改良式羅宋湯等，讓東西文化在蒙古產生相當有趣的融合。

也許是小時候讀地理課本時，對於蒙古有相當大的憧憬，實際踏上蒙古的國土，那個遼闊的大地與水煮的「蒙古烤肉」，都成了有別於幻想的驚奇。來一趟蒙古，真的會讓世界觀有了變化，如此有趣的蒙古，能不親自來看看嗎？

※作者為本報駐日特約記者​

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