兒時的記憶總是停留在最美好的時刻，開心地玩耍、餐桌上美味的料理，因為有家人的愛讓回憶變得很美。也因此「KaoJai 烤寨」裡每一個物品、每一個食材、每一道料理甚至到每一個角落，都是來自於主廚 Calvin 的童年回憶，並在 2019 於台北東區誕生了！

「烤寨」名為燒烤的村莊，「KaoJai」真正泰文的字義是“理解”；Kao 在泰文字義中又有米之意、Jai 在泰文字義中則是心，故「KaoJai」又可譯為「米心」。這個名字對主廚而言意義更為不同，傳達的是透過最基本的食材—米，從心來看待每一個食材的重新演繹，展現出食材的不同面貌與風味。

從心理解X重新定義「泰式小吃」

台灣出生的 Calvin，從小就在曼谷長大，其實就是一個道地的泰國人。當爸爸希望他出國念書時，他反而進入了曼谷藍帶廚藝學校，一個轉念讓他在廚房的世界找到自己喜歡的領域，也因為他對食物的敏銳度，造就了他從小到大對於曼谷小吃的記憶。

回台灣當兵完，Calvin 沒有選擇回去曼谷，而是繼續留在台灣找尋他對曼谷的飲食記憶，同時也在許多西式餐廳擔任廚師。更因為工作的關係，讓他內心開始思考亞洲料理文化與法式料理美學的融合，帶著成長的美食記憶與豐富的工作經驗，將曼谷街邊小吃搬上餐廳，重新打造創意的曼谷料理。

彷彿置身曼谷街頭品味美食

烤寨選擇開在繁忙的東區市民大道，就是希望模擬曼谷車水馬龍的熱鬧街頭光景。餐廳的設計風格也都不假他人之手，小到桌布、牆上磁鐵、器皿餐具或是掛畫，大到碗盤的櫥櫃甚至於燒烤架，都是主廚 Calvin 從他熟悉的泰國當地，一次又一次地帶回台灣，就是要重現屬於他小時候的回憶。

一個具有 40 多年歷史的櫥櫃被他巧手整理，也遠到而來台灣，對他而言這是屬於外婆的回憶。一個帶著濃厚且活潑泰式元素的烤寨，一個屬於主廚Calvin 想念的地方，彷彿重現曼谷街頭的台北新據點。

融合亞洲飲食文化的創新泰式料理

對自我創作有很高要求的主廚 Calvin，結合亞洲各地包括：台灣、韓式及泰式的美食文化。從一上桌的吃到飽小菜模式，將台灣人的熱愛分享結合泰式料理小吃，不同於道地泰式料理的作法，搭配法式技法與擺盤美學，幻化成令人感動的摩登品味。

#『檳榔沙拉』

使用來自泰國的研缽和木杵，搗碎大蒜、辣椒、泰國萊姆汁等調味料，加入鹹蛋碎、粗粒花生粉等調配成風味獨特的酸辣醬汁，與相當能代表曼谷的檳榔心 ( 又稱半天筍 ) 一同涼拌，最後裝飾上薄荷、香菜、芽菜、櫻桃蘿蔔及烤花生，清爽脆口十分開胃。

#『透抽+茄子』

底層為烤過的茄子及蔬菜打製成泥，再放上烤圓茄、糖醋醃茄、各式生菜、蔥絲等，搭配炸至焦香的透抽腳及塗抹上雞油、以鹽胡椒調味的炭烤透抽，最後撒上粗粒辣椒粉增香調味，特殊的口感及滋味絕對令人難忘！

#『瀑布豬』

「Nam-Tok 涼拌豬頸肉」是一道經典的東北菜，主廚 Calvin 在松阪豬之外還加入了豬肝及豬耳朵豐富口感。以泰式滷汁先滷煮再浸泡一天一夜的松阪豬，上桌前再刷上雞油以碳火烤至外層酥香，保有松阪豬Q彈的肉質、滷汁細膩的香氣及炭烤的焦香味。

豬肝則以椰奶浸泡去腥再用舒肥手法熟成，保有豬肝粉嫩軟糯的口感。將松阪豬、豬肝切片後拌入主廚特調的醬汁，搭佐紫洋蔥、毛豆的辛香爽脆，些許的微辣提升豬肉的鮮甜更具風味，一次就能吃到彈 ( 松阪豬 )、嫩 ( 豬肝 )、脆 ( 豬耳朵 ) 三種多變的口感。

#『牛舌』

工序繁複費時的烤牛舌，主廚以香茅、檸檬葉及醬油調配而成的滷汁，精心熬煮數十小時後再浸泡一天入味，上桌前用炭火將表皮炙烤至焦香。入口時軟嫩無比、入口即化的完美口感令人驚艷，再搭配主廚手作的『發酵辣椒醬』、『泰式檸檬青醬』、『焦化鳳梨醬』或『烤寨酸辣醬』，是「烤寨」人氣相當高的招牌菜色！

#『季節水果+糯米&冰淇淋』

泰國經典的「芒果糯米」絕對是必吃甜點！選用較為接近泰國芒果口感的金煌芒果，搭配上糯米飯及椰子冰淇淋，淋上甜中帶鹹的椰奶醬並灑上芝麻香鬆，甜而不膩的口感讓人一口接一口，冬季則會換成其他當令的水果。

# 午間限定、每日限量『烤寨泰式雞飯』

之前只在晚間營業的「KaoJai 烤寨」，近期也推出商業午餐囉！精選幼嫩的雞胸肉以低溫熟成維持軟嫩口感，搭配使用雞汁、泰國香茅蒸煮的五穀米飯，起鍋後拌入雞油及蔥薑蒜末增添香氣。

盤中還放入每天變化的專屬配菜及新鮮時蔬，還有一顆可以任選作法的溫泉蛋、溏心蛋或炸蛋。搭配的沾醬則以蔥、薑、蒜末、香菜及泰式豆瓣醬調製而成，為雞胸肉賦予鮮活誘人的滋味。 

「KaoJai 烤寨」的粉絲專頁名稱為「烤寨泰式餐酒館 KaoJai Thai Bistro」，顧名思義這裡也提供三款泰國啤酒、生啤酒，以及多款價位親民的白酒與香檳，清爽的滋味非常適合搭配泰國料理。主廚 Calvin 表示日後也將會推出多款以泰國酒為基底的創意「烤寨特調」，讓顧客在此更能享受到泰式悠閒的氛圍。

【烤寨 KaoJai Thai Bistro】

優惠活動：來店用餐於 粉絲團 按讚、打卡、分享，即贈送『泰式奶茶 ( 手標牌) 』一杯

營業時間：週二至週六 午間 11:30~14:30、晚間 17:30~23:00

電話：02-8773-6006

地址：台北市松山區市民大道四段19號 ( 近微風廣場，市民大道跟復興南路口 )

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