台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳 型男主廚雅克柏‧弗西 ( Iacopo Frassi ) ，將攜手 2017 年起連續三年蟬聯義大利米其林一星、位於佛羅倫斯古城區的 La Leggenda dei Frati 餐廳主廚菲利波‧薩普里托 ( Filippo Saporito ) 以及該餐廳甜點主廚加布利爾‧萬努奇 ( Gabriele Vannucci )，於9月25日至9月29日帶來充滿創意又不失當地傳統料理特色的「托斯卡納綺義饗宴」。

菲利波‧薩普里托 ( Filippo Saporito ) 料理特色

菲利波主廚的故鄉托斯卡納大區位於義大利中部，當地風景之優美常被比喻成大自然的調色盤，一年四季變換著不同的色彩，這裡是文藝復興的發源地，也因其豐富的藝術遺產而擁有極高的文化影響力。

托斯卡納同時也是著名的義大利美食之鄉，當地物產富饒，葡萄園、橄欖樹四處可見，食材繁多豐美，隨著四季更迭變化，餐桌上的菜餚更是與大自然相互呼應，幻化出滋味無窮的鄉村風味菜式。

菲利波主廚自小便在充滿美食的環境下長大，因此他的料理風格和托斯卡納土地有著根深柢固的連結。每個季節的當令食材決定了餐廳菜單上的佳餚，並依照食物本質，巧妙地融入恰到好處的獨特創意，為菜式增添一些戲劇效果，讓食客藉由品嚐的過程，透過味蕾，找到一種探索的驚奇樂趣。

他的料理中也可以發現到許多創新技法、食材運用以及呈盤設計，讓質樸無華的托斯卡納料理轉換成別出心裁的樣貌。此外，他的菜餚總是展現鮮明的顏色，有著色彩紛陳的視覺效果，同時又深深蘊藏了故鄉托斯卡納豐富的味道，他將自己的味蕾記憶透過食材和調味搭配，重新呈現在今日的作品上。

例如這次帶來台北的『番紅花手工義大利麵、鴨肉肉醬、紅洋蔥』，靈感即是來自西恩納地區老媽媽的食譜，僅使用麵粉和水揉成的麵團，並以手工搓成比一般義大利麵條更粗一點的長條狀，稱做披奇麵 ( pici ) 的義大利麵，樣貌質樸、極具嚼勁，與燉鴨肉醬是最佳拍檔。

又如主菜『慢燉澳洲牛頰、檸檬洋芋、甘藍、奇昂地紅酒醬汁』，菲利波主廚選用產自托斯卡納奇昂地產區 ( Chianti ) 的紅酒製成風味醬汁，與慢燉牛頰在舌尖交織出絕佳的完美口感。此次首度來台，菲利波主廚將以創意獨具、不墨守成規的清新風格，詮釋托斯卡納料理，值得令人玩味再三。

此次與菲利波主廚同行的還有 La Leggenda dei Frati 餐廳的甜點主廚加布利爾‧萬努奇 ( Gabriele Vannucci )，今年 31 歲的他來自位於托斯卡納大區的小城鎮盧卡 ( Lucca )。加布利爾曾與 Bencotto 餐廳主廚雅克柏在 2015 年時於位於托斯卡納的米其林二星餐廳 PiccoloPrincipe 共事過，年紀相仿的兩人也經常一起互相切磋廚藝。

也因為這樣的關係，促成了菲利波主廚此次來台客座的契機。同樣來自托斯卡納的三位主廚，將攜手在台北詮釋托斯卡納料理的多變風貌，帶給台北饕客引人入勝的味蕾饗宴。

9/26(四) 至 9/29(日) 五道式午間套餐菜單 /  每客 NT$3,500+10%

● 手工鄉村麵包、 豬油抹醬、橄欖油、迷迭香奶油

● 甜菜根薄片、新鮮洋梨、香料

● 番紅花手工義大利麵、鴨肉肉醬、紅洋蔥

● 慢燉澳洲牛頰、檸檬洋芋、甘藍、奇昂地紅酒醬汁

● 覆盆莓、荔枝義式冰淇淋、玫瑰

9/25(三) 至 9/28(六) 八道式晚間套餐菜單 / 每客 NT$5,500+10%

● 手工鄉村麵包、 豬油抹醬、橄欖油、迷迭香奶油

● 甜菜根薄片、新鮮洋梨、香料

● 獵人式風味鵪鶉、鴨肝、菠菜、蘑菇

● 手工圓麵餃、海鮮高湯、番茄、茴香

● 番紅花手工義大利麵、鴨肉肉醬、紅洋蔥

● 慢燉澳洲牛頰、檸檬洋芋、甘藍、奇昂地紅酒醬汁

● 藍莓、無花果雪酪、牛奶沫、焦化米餅

● 覆盆莓、荔枝義式冰淇淋、玫瑰

【Bencotto　托斯卡納綺義饗宴】

營業時間：午餐 12:00 ~ 14:30、晚餐 17:30 ~ 22:00

電話：02-2715-6668

地址：台北市敦化北路158號6樓 ( 台北文華東方酒店 )

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