一年一度的「臺南藝術節」，即將在雙十連假華麗登場，今年由豪華朗機工負責開幕演出，以「府城流水席 Flowing Feast」為主題，打造了一場結合「文化、藝術、科技」的華麗歌舞秀。台南晶英酒店 也將和 Cookmania台南 主廚聯手於 10月9日、10月10日打造「府城流水席」VIP 包廂，為「臺南藝術節」開幕大秀揭開序幕。

台南晶英酒店由盧偉強主廚帶領「阿舍宴」團隊，聯手 Cookmania 主廚林敬堯、許居廷、王禹衡共同推出九品料理與甜品水果，帶您穿越「食」空，品嚐歷史。辦桌文化在南部一直都是個特別且重要的存在，台南晶英酒店秉持著在地共生共榮的初衷，透過傳統料理重現大家對於府城歷史的印象。

晶英酒店 X Cookmania 九品料理

此次「府城流水席」餐飲饗宴，盧偉強主廚以精緻的手工推出六品料理，包含了『鳳腿照月』、『私房蟳丸』、『香滷豬肝』、『旺來櫻桃茄』、『百花土魠魚餅』、『豆辣帶子蘆筍串』。

提及阿舍宴就絕對不能錯過『鳳腿照月』這道經典料理，將雞腿去骨後，將鹹蛋黃裹在腿肉裡，不多加調味的堅持，以單純的烹調手法呈現食材原味。

『私房蟳丸』也是台菜下午茶中相當重要的主角之一，蟳丸中加了蟳肉、蝦肉及清脆爽口的荸薺，嚐得到海味的鮮甜及豐富的口感。『香滷豬肝』是古時阿舍家的私房菜餚，需要滷製三天使其完全入味。

全新設計的『百花土魠魚餅』將土魠魚肉包在新鮮的蝦漿內，讓魚肉的鮮完整鎖在蝦漿裡，下鍋煎至金黃，Q彈的魚肉與蝦漿，搭配主廚特製黃金泡菜，微辣的口感在嘴裡呈現多層次的滋味。

『豆辣帶子蘆筍串』則是將干貝乾煎，串上汆燙蘆筍，最後淋上主廚特製豆辣醬，保有鮮嫩的口感。酸甜適中的『旺來櫻桃茄』無疑是最佳的清爽解膩小點。

Cookmania 團隊來自台南的主廚林敬堯與王禹衡邀請好友許居廷，ㄧ同參與推出拿手料理。林敬堯主廚透過『烏魚子棒棒糖』把台南人豪爽真誠的個性呈現出來，將烏魚子整片厚切搭配著簡單的珍珠瓜及豆枝，並將烏魚子外頭裹上一層厚厚的柴魚粉，讓香氣更加提升。

許居廷主廚以細緻麵包粉包裹內餡並利用百里香及小茴香粉提味，運用鹹蛋黃美乃滋及香菜苗作為點綴，創意呈現『阿舍豐收八寶丸』。

王禹衡主廚推出融合了法式與台式的『柚香鳳片平安龜』，表皮保留傳統的糕仔粉與糖清仔，加入了西式甜點技法，製作糖漬柚子皮，不只軟Q有嚼勁，還能嚐到甜而不膩的柚香。

『銀絲卷蝦蝦三明治』則是林敬堯主廚與王禹衡主廚的聯合創作，以童趣為發想，將蝦子夾入銀絲卷內，並使用鹹蛋黃平衡美乃滋的甜膩感，讓整體的口味變的清爽又討喜。

「臺南藝術節」開幕鉅獻「府城流水席」將於十月九日、十日於國定古蹟「億載金城」磅礡登場，除了精彩的藝術表演，也透過四位主廚聯手，讓這場充滿視覺與味覺交織的饗宴，激盪出不同的火花，集結傳統與創新的各式料理，讓大家在欣賞藝術的同時也品嚐藝術！

看更多《上報生活圈》文章