蘭餐廳 ( ORCHID Restaurant ) 歡慶開幕三週年，即日起推出全新菜單「金秋盛焰」，套餐內容廣納全球當季食材，並以西班牙國寶級 Josper 烤爐烹炙山海豐腴滋味。

蘭餐廳自 2016 年開幕以來，屢屢邀集國際頂尖主廚來台客座，也讓餐廳團隊持續學習新技術及趨勢。此次秋季菜單由團隊齊心打造，以精湛當代歐陸料理手法，將熟悉的秋季食材注入諸多驚喜元素，變幻為令人耳目一新的創意美饌。

火烤主菜新亮點！迎賓小點至飯後甜點皆玩轉創意

本次菜單最佳亮點為西班牙國寶級 Josper 烤爐燒炙的自選主菜，選項包含：肉質細嫩的『現流馬頭魚』（午餐）、人氣居高不下的『南投黑豚戰斧』、工序繁複的『羅西尼牛肉派』、頂級西班牙『伊比利老饕肉』與鮮美彈牙的『波士頓龍蝦』（晚餐）。

Amuse Bouche 開胃小點

#『鹹蛋苦瓜迷你塔』

將鹹蛋烤至八分熟、削成粉末再揉進麵粉及奶油製成的酥脆塔皮中。翠玉苦瓜以話梅、紫蘇梅醃漬入味，釋出的湯汁再加上吉利丁製成紫蘇梅凍，最後將苦瓜切碎混拌梅凍置於塔中。

#『炭烤鳳梨』

精選兼具口感與風味的金鑽鳳梨，加入馬丁尼及檸檬汁真空壓縮醃漬，使其維持一致的酸甜度。上層鋪上經過 12 個月熟成的康堤起司提升鮮味，藉由 Josper 烤爐以攝氏 350 度高溫、10 秒快速炙烤，軟化纖維並帶出鳳梨的自然甜味。

#『伊比利火腿空氣麵包』

番茄莎莎醬（Salsa）搭配法國長棍（baguette）是西班牙當地品嘗伊比利火腿時最經典的組合。以耗時 7 天、自行培養的酵母製成酸麵糰，再運用攝氏 240 度的高溫讓麵糰瞬間膨脹，佐以 Salsa 番茄泥、乾燥番茄粉，襯托伊比利火腿的豐腴鹹香。

Entrée 前菜

#『薩爾達尼亞生蠔』

用炭火燒烤燻製的南非生蠔，放入以西芹、青蘋果、檸檬汁、柚子胡椒製成的雪酪，清爽微酸的雪酪，藏著帶有海洋氣味的海葡萄及海藻，品嘗時現刨上羊奶乳酪提鮮，鮮酸甜辣鹹五味兼具。

#『油封雞翅』

概念來自於中菜「花雕雞」，雞翅以鴨油油封後去骨油煎。雞皮則以粗鹽醃製，洗去鹽分後再浸泡花雕酒，去除多餘油脂後，先蒸煮再壓平，再以攝氏 120 度烤成薄脆狀。

加入高湯及鮮奶油的蒸蛋，以 85 度蒸好定型，放入珍貴的雞油菌菇、蝦夷蔥及法式辣椒醬提味，最後加入以紅蘿蔔、蘑菇、濃縮花雕酒製成的高湯泡沫。

#『炭烤南瓜球』

將整顆南瓜放入 Josper 烤爐直到外皮焦黑、內裡甜熟，去除外皮將果肉過篩，展現自然甘甜。再以南瓜泥包裹胡桃，外層則為雞高湯、洛神花、蒜頭辣椒油及蔬菜吉利丁製成的晶凍。

底下鋪墊包含：薑粉、肉桂、蘭姆酒漬葡萄及葵花籽的胡蘿蔔香料蛋糕，最後點綴上糖漬洛神花、七味粉、孜然粉等，產生驚喜後韻。

Plat au Choix 主菜

#『馬頭魚』

馬頭魚以 Josper 烤炙 1、2 分鐘至九分熟程度，過程中澆淋油醋、鮮蝦高湯增加風味。堆疊上運用海苔、海膽、沙公蟹肉、芥末製成華麗乳醬。上桌後淋上用鮮蝦、京都白味噌製作的高湯醬汁，再綴以紅蝦油製作的脆餅，不僅深具鮮度，更帶來秋季氛圍。

#『羅西尼牛肉派』 ( 兩人分享 )

羅西尼牛排（Tournedos Rossini）和威靈頓牛排（Beef Wellington）兩道經典料理的完美結合。Prime 菲力牛排和鴨肝調味後，先煎過封住肉汁，再包覆黑松露、蘑菇醬及菠菜放入 Josper 烘烤。藉由高溫速烤，並三進三出烤箱，才能呈現派皮薄酥、牛排完美三分熟的狀態。

Special Delight 驚喜小食

#『Beyond 滷肉飯』

採用 30 多種素材精心製作的素食滷肉飯，先將蘑菇、香菇、金針菇、木耳等食材切丁油炸，再以紅蔥頭、生抽、老抽炒製，並加入高湯熬煮，其中添入銀耳及桃膠產生天然膠質，產生有如滷肉飯般的黏唇口感。

Dessert 甜點

#『鴨肝巧克力』

靈感來自「法式鴨肝派」，將鴨肝牛奶巧克力慕斯以咖啡粉調味，搭配含有：百香果、香茅、香草、芒果、香蕉的冰淇淋，盤底灑上福灣巧克力粉，最後刨上極速冷凍鴨肝，極具秋日大地感。

#『桂花酒釀湯圓』

創意源自甜點主廚母親煮的一碗「桂花酒釀湯圓」，以桂花綠茶及銀耳製作成茶凍，外面包裹著軟Q麻糬，搭配桂花蜜冰淇淋及酒釀慕斯，以乾燥桂花勾勒湖水漣漪，將童年回憶幻化為優雅柔美的白天鵝姿態。

此外，蘭餐廳將於11月27日攜手樂沐法式餐廳 Le Moût 主廚陳嵐舒，展開精彩的午、晚間盛宴。

【蘭餐廳「金秋盛焰」】

價格：自選海陸主菜，8 道式午餐 NT$1,580+10% 起，10 道式晚餐 NT$2,580+10% 起。三週年午間優惠套餐，三道式料理 NT$980+10%。

電話：02-2378-3333

地址：台北市大安區安和路二段83號

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