熱鬧辦桌文化是許多老一輩台灣人難以忘懷的美味回憶，為了找回舊時台菜帶給大家的感動味道，君品酒店 今年特別邀請到分別代表台灣東、南、西、北，四大天王級總舖師：陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦，獻出史上第一次聯手合作，10/22、10/23 兩日快閃限定！

此次「辦桌宴」由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單，將傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現，並原汁原味呈現最地道的擺桌及專業辦桌水腳阿姨，讓賓客再次感受並找回在台灣逐漸消逝的古早辦桌味。

「君品辦桌宴」菜色介紹

#『五代秘製金雞』 

選用肉質較軟嫩的仿仔雞，將其汆燙後切塊。接著將老薑母與雞肉塊拌炒至金黃，再加入黑棗、紅棗及老紅酒及冰糖調味後煮至酒精揮發，最後燉煮 1.5 小時即完成。

在傳統的印象裡，南部的食物較偏甜，然而此道菜色的做法，正好恰恰相反。南部不加糖，而加入「冰糖」調味為宜蘭特有作法，使其帶出麻油雞的清甜順口，為一道祛寒潤燥的佳餚。

#『唯一傳承紅牛牛奶蹄筋』

此為一道失傳的台菜，林明燦師傅在這次辦桌宴中，運用最傳統的烹調方式將其重現，並使用伴隨台灣民眾超過 50 個年頭的紅牛奶粉，帶出湯頭的濃醇香。

曬乾的蹄筋，像炸魚酥的方式下鍋炸兩次使其膨脹後將其泡軟，剪成三段，接著水煮至軟嫩Q彈。加入牛奶、胡椒及鹽與蹄筋入鍋用慢火熬煮，絲絲的奶香氣，豐富整個味蕾。

#『八寶栗子鴨』 

此為製作工序繁複的辦桌經典菜餚，也是師傅的功夫菜，八寶顧名思義，其含有八種餡料，常出現於年節的辦桌宴上，將鴨肉劃開時，裡頭滿滿的餡料除帶給賓客驚喜外，也代表著，感謝上天賦予的豐收年。

首先將鴨子的內臟清除，並加入五香粉、醬油及料酒浸泡一小時，再將栗子、小冬菇、芋頭、筍子、蔥段、蒜頭及香菜根等所有材料分批炸過後塞入鴨中縫上。

下鍋油炸至金黃色，再用滷包將鴨子滷至7分軟後撈起，包覆在耐熱袋中進蒸籠蒸煮2小時，鴨肉搭配著所有餡料，濃郁的香氣餘韻留在口中，久久不散。

#『乾坤四物肚』 

此道為傳統的台菜，先將豬肚翻面刮洗乾淨後，塞入排骨與四物，加入當歸、米酒及水燉煮約莫6小時，濃郁的湯頭搭配入口即化的豬肚，為一道溫潤補血的養氣湯。

在早期辦桌社會，由於豬肉昂貴，因此在辦桌中出現此道菜色，同時也象徵主人家擁有雄厚的財力。

【君品辦桌宴】

• 十全十美大拼盤 ( 龍蝦火腿沙拉、螺肉罐頭、宜蘭膽肝、紅糟肉、五味九孔蘭陽鴨賞、生腸、滷香菇、粉腸、蟳粿 )

• 五代秘製金雞

• 林家八十年河鰻老油條

• 八寶栗子鴨

• 現炸金桔大蝦

• 唯一傳承紅牛牛奶蹄筋

• 渡小月特製紅蟳米糕佐玲巄湯

• 乾坤四物肚

• 油炸拼盤 ( 糕渣、芋泥捲、菊花酥 )

• 寶島水果塔

時間：10/22 (二)、10/23 (三) 晚餐

價格：每桌 NT$25,000+10%

電話：02-2181-9999 轉宴會業務

地址：台北市承德路一段3號5樓 ( 君品酒店宴會廳 亮 )

看更多《上報生活圈》文章