【有片】完整菜單公開!全台最高九宮格正宗重慶麻辣鍋 乾杯集團新品牌「麻辣45」進駐微風信義

吳文元 2019年10月17日 17:00:00

(吳文元攝)

乾杯集團 宣布再創全新鍋物料理品牌「麻辣 45」,以集團強項的「和牛」結合「正宗重慶麻辣鍋」打造全「辛」殿堂!標榜全台唯一 100% 和牛油的重慶式麻辣鍋,集結「九宮格吃法」、「頂級和牛油鍋底」、「百種上乘食材」及「四次上癮法則」四大特色,首店坐落台北信義區 微風信義 45 樓,成為集團旗下第一個麻辣火鍋品牌,更是全台最高的麻辣火鍋景觀餐廳。

 

乾杯集團宣布再創全新鍋物料理品牌「麻辣 45」,首店坐落台北信義區微風信義 45 樓。(乾杯集團提供)

 

 

 

專攻和牛強項!「麻辣 45」做出差異化火鍋


台灣的牛肉自給率只有約 5%,一年生產約1萬頭。乾杯集團董事長平出莊司表示,「重慶式麻辣火鍋之所以未在台灣盛行的原因,是因為台灣無法供應足夠的牛油。製作重慶式麻辣火鍋所需的牛油量,一鍋需要 2〜3kg 以上!」

 

擁有全台第一大和牛使用量的乾杯集團,在台灣一年引進日本及澳洲和牛約 250 噸,使「麻辣 45」成為全台唯一使用 100% 和牛油的重慶麻辣鍋底。

 

乾杯集團董事長平出莊司表示:「乾杯集團在台灣一年引進日本及澳洲和牛約 250 噸,使「麻辣 45」成為全台唯一使用 100% 和牛油的重慶麻辣鍋底。」(乾杯集團提供)


乾杯集團聚焦牛肉核心事業為發展策略,兼具連鎖餐飲與肉品進口商雙重角色,除了擁有龐大採購優勢,並以一整頭的方式採購和牛,依照不同部位特性供應給旗下各品牌使用。

 

包括燒肉業態 ( 乾杯、老乾杯、和牛47 ) 使用背部、腹部等,火鍋事業 ( 黑毛屋、黑毛屋本家 ) 則使用前胸、腿部等,全新品牌「麻辣45」即是使用肩部、腿下、內臟等其他品牌較少使用的部位。而牛油更可透過「麻辣 45」發揮極致,使整頭和牛的利用率提升達到100%。 

 

「麻辣45」使用肩部、腿下、內臟等乾杯集團其他品牌較少使用的部位,圖為『日本和牛肩三角』。(乾杯集團提供)


 

進攻餐飲一級戰區!「麻辣 45」打造全台最高麻辣火鍋景觀餐廳

 

微風信義位於進入信義商圈的吞吐口,每天的人潮流量高達 10 萬人,因此「麻辣 45」選擇進駐微風信義 45 樓。店內坪數共 148 坪,座位數共 150席,包含 4 個景觀包廂。

 

為了打造道地重慶氛圍,「麻辣 45」呈現帶有懷舊感的現代主義風格,除了使用重慶當地的家具,更鑲嵌中國傳統圖樣,像是格柵、五金、燈具等,加上坐擁樓高 45 層的絕美景觀,帶給顧客截然不同的火鍋體驗。

 

「麻辣 45」內部裝潢打造出道地重慶氛圍(乾杯集團提供)

 


「好肉」+「好辣」!集結 4 大特色搶攻嗜肉&嗜辣控

 

「麻辣 45」平均客單價約 NT$1,200~1,500,採單點+每人鍋底費 ( 中午 NT$250、下午 NT$150、晚上 NT$350 )。延續乾杯集團的「好肉」主義,加上重慶「好辣」的雙重誘惑,集「九宮格吃法」、「頂級和牛油鍋底」、「百種上乘食材」及「四次上癮法則」於一身,帶來「升級版重慶麻辣鍋」的飲食體驗。

 

「麻辣 45」具有「九宮格吃法」、「頂級和牛油鍋底」、「百種上乘食材」及「四次上癮法則」四大特色。(乾杯集團提供)

 

九宮格吃法」為重慶麻辣鍋的獨有特徵,九宮格鍋中分成 9 格,格子中的溫度不盡相同,分為「燙」、「煮」、「酣」三種功能。中心格溫度最高,適合用來燙毛肚、肉片等食材;十字格溫度次高,適合煮蔬菜、豆腐等;四角格則是文火,適合燉骨髓、豬腦等慢煮10分鐘以上的食材。食材被分散烹煮,食用時也更容易撈取。

 

九宮格鍋的中心格溫度最高,適合用來燙毛肚、肉片等食材。(吳文元攝)

 

九宮格鍋的十字格溫度次高,適合煮蔬菜、豆腐等。(吳文元攝)

 

九宮格鍋的四角格則是文火,適合燉骨髓、豬腦等慢煮 10 分鐘以上的食材。(陳沛妤攝)

 

為了讓饕客品嚐升級版正宗重慶麻辣鍋,乾杯集團主廚團隊親赴重慶考察、拜店學習,耗時超過兩年研發出獨一無二的「頂級和牛油鍋底」。「麻辣45」集結全集團日澳和牛精煉出的頂級和牛油,保有一般牛油帶來的溫潤,卻又不膩口。

 

再加入重慶原裝進口的 45 種辛香料熬煮而成,主辛香料為重慶特產石柱紅椒、燈籠椒、魔鬼椒呈現「辣」度、雲南青花椒呈現「麻」感,並蘊藏和牛油的「香」氣,成為嗜辣族首選。不嗜辣者亦有鴛鴦鍋的選項,白湯則有以干貝乾、金華火腿熬煮出的雞濃湯與牛肉清湯兩種選擇。

 

「麻辣 45」集結全集團日澳和牛精煉出的頂級和牛油,再加入重慶原裝進口的 45 種辛香料熬煮而成。(乾杯集團提供)

 

「麻辣 45」提供「百種上乘食材」,精選世界頂級肉品,包含高等級日澳和牛西班牙伊比利豬等。主打招牌菜色『五秒牛舌』與『現切澳洲和牛嫩牛肉系列』。

 

最推薦嗜辣者享用乾辣椒粉搭配花椒粉製成的『麻辣嫩牛肉』,以及結合泡椒、青辣椒、紅辣椒的『泡椒嫩牛肉』,另外還有適合一般大眾口味的『醬油嫩牛肉』及『原味嫩牛肉』。

 

『現切澳洲和牛嫩牛肉系列』,涮煮時可放在溫度次高的十字格,並對摺起來下鍋,肉片上的粉末才不易脫落。(乾杯集團提供、陳沛妤攝)

 

「麻辣 45」更重現多樣重慶道地的食材,像是富有「麻辣4寶」之稱的『毛肚』、『鴨腸』、『黃喉』與『牛舌』,『芍粉』、『貢菜』、『麻辣串串』、『重慶炸酥肉』等百樣配料,都是老饕們必點的經典料理。

 

「麻辣 45」必點菜色(吳文元攝)

 

由於台灣人對豬腦較不易接受,因此將重慶的「麻辣 4 寶」改為『毛肚』、『黃喉』、『鴨腸』與『牛舌』。(吳文元攝)

 

正宗重慶的「麻辣 4 寶」為『毛肚』、『鴨腸』、『黃喉』及『腦花』。(吳文元攝)

   

市面上火鍋店少見的『伊比利豬貢菜丸』,是將伊比利豬絞肉與切碎的貢菜拌勻成泥狀,下鍋前以湯匙整形成丸狀放入鍋中,吃得到豬肉的鹹香和貢菜的脆口。

 

『伊比利豬貢菜丸』(陳沛妤攝)

 

重慶麻辣鍋的沾醬有別於一般台灣的醋加蒜花,而是十分具有特色的「麻油碟」!以大量麻油加上蒜末、蔥花及香菜末,具有降溫及解辣的功效。重口味的人還可以加上蠔油及醋會更有風味。

 

重慶麻辣鍋的沾醬是十分具有特色的「麻油碟」(吳文元攝)

 

此外「麻辣 45」也提供許多重慶麻辣鍋店會供應的一品熱食,包含以頂級和牛油炒製的『和牛油番茄炒蛋』、『蛋炒飯』、『日式和牛煎餃』,以及作法類似「卜肉」又帶有花椒香的『重慶炸酥肉』。

 

『和牛油番茄炒蛋』、『蛋炒飯』、『日式和牛煎餃』(吳文元攝)

 

餐後雖然沒有冰淇淋,卻有道地風味的甜點—『紅糖糍粑』和『重慶冰粉』,在四川吃火鍋必點『紅糖糍粑』和『重慶炸酥肉』這兩道!『紅糖糍粑』作法類似炸麻糬灑上黃豆粉及黑糖漿,『重慶冰粉』則是口感十分Q彈滑溜的涼粉搭配上湯圓及各式配料。

 

上:『紅糖糍粑』、下:『重慶冰粉』(吳文元攝)

 

「四次上癮法則」則是「麻辣 45」第四個迷人特色,董事長平出莊司說,「第一次吃會感到特別,第二次是美味,第三次則是想念,只要上門第四次就會愛不釋手,甚至上癮一輩子。」

 

此外「麻辣 45」還推出招牌餐點「嫩牛肉肉量升級 50%」與「牛舌買一送一」的開幕慶活動。凡點用『嫩牛肉』系列,即享肉量中升大,每桌限優惠一次。凡點『五秒牛舌』,再送同等份量的『五秒牛舌兌換券』,份數無上限、限下次使用。

 

「麻辣 45」推出招牌餐點「嫩牛肉肉量升級 50%」與「牛舌買一送一」的開幕慶活動(乾杯集團提供)


另外為了因應台灣顧客喜歡打包鍋底的習慣,「麻辣 45」特別推出鍋底打包小禮包。特別設計精美入袋的和牛油鍋底,與料理長特別研發的「麻辣解饞小食譜」贈送給顧客,像是:『重慶小麵』、『水煮魚』、『紅油肚絲』等,期望消費者運用小禮包,品嚐和牛油鍋底帶來的嗆辣享受。

 

「麻辣 45」點餐單(乾杯集團提供)

 

 

【麻辣 45】

 

營業時間:週一至週日 11:30-22:30 ( 午餐時段 11:30-14:30、下午時段 14:30-17:00、晚上時段 17:00-22:30 )

 

電話:02-2725-3358


地址:台北市信義區忠孝東路五段68號45樓 ( 微風信義 )
 

 

 

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