台北國賓大飯店 飄香 55 載的「國賓川菜廳」提供全台最正宗道地的川菜料理，每年主廚團隊皆赴四川研習考察提升廚藝，回台後秉持「傳承不守舊，創新不忘本」的理念，放眼展望下個半世紀。

為了提供給顧客最好的體驗，台北國賓大飯店特別聘請知名空間設計團隊，以「Modern Chinese」的氛圍，打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」。

除了延續百道經典菜色，再推出 45 道全新的「絕頂美味新川味」，讓饕客視覺與味覺一次滿足，即日起以嶄新面貌重新開幕。

「國賓川菜廳」是台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」，從 1964 年開業營運至今，堅持只提供最道地的川菜給顧客，也是許多政商名流接待貴賓的指定場地，因此每年主廚團隊皆赴四川研習。

這次為了提供更多全新川味給饕客，開幕前由國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都，特別與當地多家知名餐廳交流。

包括中國餐飲十大品牌且遍及海內外的眉州東坡酒樓、成都家喻戶曉的大蓉和酒樓、九零年代成都政商宴客首選的紅杏酒家、精緻與典雅的新興品牌蜀宴小調等多家餐廳，並走進後廚，學習正宗川菜第一手不藏私的精髓。

回台後原味重現，除了延續百道經典菜色外，小吃區及包廂共推出 45 道全新「絕頂美味新川味」，讓「新客嘗鮮、常客驚艷」，期望能收服所有顧客的挑剔味蕾。除了絕美的設計空間及菜色外，連餐盤器皿及服務人員制服都全面更新，給予顧客截然不同的新體驗。

全新「Modern Chinese」精品空間

台北國賓大飯店特別聘請知名設計師團隊在 12 樓小吃區與各個包廂中，用中國風與現代感混搭的創意美學，以北宋知名畫作「文會圖」主軸，淬鍊出七大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間，勾勒出一幅極具文人雅韻的當代時尚畫面。

# 宴會廳「樓外樓」

另外，13 樓宴會廳「樓外樓」則以「珠寶盒上的緞帶」為主題，以捷克品牌「Lasvit」水晶燈，手工精心鑲綴天花板與牆面，透過水晶折射出的晶瑩穿透，激起陣陣醉人的透徹光芒，讓空間散發出華麗璀璨的優雅氣息。

# 小吃區

以鳥語花卉的優雅意象迎接貴賓，讓人如沐於中式古典意境。地毯紋彩如山水潑墨，為空間創造流動感，與象徵川菜的烈紅牆面形成對比，搭配捷克手工「Lasvit」水晶吊燈，璀璨金光更顯高雅大氣。主樑柱選用藍金沙雲石，獨具巧思韻味。

#「孔雀廳」、「百馬廳」

以飯店珍藏的「孔雀圖」、「百馬圖」為靈感，設計孔雀羽毛般的寶石綠地毯，金色線條象徵了孔雀開屏時的璀璨流暢，與縱馬奔騰時的暢快淋漓。藉由古畫的意象妝點，即能體會文人墨客鑑賞古董、飲茶品菜的逸趣所在。

#「陶然廳一」

以陶淵明「採菊東籬下，悠然見南山」為主意象，將四君子之一的菊花元素融入設計，橘金色地毯視覺效果強烈。收藏架上是國賓飯店成立以來就收藏的骨董，皆價值不斐。

#「摘星樓」

星雲狀燈飾打造滿天星斗，搭配「國賓川菜廳」標誌性烈紅地毯，更顯大氣磅礡。以景泰藍工藝為靈感發想，設計牆面主視覺，融合了紫藍金的色彩漸層，盡顯華麗貴氣。

特殊活動滑軌隔間，可將場地區分為 4 間私人包廂，敞開則可容納約 13 桌中西式婚宴、60 至 70 人會議或產品發表會等小型活動。

 45 道「絕頂美味新川味」

#『飄香拌烏骨雞』

選用營養豐富的烏骨雞，搭配酥炸後的柳松菇，因去除水分而保留菇中精華，增添口感與獨特香氣，與炒香的宮保乾辣椒碎、花椒粉、辣油及獨門高湯均勻混和。調味上以傳統紅油味型為基礎，添加特製醬汁，讓味道更麻辣香濃、飄香千里。

#『雙刀耳片』

將經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，再片成極薄透光的耳片及小黃瓜包捲呈盤，看似輕巧其實考驗師傅刀工，薄透的同時保留爽脆口感。香辣微甜紅油醬汁襯底提味，搭配清脆黃瓜與韌脆耳片，濃厚中透出清爽。

#『奇味松阪豬』

松阪豬必須費工地精修掉周邊油脂，先經花椒粉及薑末醃製四小時，蒸製、切塊再過油，創造焦香彈牙的口感。將主廚特調「奇味」醬汁與珍奇的松阪豬結合，入口時有花椒、藤椒的麻香，也有香甜、酸辣滋味並存，肉質脆口嚼勁，風味奇特而飽滿。

#『燈影魚片』 

發想自川菜經典「燈影牛肉」，菜名由來與唐代詩人元稹有關，因這道佐酒小菜薄可透光，肉絲紋理甚至能映照在牆面上，讓他聯想起當時京城盛行的「燈影戲」而命名。

主廚加以研發改良，將新鮮鱸魚片薄、醃漬再風乾，並入鍋油炸至透亮，最後與糖、醋及特製紅油拌勻入味，細細咀嚼回味無窮。

#『蔥燒海參王』

泡發乾貨海參費工費時，約耗時7-10天，需每日更換活水並檢查泡發狀態。嚴選澳洲黃玉參，生長在純淨水域故肉質肥大厚實，搭配宜蘭三星蔥，油炸後逼出香氣，與醬油、上湯等調料將海參煨燒2-3小時至入味。從浸發掌握、上湯熬製到蔥燒煨煮，各步驟都相當考驗主廚功力。海參口感滑潤Q彈，蔥油赤醬煨燒入味，海味鮮透。

#『酥香黃魚 ( 600g ) 』 

四川經典名菜，如何藉由刀工、定型技術將平面的黃魚打造成立體呈盤，相當考驗師傅功力。新鮮黃魚開蝴蝶刀並以各式香料醃製 40 分鐘，高溫炸到外酥內嫩，朝天椒、藤椒油、醬油與龍眼花蜜炒香後呈盤襯底。麻香甘口底醬通透入味，搭配酥香細緻黃魚，意猶未盡。

#『酸菜芝麻龍蝦尾 ( 6oz ) 』

在四川，家家戶戶都有一罈獨門「泡菜」，從罈子、食材、水質、調料各方面皆講究，泡菜保存得當還能「越泡越香」，除了單吃當開胃小菜，也衍生出各式料理。

這道菜除了運用泡椒、泡薑外，也加入泡菜水一同熬煮醬汁，因此帶有迷人的發酵酸香。搭配彈牙鮮甜龍蝦，迷人滋味難以忘懷。

#『金波雙椒魚頭王』

湖南著名菜色「剁椒魚頭」，源自清朝雍正年間文人黃宗憲躲避文字獄時，在湖南農家品嘗到這令人驚豔的美味。這次主廚特別稍加改良，將剁椒改為雙椒，增添酸爽。

大鰱魚頭搭配野山椒、泡白椒炒製的雙椒醬蒸煮 20 分鐘，澆淋熱油並加入台灣啤酒提鮮。雙椒醬甘香鮮辣的迷人滋味滲入魚肉肌理，搭配粄條均勻沾裹酸香醬汁，香辣夠味。

#『東坡肉燜鮑魚 ( 8頭 ) 』

鮑魚又名鳆魚，蘇東坡第一次品嘗鮑魚美味後，大加讚賞，並賦詩一首《鰒魚行》，讚嘆鮑魚味美讓其他精緻菜餚都顯得無味。

醬油、冰糖、紹興酒是東坡醬汁最重要的三元素，加入各式中藥材燉煮 2 小時至入口即化，肥腴不膩。南非活鮑蒸製 2 小時後加入雞高湯與醬油煨煮，再置於東坡肉上。爽彈鮑魚搭配軟嫩東坡肉，口感截然不同卻共構出絕妙滋味。

#『神仙鴨 ( 限包廂 ) 』

神仙鴨是幾近失傳的官府名菜，許多人只聞其名而未曾聞其香。這道菜因做法繁複且蒸製時間長，為了讓肉質軟嫩不柴老，精確掌握時間非常重要。師傅在鴨子入籠燒蒸時「燃香計時」，經過三炷香的時間即可上桌，故而得名。

「國賓川菜廳」將這道名菜重新詮釋，將水焯後的鴨隻腹內填入上等乾貨，如：遼參、花膠、鮑魚、干貝與各式菇類，再經油炸、蒸製、滷煮、澆湯、煨煮等工序，鴨肉軟嫩能輕易將骨肉分離，海味飽滿。

#『花椒糯米樟茶鴨 ( 限包廂 ) 』

「樟茶鴨」是四川宴席名菜，也是許多人到四川的指定菜色，需先將鹽、花椒、八角炒香後鋪在鴨肉醃製、蒸透再燻香入味。

主廚保留其精隨並稍加改良，花椒粒翻炒後逼出香氣，與糯米、冬菇丁、筍丁一起入鍋蒸透，帶皮鴨肉薄片結合香氣四溢的熟糯米，下鍋炸至金黃酥脆，入口皮酥肉嫩，味道鮮美。

#『東坡肘子』

這道菜出自蘇東坡的故鄉四川眉山，相傳蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神，讓豬肘焦黃黏鍋。為了要掩飾焦味，她加進各種配料再細細烹煮，反而提升整道菜的滋味，蘇東坡非常喜歡，還向親朋好友大力推廣，因而傳世。

將豬肘炙烤上色，再以滾水汆燙，加入辛香料燜煮四小時。醬料部分則取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉等炒香，最後淋在豬肘上，黏口不爛，香氣四散。

#『開水白菜雞豆花』

據傳在清未就已有「雞豆花」的紀錄，特色在於「吃雞不見雞」的新奇感。將雞胸肉以刀背捶成細緻雞茸，加入蛋清後蒸熟放涼成為「豆花」。

並結合另一道川菜經典「開水白菜」，以去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時，經由「吊湯」過濾雜質使湯頭如醇厚茶色，無添加任何調味品，清澈見底卻滋味醇厚。

#『老糟香餅』

「酒釀」在江浙一帶被稱為「香糟」，廣泛用於小吃與糕點中，味道甘甜又帶有米酒的醇厚香濃。將加入小米酒的老麵與酒釀、青葡萄乾混合，攪拌至光滑不黏手後靜置發酵 8 小時，揉壓再香煎上色即可上桌。口感鬆Q，老糟和青葡萄乾結合牽引出迷人酸香，耐人尋味。

【台北國賓大飯店　國賓川菜廳】

營業時間：午餐 11:30 - 14:00；晚餐 17:30 - 21:00

訂位專線：02-2100-2100 轉 2383

地址：台北市中山北路二段63號12樓

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