與魚子醬（Caviar）、松露等食材齊名，無論是鵝肝或鴨肝（foie gras），都是法式高級料理不可或缺的精髓。

但許多饕客可能不知道，這美味「肥肝」的來源，是以不人道手段取得的動物脂肪肝，其背後手段經動保團體曝光後，因此引起喧然大波。

《哥倫比亞新聞網》（CBS）報導，紐約市議會31日進行投票、以42票贊成、6票反對通過新法令，為保障動物家禽的權益，市長白思豪（Bill de Blasio）也在第一時間簽署批准，禁令將從2022年開始啟動。

New York City Council votes to ban selling foie gras https://t.co/PYsvHFwnM1 pic.twitter.com/1a2H4fuImt

— CBS News (@CBSNews) October 31, 2019

"This is idiocracy." Chefs fume as New York passes a bill banning the sale of foie gras https://t.co/Bb4wsrGxRM

— TIME (@TIME) October 31, 2019

未來將全面禁止「大蘋果」區域的餐廳供應和販售鴨鵝的肥肝，倘若被查獲違規、每次最高可懲處2000美元（約新台幣6萬888元），並可能被逮捕判刑，面臨最高一年的牢獄之災。

外電指出，目前紐約市範圍內約有1000多間餐館，有販售或使用鵝肝/鴨肝的需求，新法通過後，勢必對這批餐飲業者造成嚴重影響。對此，以桃福餐廳（Momofuku）闖出名號、韓裔名廚David Chang批評，「這真的很愚蠢，禁售鵝肝之舉是短視近利和嚴重誤解的行為！」

除了張抨擊市議會立法外，另一位名廚肯奧林格（Ken Oringer）也認為，「新法禁售肥肝根本是可笑且荒謬舉動，身處自由國度的美國，食物和食材的選擇，本就應該由我們自由決定。」

This is Idiocracy...fucking fuck https://t.co/DUwl2a7hHw

— Dave Chang (@davidchang) October 30, 2019

據考據指出，此類食用和生產動物肥肝的行為，最早可回溯至古埃及，在羅馬帝國一度成為重要食材，但當歐洲進入黑暗時代後失傳，相關方法和技術由猶太人保存，直到16世紀回傳至法國，因而成為目前知名料理之一。

生產肥肝的方法，農場通常以管飼法/填鴨法，將特製飼料直接強灌到胃部，來迫使鴨或鵝養成脂肪肝。由於保存不易且生產量少，讓高級的肥肝售價相當驚人。

事實上，在紐約市之前，中北部的芝加哥2006年推行禁售鵝肝/鴨肝，但遭到相關團體和餐飲業者抗議，隔年遭到推翻；而加州政府也在2012年立法禁售，雖一度引起抗爭並提出挑戰，但聯邦法院支持該州禁令，讓禁售法律維持至今日。