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當 1991 年經典菜色遇上 2020 年創意料理！犇頂級鐵板燒旗艦店「犇 極上」微風南山盛大開幕

吳文元 2019年11月12日 18:00:00
（犇鐵板燒提供）

（犇鐵板燒提供）

犇 鐵板燒 連續 5 年榮獲「十大頂級鐵板燒」排行冠軍，集團永續發展的計畫中擬定了全新策略，回歸以「鐵板燒」為料理核心。11 月 1 日起將「 DAIMON ‧ 犇 廚魔館」轉型為「犇 極上 Ben Teppan Suprême」，以犇餐飲集團最高端鐵板燒旗艦店為概念，選用台式頂級食材，以經典日式鐵板燒料理手法，並結合法式創新技術及奢華簡約的擺盤。 

 

犇餐飲集團最高端鐵板燒旗艦店「犇 極上 Ben Teppan Suprême」11 月 1 日起正式開幕！（犇鐵板燒提供）

 

「犇 極上 Ben Teppan Suprême」選用台式頂級食材，以經典日式鐵板燒料理手法烹調。（吳文元攝）

 

 

打造全新型態「台灣版 CHEFS CLUB」 

 

「犇 極上 Ben Teppan Suprême」未來也將陸續推出《台北米其林指南》客座活動，如同台灣版的 Chefs Club，邀請台北米其林入選的餐廳配合客座，以不斷創新的鐵板料理為訴求，打造出名符其實的 Teppan Suprême。 

 

 

1991 經典菜色 VS 2020 創意料理


1991 年是犇鐵板燒安和本館的創始年份，一直以來都有許多老饕喜愛的菜色，但近年來不斷地精進及改良，忍痛放棄一些當年極受歡迎的菜色。這次「犇 極上 Ben Teppan Suprême」規劃將這些懷舊的菜色帶回來，並加入全新的創意改良，呈現出新舊對照及古今交替的完美融合。

 

 

Suprême 8 Course  

 

 

每日現烤手工麵包：『大蒜麵包 ( 1991 菜色 ) 、佛卡夏』 

 

『大蒜麵包 ( 1991 菜色 ) 、佛卡夏』，特別訂製的大蒜麵包蒜香味濃郁。 （吳文元攝）

 

前菜 2 選 1：『北海道海膽烤布蕾』( 1991 菜色 ) 或『 和牛塔塔 秘制牛筋片』

 

 
『北海道海膽烤布蕾』，以雞蛋、鮮奶油、海膽及日本醬油製成如同烤布蕾般紮實綿密的蒸蛋。（吳文元攝）

 

『 和牛塔塔 秘制牛筋片』（犇鐵板燒提供）

 

開胃菜 2 選 1：『香菇田螺佐荷蘭芹醬』( 1991 菜色 ) 或『 北海道干貝 佐 Pesto 青醬』 

 

主廚以巴西里、杏仁角、核桃碎、油蔥酥、油蒜酥、奶油及鮮奶油等特調而成荷蘭芹醬，與以大蒜、紅蔥頭及白酒炒香的田螺，以及炒香的台灣香菇及杏鮑菇，一同放入深具歷史感的銅鍋燉煮至入味。

 

『香菇田螺佐荷蘭芹醬』（吳文元攝）

 

『 北海道干貝 佐 Pesto 青醬』 （犇鐵板燒提供）

 

湯品 2 選 1：『經典法式洋蔥湯』( 1991 菜色 ) 或『南瓜巧達濃湯』

 

『南瓜巧達濃湯』（犇鐵板燒提供）

 

副主食 I  2 選 1 『澎湖野生大明蝦 佐蜂蜜芥末醬』( 1991 菜色 ) 或『竹籠清蒸活鮑魚 佐鮮蠔汁』

 

選用法國 Maille 第戎芥末醬、特級白酒醋、阿里山新鮮蜂蜜熬成的特調蜂蜜芥末醬，搭配香煎三尾一斤的澎湖野生大明蝦，最後裝飾上雙色櫛瓜片增添清爽口感。

 

  『澎湖野生大明蝦 佐蜂蜜芥末醬』（吳文元攝）

 

使用頂級南非活鮑魚覆蓋上日本昆布放入竹籠內蒸煮，將鮑魚特有的細緻海味增添淡淡的竹子香氣，搭配 EMBORG-Lumpfish 魚子醬及廣島生蠔熬煮而成的鮮蠔醬汁，讓整道海味料理充滿濃郁的海味。

 

『竹籠清蒸活鮑魚 佐鮮蠔汁』（犇鐵板燒提供）

 

副主食 II  3 選 1：『深海圓鱈 佐淬釀壺底油』( 1991 菜色 ) 或『嫩煎路其鴨肝 佐三星蔥生椒醬』或『 伊勢活龍蝦 佐明蝦膏醬』 ( 加價 NT$500 )

 

將新鮮洋蔥切碎，加入新和春古早味壺底油膏及壺底清油一起熬製成洋蔥醬汁，再將飼養 20~30 年、一尾重約 30 公斤的南極圓鱈香煎後放入洋蔥醬汁中燉煮，最後再裝飾上台灣山蘇。

 

『深海圓鱈 佐淬釀壺底油』（吳文元攝）

 

選用法國知名品牌路其（ Rougie ）黑牌等級的鴨肝作為主角，在顧客面前將鴨肝煎至雙面焦香，搭配特製的三星蔥生椒醬、噴灑上台灣竹葉青酒及嫩煎筊白筍，顛覆以往對鴨肝的西式印象。

 

『嫩煎路其鴨肝 佐三星蔥生椒醬』（犇鐵板燒提供）

 

『 伊勢活龍蝦 佐明蝦膏醬』（犇鐵板燒提供）

 

主餐  4 選 1：『極上日本和牛牛排』或『Prime 老饕肋眼眉牛排』或『Prime 特選沙朗牛排』或『 伊比利豬肋眼』 

 

將牛大骨以慢火燉煮逾 24 小時而成的精華，再佐以生黑胡椒籽及白胡椒粉，持續熬煮出具有獨特的胡椒風味的牛肉汁，搭佐牛排辛香甘美、相輔相成。

 

『極上日本和牛牛排』（吳文元攝）

 

副食 2 選 1：『 鮮味慢火燉雞粥』( 1991 菜色 ) 或『鐵板和牛油炒飯』

 

以 20 隻老母雞熬製 48小 時以上濃縮成精華雞湯，並利用雞皮提煉出雞油，一同將台灣有機越光米燉煮成義式燉飯，上面撒上蝦夷蔥及磨成粉的烘乾烏魚子。

 

『 鮮味慢火燉雞粥』（吳文元攝）

 

甜點 2 選 1：『鐵板慢煎蜂蜜香蕉』( 1991 菜色 ) 或『熔岩巧克力布朗尼』

 

『鐵板慢煎蜂蜜香蕉』裹上麵包粉以奶油煎至外酥內軟的台灣小農香蕉，搭配上阿里山新鮮蜂蜜、巧克力醬及明治香草冰淇淋。（吳文元攝）

 

『熔岩巧克力布朗尼』（犇鐵板燒提供）

 

Suprême 5 Course NT$1,980 起 ( 適用於吧檯餐桌區，另設有包廂 ) ，Suprême 8 Course NT$2,880 起 ( 適用於吧檯餐桌區及鐵板燒板前，另設有包廂 )， 餐點及價格會因季節性作調整 ，正確菜單內容以現場為主。 

 

Suprême PAIRING NT$ 1,280

 

1.  搭配前菜：『杏桃貝里尼』氣泡酒、杏桃 

2.  搭配第一道海鮮料理：羅伯蒙岱維酒莊 特選夏多內白酒 

3.  搭配第二道海鮮料理：德國塞爾巴哈奧斯特酒廠 維爾內村莊日晷葡萄園 麗絲玲葡萄精選甜白酒 

4.  搭配肉品：羅伯蒙岱維酒莊 特選卡本內蘇維濃紅酒 

5.  搭配甜點：『莓果琴蕾』琴酒、新鮮覆盆子藍莓、柑橘酒 

 

Suprême PAIRING NT$ 1,280（吳文元攝）

 

 

【犇 極上 BEN Teppan Suprême】

 

營業時間: 午餐 11:30~14:00 ( 最後點餐時間 13:30 ) 、晚餐 18:00~22:00 ( 最後點餐時間 21:00 ) 、Happy Hour 17:30~19:00 

消費方式：每位低消為套餐乙份，VIP 6 人包廂低消 NT$18,000，VIP 11 人包廂低消 NT$30,000

訂位專線：02-6617-0280 

地址：台北市信義區松廉路 3 號 1 樓 ( 微風南山,星空塔 1 樓電梯旁 ) 

 

 

 

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關鍵字： 犇 犇 極上 微風南山 鐵板燒

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