在日本東京享譽盛名的米其林二星餐廳「鮨ます田」 (Sushi MASUDA) 即將移師台北，進駐 文華精品 五樓，推出以專供高檔壽司為主的全新日料餐廳「鮨ます田 台北」，並於11月27日試營運，12月3日正式開幕。

「鮨ます田」主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承日本壽司之神小野二郎，是其得意的嫡傳弟子之一，擅用頂級食材以「Omakase」無菜單料理的形式精彩演繹道地的江戶前壽司。

經過將近一年的籌劃，增田主廚為全心投注台北餐廳的開幕，毅然決然於今年9月結束東京本店，並將本店的日籍廚藝團隊移師台北，把已連續3年榮獲米其林二星殊榮的星級美食完整複刻在台北。

同時，連續 12 年獲得米其林3星的「神田」、「かんだ」日本料理餐廳主廚神田裕行 (Kanda Hiroyuki) 亦將擔任「鮨ます田 台北」的美食顧問 (Food Advisor)。

神田主廚與增田主廚本是莫逆之交，但兩位米其林大師級主廚在工作上首度攜手合作，在日本幾乎是不可能的神級組合。「鮨ます田 台北」的開幕勢必造成美食界高度震撼，也是亞洲餐飲業界一大盛事。

強調「全感官體驗」的「鮨ます田 台北」餐廳，空間由日本著名橋本夕紀夫團隊設計，使用餐具器皿亦多出自日本名家之手。餐廳板前區僅有 12 個位置，餐廳內水晶燈使用的是埃及水晶，水晶的排列營造出海中的氣泡由下往上湧出的意境。

原東京本店的副主廚小杉秀樹 (Kosugi Hideki) 則將擔任駐店主廚，主廚會根據不同季節，為食客準備不同的上等應季食材，以「Omakase」無菜單料理的方式呈現。由主廚在板前現場製作的握壽司，搭配燒物、蒸物等熱食，並以「鮨ます田」經典的玉子燒作為完美結尾。

「鮨ます田 台北」所供應的每一道料理，都深藏許多備料與烹調細節。 以「握壽司」為例，每種魚獲都有屬於它的最佳賞味時間。

像是新鮮鮪魚的肉質結實，必須靜置多日等待胺基酸適度分解，憑靠著師傅精準的時間掌握，才能得到入口即化的口感；而像是鰺魚等的亮片魚則鮮度不易保存，需搶時處理，才能品嚐到肉質最完美的狀態，這些都在在考驗師傅對每種漁獲食材的認知與處理手法。

而扮演極重要角色的壽司米飯更是充滿細節奧秘，主廚的壽司米是仔細挑選混合2至3款的日本米，每天必須依照季節、天氣變化與米的品質去做米種和比例的調整，並在製作過程中細細斟酌水量以及米飯炊煮後的膨度。

上乘的日本料理極為重視「旬味」，旬味意即依照四季更迭，嚴選極鮮食材，展現料理細膩精緻的藝術境界，因此在餐廳開幕的初冬之際，駐店主廚小杉秀樹特別自日本進口黑鮪魚大腹、香箱蟹、甘鯛及鱈魚白子等珍稀矜貴的時令食材，幻化出一道道令人讚嘆、驚豔難忘的動人美味。

像是『酒蒸白川甘鯛』，主廚的作法是嚴選來自日本、產量稀少且要價不斐的甘鯛 (日本人稱之為 幻の白川甘鯛)，將其洗淨切塊後以鹽稍微醃漬，再與日本純米酒一同蒸製而成，米酒的酒香完美吊出甘鯛的鮮甜，讓人著實著迷。

另一道亮點則是『海膽香箱蟹』，香箱蟹就是雌的松葉蟹，在日本每年只有11月至隔年1月可以捕撈。主廚將蟹肉仔細拆出後鋪底，放上蟹膏與蟹卵，再搭配日本北海道的鹽水海膽，鮮上加鮮的極致海味，奢華享受讓人彷彿置身天堂。

意想不到的美味還有『海苔烏魚子年糕』，主廚的作法是將新鮮日本烏魚子以鹽醃漬一天，接著以高度數的米酒頭浸漬一天，最後再花7到8天時間熟成，切塊後的烏魚子依序用年糕和海苔包覆，是一道在台北坊間難尋，只能在「鮨ます田」品嚐得到的獨門特色料理。

而饗宴的最後由絕對不容錯過的『玉子燒』完美作收，增田承襲壽司之神小野二郎的作法，以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成，口感有如蛋糕般濕潤綿密，而「鮨ます田 台北」將延續東京「鮨ます田」令人驚豔的經典複刻美味。

【鮨ます田 台北】

價格：午、晚餐每位 NT$9,800+10%

電話：02-2712 -6828

地址：台北市敦化北路166號5樓(文華精品)

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