佛跳牆為台灣早期酒家菜的首席功夫菜，以澎湃食材與費工技法，展現作東主人之大器與排場。因此年節餐桌怎能少了這一味，來作為增添吉祥意義的最佳指標。

本篇蒐集9家知名飯店的佛跳牆做為年菜選購指南，各家都在湯底、用料下足功夫，為餐桌上的重頭戲增添光彩。

1. 台北喜來登大飯店「一品佛跳牆」NT$15,800

罈起葷香飄四鄰、佛聞棄禪跳牆來，喜來登飯店推出的「一品佛跳牆」，精選鮑魚、豬肚、魚皮、栗子等多種珍貴食材，入罈煨製燉煮，湯美料足、香味四溢，一上桌就搶盡其他菜色的風采。

2. 台北寒舍艾美酒店「上品佛跳牆」NT$2,180

寒舍食譜「上品佛跳牆」採用精心燜煮8小時以上的老母雞高湯為基底，融匯鮑魚、海參、干貝、豬腳、排骨、芋頭、魚皮、栗子、蒜、香菇、蔥等豐富山珍海味精華費時燉煮，鹹香滋味融入湯裡，經典好味傳承一甲子，更是農曆春節象徵團圓的上品佳餚。

3. 西華飯店「頂級花膠鮑魚佛跳牆」NT$3,688

媒體年菜評比常勝軍、行家老饕都知道的好口味，「國宴主廚」高鋼輝帶來香港最經典的煲湯好手藝。以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉八小時成濃韻「上湯」湯底，加入四顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿、雞腿肉，入甕燉煮四小時後再加入頂級養生花膠，膠質濃韻而絲毫不油、每一口都令人回味無窮。

4. 台北君悅酒店「雲錦納百福-九頭鮑甕裡禪」NT$5,680

以熬製 10 小時的雞湯底，依序在甕中推疊精選八珍包含：土雞、水鴨、6 顆九頭鮑、豬腳圈、干貝、花膠、蹄筋與大如拳頭般的東北天白菇等食材，再加入火腿汁提味燉煮四小時以上，主廚特別放入大量烏雞爪熬製出天然膠質，使湯頭濃郁滑口溫潤，搭配飽滿九頭鮑，更有「包」你年年有餘等吉祥寓意。

5. 神旺大飯店「潮式極品佛跳牆」NT$22,800

用料豪華的「潮式極品佛跳牆」以老母雞、金華火腿精熬高湯為底，集結珠婆海參、取自珍稀海魚肚製成的花膠、完整金山勾翅、原粒鮑魚、大塊干貝等各種高檔食材於一盅，一次盡享山珍海味，可供8至10人分享。

6. 大倉久和大飯店「福州佛跳牆」NT$6,880

在新任主廚關耀簡帶領下，推出福州式湯頭做為老菜翻新的元素。湯頭以老母雞、豬肉、火腿、鳳爪、蹄筋等熬上兩日後，與花膠、鮑魚、北菇、竹笙等食材結合，以蒸籠慢燉，湯頭成為融合各項食材風味的舞台。加上適量花雕酒，香氣四溢。消費者只需帶回家加熱，便能喝下一口精彩。

7. 台北凱撒大飯店「王朝經典佛跳牆」 小盅 NT$1,380、大盅 NT$2,280

─年最熱銷的冠軍品項當屬「王朝經典佛跳牆」，附贈象徵事事如意的柿子造型甕大方討喜，湯料的用心處理更深受多位美食家讚賞，以整隻肥美黃油雞再加入蔬果文火熬製6小時，淬鍊出濃烈香氣的金黃色湯頭，精選配料再加上擁有豐富膠質的月眉翅，是闔家團聚的經典美味。

8. 台北華國大飯店「極品佛跳牆」NT$1,800

年節必備功夫佳餚「極品佛跳牆」採用頂級干貝、南非極品鮑魚、上選烏參、軟嫩蹄筋與鬆綿大甲芋頭等近二十種精選食材，加上帝國會館秘製湯頭慢火燉煮，濃醇馥香的絕佳好滋味，連年吸引饕客回購，為全家團圓時的必備選擇。

9. 台北士林萬麗酒店「經典佛跳牆」NT$3,888　

台北士林萬麗酒店今年推出 2020「富貴團圓」年菜外帶組合，每套 NT$12,888，組合內含臘味拼盤、乾煎白鯧魚、海皇蟹黃獅子頭、蒜蓉蒸明蝦、經典佛跳牆、瑤柱臘味蘿蔔糕、荷葉八寶飯等七道融合經典台粵風味年菜料理。也可單點湯汁厚實、並集結眾多食材於一甕的經典佛跳牆，為年菜增添吉祥好兆頭。

10. 台北亞都麗緻大飯店「麗緻極品錦繡盅」NT$1,299

年菜不可或缺的佛跳牆「麗緻極品錦繡盅」採用杭式手法，嚴選花膠、干貝、蹄筋、豬肚、豬腳等上等食材，汆燙蒸煮，費時8小時熬製的上湯及少許紹興酒，文火慢燉2小時，使精華與膠質完整鎖入湯頭，喝起來清澈甘醇，尾韻又伴隨著溫潤酒香。

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