以台菜起家的「欣葉」，除了自有品牌之外，近年來也以合資的方式引進「PappaRich 金爸爸」、「唐點小聚」、「Dancing Crab 蟹舞」等 3 個截然不同的品牌。

此次「欣葉」集團的第 10 個品牌 —「欣葉・鐘菜」，可謂自 2013 年的「欣葉小聚」後的台菜新作。斥資新台幣 3500 萬打造挑高 4米4、占地約 170坪的營業空間，規劃出小吃區、半開放包廂與 4 個獨立包廂，共 178 個座位，於 2020 年 1 月進駐大直地區的 台北萬豪酒店 中城廣場1樓。

餐單除了供應顧客耳熟能詳的經典菜式如：『紅蟳米糕』、『香煎豬肝』、『正宗菜脯蛋』等，也吃得到需預定的古早味如：『布袋雞』、『雞仔豬肚鱉』等宴客手路菜。另外最讓人期待的還有鐘副董事長累績 40 多年的 VIP 專屬料理如：『菜丸鍋』、『鹽水鴨婆』等私房味化成常設菜單公諸於世。

副董鐘雅玲升格成為餐廳招牌！傳承欣葉美食與精神

「欣葉・鐘菜」不僅是欣葉國際餐飲集團旗下首個進駐國際酒店內商場的品牌，也是集團首次以「人」作為品牌號召，意義非凡。

「鐘」菜為何許人也？她是欣葉集團的副董事長「鐘」雅玲，也是「欣葉」最資深的員工。對於「欣葉・鐘菜」這個品牌，執行董事李鴻鈞已經在心中醞釀了四年，除了感謝鐘雅玲在「欣葉」全心全力地付出，也欣賞她對菜品、食材、服務的許多堅持，更難得的是她以真情相待、擄獲人心的本事及靈活作法。

鐘副董事長 1977 年進入「欣葉」，從最基層的外場服務人員做起，與董事長李秀英女士、台菜料理總監陳渭南有如餐廳的美味守門員，一起為欣葉打下良好的基礎，一待就是 42 個年頭。不管身在哪個職位，鐘副董事長總是以「用心」、「認真」的態度面對顧客、同事與工作。

凡事以身作則的她對內是全體員工的最佳導師，對外則形塑了「欣葉」的企業精神與品牌好感度，這種款待精神、為客人量身打造每一場宴席的文化，體現在「欣葉・鐘菜」的工作人員佈局中。

公開昔日 VIP 必點私房菜、雙人也能品嚐招牌台味套餐

「欣葉・鐘菜」與原有的「欣葉台菜」在菜色約有一成的差異，餐單匯聚了冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理。除了品嘗得到『滷肉』、『香煎豬肝』、『正宗菜脯蛋』等欣葉經典美饌，還新增了『布袋雞』、『三杯甲魚』、『雞仔豬肚鱉』等需預定的手路菜。

而其中最讓人津津樂道的莫過於將鐘副董事長心中累績 40 多年的 VIP 專屬料理化成常設菜單公諸於世。鐘副董事長說：「欣葉有許多老主顧，為了讓他們保持口味上的新鮮感，我不時會想一些菜單上沒有的料理請廚房幫忙製作，客人吃過反應好的就保留下來，漸漸成為他們訂位時指名要吃的私房菜。」

過去這些費工費時的私房料理因為「欣葉」本店生意忙碌，沒有多餘的爐頭可專司處理，只能當作隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。如今將這些隱藏多年的祕密菜單搬上檯面，讓喜愛台菜的老饕想要「尋味嘗鮮」時，只要走趟大直「欣葉・鐘菜」中城店就能一償所願。

#『五福拼盤』

冷菜提供三彩拼盤、五福拼盤以七仙女拼盤。包含：『太監雞』、『五味軟絲』、『香烤烏魚子』、『海蜇皮』、『滷花菇』等。「欣葉・鐘菜」獨家限定菜色 —『太監雞』，採炊蒸方式烹調，讓肉質吃來紮實中亦保留肉汁與甜度。

#『鹽水鴨婆』

選用鐘副董宜蘭故鄉的鴨婆仔（鴨母），烹煮時得先反覆將全鴨浸入滾水再取出，待鴨婆仔外表與腹內溫度一致時，才完全浸入水裡烹煮，當水再次煮滾後，立即轉小火燜煮。主廚阿溪師經驗老到，精準掌控燜煮時間，讓鴨肉吃來不老不柴，能感受到肉厚多汁且柔嫩的特性。

#『干貝酥』

相當費工的師傅手路菜，干貝泡水蒸熟後，趁熱用手撕成均勻的細絲，與馬鈴薯、芥蘭菜切成細絲炸得酥脆油香，撒上胡椒鹽並以生菜裝盛。生菜新鮮爽脆的口感，與干貝的鮮香在咀嚼中持續散發，搭配馬鈴薯絲與芥蘭菜絲的酥脆層次分明。

#『清燉台灣牛腩』

此道菜原是鐘副董為老客人準備的私房湯品，過去有位老客人只要到「欣葉」用餐，鐘副董知其口味喜好，特別為他準備一鍋清燉牛腩湯，這種款待精神、為客人量身打造每一場宴席的文化，也在「欣葉・鐘菜」繼續傳承。

選用台灣現宰牛腩，汆燙洗淨後再炊蒸 1 個多小時至肉質軟嫩，僅加上少許米酒、薑絲提味。因使用炊蒸方式而非大鍋燉煮，因此湯頭格外清澈，也忠實呈現台灣牛肉的鮮美原汁原味。

#『三杯甲魚』

嚴選 1.3 公斤的甲魚，洗淨切塊川燙後用瀝乾大火油炸，將蒜頭、薑片小火爆香，加入甲魚拌炒後放入麻油、醬油、米酒，起鍋前灑入九層塔提香。三杯料理呈現出甲魚富含膠質的軟嫩Q彈口感又十分入味。

#『鯧魚米粉』

特選 1 公斤以上的新鮮白鯧切塊，與芋頭分別下鍋油炸定型及增加香氣。將香菇絲、肉絲與油蔥爆香後，倒入高湯大火煮滾，放入炊粉小火煨煮至入味，最後放入魚塊與芋頭。湯頭甘美渾厚，散發油蔥香與芋香，鯧魚口感滑嫩細緻，令人回味無窮。

＃『季節菜丸鍋』NT$1100 (小) / NT$1400 (大)

先把冬菜和排骨一起蒸過的高湯備用，再將數種配料與高麗菜、荸薺細切成末，加入花枝、蝦仁漿搓揉成適口大小的鮮美丸子，搭配清爽的季節時蔬熬煮，起鍋前灑點芹菜末與胡椒。這道滋味誘人的湯品，有著食材互相激盪出的甘美滋味，也是另一道鐘副董的私房菜。

「欣葉・鐘菜」除了單點與桌菜之外，也提供 4 款精選套餐，2 人以上就可以享受道地的台味。同時為了迎接即將來臨的情人節，特別於情人節檔期獻上『濃情金沙』企鵝造型點心，2/14~3/14 凡同桌點用精選套餐即贈每桌乙對，祝福所有情侶、家人及有情人愛情永駐！

【欣葉・鐘菜】

座位數：178 位 ∕ 包廂 4 間

價位：客單價 NT$880、精選套餐 NT$1080~2880 / 人、宴套餐 NT$880~1880 / 人、桌菜 NT$12800~22800 / 桌

營業時間：11:30~15:00、17:30~22:00

電話：02-2532-7373

地址：台北市中山區樂群二路199號1樓 (萬豪酒店中城廣場)

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