教士路易斯．弗洛伊斯（Luís Fróis）於戰國時代在日本傳教，他受到織田信長禮遇，曾經拜謁信長十八次之多。根據他的著作《日本史》記載，信長身材中等，體型修長纖細，不愛飲酒、飲食節制，而且勤於鍛鍊武藝，所以身體很健康。但是書中也記載，他始終看似有些憂鬱，可能是因為不斷征戰以及跟佛教勢力之間的抗爭，導致壓力重重。

這樣的信長於天正十年（一五八二）五月中旬興高采烈地宴請了家康。該年，織田和德川聯軍消滅武田氏，且信長將駿河國送給了家康。家康為了答謝而拜訪安土城，他帶領了酒井忠次、井伊直政、榊原康政、服部半藏等卓越出眾的家臣們一同前往。同行的還有穴山梅雪（穴山信君），他背叛了主君武田勝賴，而且領土所有權得到了信長的認可。

《續群書類從》中記載著當時的宴飲菜單。

首先是五月十五日一行人抵達時最先端上桌的料理。本膳＊是章魚、烤鯛魚、醋拌鯛魚和蔬菜、鯽魚熟壽司、菜湯、醬菜和飯。僅僅這些就很飽了，但還是繼續上菜。

二膳是潤香（鹽漬鮎魚內臟和卵）、海參和日本山藥煮物、鮑魚煮物、烤鰻魚（將鰻魚切成塊狀乾烤再塗上味噌。蒲燒鰻直到江戶時代才出現）、烤海鰻、鯉魚湯、海鞘冷湯。至於海參是在哪裡捕撈的呢？海參是在海底爬行移動，據說瀨戶內的海參初春時棲息在大阪灣附近，冬天一到，就會不遠千里爬到下關。

三膳的菜餚包括烤雞、紅螺（海螺的一種）煮物、鹹味川燙梭子蟹、鶴肉日本山藥湯、鱸魚湯。四膳是乾魷魚煮物、香菇煮物、茄子煮物、鯽魚湯。五膳是翎鯧魚生魚片、生薑醋、烤昆布、牛蒡煮物、鴨肉湯。另外還有四樣糕點。接下來，晚上又端上三膳十二道料理。

十六日的早餐，從本膳到四膳一共上了二十九道料理和五樣糕點。晚餐的本膳是湯泡飯、鹹鮭魚、醬菜、涼拌魚乾、雁肉煮豆、燉鯛魚、烤魚、蒸飯、魚板。二膳有烏魚子、小串燒、蠑螺、涼拌章魚、蔬菜魚湯、乾海參（海參取出內臟後用鹽水煮過再乾燥而成）、鮑魚串、麩（麵筋）、香菇、青豆、甘海苔。三膳是烤海鰻、鮑魚乾、船盛蝦、天鵝肉竹筍（不清楚烹調方式）、鯉魚湯。四膳是鯡魚卵、涼拌瓜類、烤雞內臟、蒼鷺肉湯。五膳是烤鷸、日本鳳螺煮物、鯨魚湯。另外有七樣糕點。

這麼多菜餚，當然不可能全部吃光，不過當時款待貴賓的方式，就是擺上多到吃不完的料理，讓人看了也開心。家康一定也瞪大著眼，盡情享用山珍海味，但他習慣粗食的胃鐵定吃不消吧。

安土饗宴膳（款宴）的主廚是誰？

這些豪華料理是誰做的呢？江戶時代的著作《翁草》和《常山紀談》裡，有這段記載。

信長消滅足利義昭的妹婿三好義繼時，擒獲三好家的廚師坪內某。坪內精通足利將軍家的饗宴儀式，於是某位家臣向信長提議：「何不赦免他，把厨房的工作交給他試試看？」

「那麼就讓他做個菜試吃看看吧！」

可是，信長吃了坪內料理後很生氣。

「味道太淡了，怎麼能吃。殺了他！」

坪內懇求再讓他煮一次。信長答應他的要求，再試吃一次。

結果因為味道調得很好，信長馬上改變心意，留用坪內。

「第一次煮的料理，是三好家五代侍奉足利將軍家的一流味道。第二次的料理是鄉下風（形容重口味）的三流味道。」

據說坪內在背地裡說了這番諷刺的話。然而宴請家康一行人的眾多豪華料理，也許真的是由熟悉饗宴儀式的坪內施展長才完成的傑作。

安土城的饗宴省略了式三獻。所謂的式三獻，是正式宴會上的酒禮，隨著菜餚食案一起端上一杯酒，客人要三口喝完，這是一獻，隨著更換菜餚食案，重複獻上三次。後來傳到民間，就成了舉行婚禮時的三三九度（三個酒杯喝三巡）。武家社會的式三獻，包含確認主從關係中誰為上誰為下的意義。而信長和家康之間就政治地位來說，原本就是對等的盟友，所以才沒有舉行這個儀式吧。

當時的料理，大部分的海鮮類食物都會煮熟，席間端出具有強身效果的海鞘、鰻魚、日本山藥，以及家康喜歡吃的茄子和瓜類等，可以感受到信長的貼心，想要為他們消除長途跋涉的疲勞。信長端出那麼多道菜餚，好像是在炫耀自己的實力，不過接下來讓家康一行人前往堺遊覽，應該只是單純的豪爽款待。宴席結束後，家康衷心謝過信長，並約定再次相會後，便於五月十七日離開安土城。

沒想到，僅僅兩星期後就發生驚天動地的大事—六月二日的「本能寺之變」。消滅信長的明智光秀，原本是負責安土城饗宴事宜的人。傳說這件事也成為謀反的導火線。

本能寺之變真相的推理

關於明智光秀謀反的動機眾說紛紜，目前比較合理的說法是，因為信長改變對四國的政策所導致。

二○一四年，發現了本能寺之變前夕，土佐的長宗我部元親寫給光秀重臣齋藤利三（後來江戶城大奧總管春日局的父親）的書信。

信長一度同意元親一統四國，但是又單方面改變政策，規定他只能保有土佐以及阿波南半部的領地，元親因而大怒，並且拒絕接受。但是在這次曝光的書信內容中，卻是元親改變心意哭著接受信長的命令。而光秀擔任兩人間傳達斡旋的角色，夾在中間左右為難，可能是對信長的蠻橫作法起了反感而發動謀反。

至於安土城設宴款待一事，則引發了他個人的怨恨。江戶初期完成的《川角太閤記》中，記載光秀統籌辦理款宴時惹怒信長的故事。

光秀為準備饗宴膳四處張羅，有一天信長為了瞭解準備情況來到光秀宅邸。明智宅邸是家康一行人的住處，也是大設宴席的重要場地，可是，走進門的瞬間，鮮魚的腥臭味撲鼻而來。信長大驚失色，瞬間怒氣衝天。

「這麼腥臭的地方，可以接待家康大人嗎！」

於是立刻將家康一行人的住處，改到其他家臣的宅邸。光秀顏面盡失，把魚和烹調器具全丟進宅邸的壕溝，傳說那股惡臭味飄散了整個安土。

農曆五月中旬是新曆的六月中旬，時值梅雨季，光秀拚命收購的海鮮魚貝鐵定會散發腥味。我小學時，賣魚的店家是把魚放在木箱裡，然後在上面鋪上大型冰塊。即使如此，每次經過魚店前都有一股腥臭味，讓人裹足不前。那不是魚腐爛產生的味道，總之從梅雨季到夏天這段期間，大概在十公尺遠的地方，就能聞到那股腥臭味。況且冰塊在那個年代是非常昂貴的東西，就算是光秀，也不可能收集到大量的冰塊。

味道的特性是，如果聞久了鼻子會漸漸習慣，所以光秀在屋子裡待久了，不覺得那麼臭，可是才走進去的信長應該會「受不了了」，更換住處也是理所當然。只是，光秀把魚全部丟掉，也未免太小題大作了。若重新收購魚，會趕不上宴請客人，應該只要丟掉發臭的就好。

由於這件事發生在本能寺之變前夕，所以有一種說法是，當時的怨恨成為事件的直接導火線。不過，把兩件事連在一起也太牽強了。

想必光秀也有奪取天下的野心，而且他應該知道信長只帶著極少數的護衛在本能寺，若是率領大軍進攻，或許可以取代信長。

另有一說是，信長命令光秀出兵前往備中支援階級比他低的豐臣秀吉，這使得光秀懷恨在心，不過他也因此得以調集大軍，或許當時他想到「這是個大好機會」。事實上，就算不是光秀，其他人應該也會這麼想。

因為接下來秀吉上演了中國大返還，他果然是個厲害的人物。不過，有幾點我覺得很奇怪。

根據資料記載，秀吉是在六月六日的下午率領軍隊從備中高松返回。山崎之戰則發生在同月十三日。據說他在這段時間內，甚至會在一天之內急行軍五十五公里。將近三萬人的大軍，真的能夠那麼順利地推進嗎？

而且部隊行動，需要為三萬官兵準備食用的兵糧，以當時正值六月，並非收成季節，途中經過的農戶們也只有足夠自己一家人吃的些許米糧，他是如何籌措到兵糧的呢？話說回來，秀吉知道本能寺之變的經過就顯得更奇怪了。

傳說是光秀派密使通知毛利輝元信長已被消滅之事，結果密使誤入秀吉陣地，密函被奪走。真有這樣幸運的巧合嗎？

難道秀吉不是預料到將有謀反之事，所以只派先遣部隊前往備中，自己和大軍一起留在京畿附近嗎？他可能早有盤算，準備舉著「討伐光秀」的旗幟，連同信長一起推翻。因為若能同時消滅這二人，就能一舉打開奪取天下之路。

也許秀吉的想法是，只要先跟毛利那邊說好「日後將給予厚祿」，那麼先遣部隊也不必作戰，可立即返回助陣。所以秀吉其實是潛伏在京畿附近以便推翻信長，並施手段讓光秀謀反。這是我個人的觀點。讀者諸君又是如何推理的呢？

*本文摘自《將軍吃什麼：德川家康與家族四百年祕傳養生與飲食之道​》，聯經出版。

【作者簡介】

德川宗英

1929年出生於英國倫敦，御三卿田安德川家第十一代當家。曾就讀學習院、江田島海軍兵學校（海軍軍官學校），慶應義塾大學工學部畢業。

曾任石川島播磨重工業關西分公司社長、石川島儲油槽建設副社長等職務。退休後擔任全國東照宮聯合會顧問、一般社團法人霞會館評議員等職。

著有《不為人知的德川四百年祕聞軼事》、《德川家眼中的幕府末年之怪》、《德川家眼中的西鄉隆盛真面目》等作品。

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