韓國人非常喜歡吃泡麵（라면）。食慾不振時，煮一碗辣乎乎的泡麵，偶爾加入一點蔥花或者配著泡菜一起吃，便足以解決一餐。雖然發明泡麵的國家為日本，但帶動泡麵銷售熱潮的國家可說是韓國。

「泡麵的發明」榮登影響世界 80 個重要事件的第63名

二O一四年，英國文化協會為了慶祝成立八十週年，向來自十個國家的一萬人實施問卷調查，為過去八十年間影響世界的八十個重要事件做出排序。其中，「泡麵的發明」榮登第六十三名，是名單裡唯一一個與食物有關的事件。

泡麵誕生以前，人們幾乎從早到晚都忙著張羅三餐；泡麵誕生之後，只需要二、三分鐘就能夠做好一餐。以前，為了做出麵條，必須先利用石磨將麥子磨成麵粉，再加水和成麵團，接著揉麵、擀平、切成條狀，經過一道又一道的程序。

後來，於第二次世界大戰中戰敗的日本由於陷入糧食不足的窘境，開始接受美國的援助，進口了大量的麵粉，而為了能夠量產麵條，便發展出將麵團壓入孔模裡、能夠快速壓製麵條的方法。生麵的含水量高，不堪久放，量產而成的麵條則大多屬於可長期保存的乾麵。

日清食品創辦人安藤百福成功研發泡麵

一九五八年，日清食品公司創辦人安藤百福成功研發出泡麵。在那之前，日本人雖然將美援麵粉做成了麵包與麵條以食用，但對主食為米飯的日本人而言，麵食並不能提供足夠的飽腹感。

有一天，安藤百福看著油炸過的天婦羅時，突然想到麵條也能夠拿來油炸。他認為，油炸過的麵條不僅帶有香噴噴的味道，還能夠避免食用麵食時所容易產生的空腹感。經過多次實驗、反覆地嘗試各種油炸的方法之後，他終於研發出了泡麵。

安藤百福最早製作的泡麵為已經調味過的油炸麵條，以熱水沖泡2分鐘後即可食用。當麵條被油炸過，麵條裡面的水分會蒸發、留下細微的孔隙，變成不含水分的乾麵。當我們以熱水沖泡乾麵，水分會再次回到麵條的孔隙之中，使麵條膨脹、澱粉糊化，變成容易食用的軟麵條。

韓國泡麵始於三養食品推出的「三養泡麵」

韓國自一九六三年起開始生產泡麵，三養食品公司引進了日本的泡麵製造技術，推出了「三養泡麵」。當時，韓國亦進口了大量的美援麵粉。韓國前總統朴正熙執政時，為了緩解稻米供給量不足的情況，政府推出了獎勵食用雜糧與麵食的政策，成功提高了麵粉的消費量。

後來，泡麵漸漸普及，變成了人們在日常生活中不可或缺的食品。自從泡麵製造商開始啟用無人智慧工廠後，韓國成為了全球第一的泡麵生產國與出口國，國外甚至有人誤以為發明泡麵的國家不是日本而是韓國。

有人提出，現在人們常吃的辣味泡麵其實出自朴正熙的發想。據說，朴正熙吃泡麵的時候覺得味道太淡，便打電話給三養食品公司的社長，建議他們在泡麵裡面加入辣椒粉、開發出辣味泡麵。因此，朴正熙可說是締造出現在席捲全球的辣味泡麵熱潮的始祖。

相較於口味較清淡的日本泡麵，韓國辣味泡麵似乎更廣受人們的追捧。韓國泡麵的麵條大部分為油炸麵，但日本人更習慣吃現拉的麵，日本泡麵與即食拉麵的麵條也大部分為乾麵或熟麵，只有少部分使用了油炸麵。

韓國泡麵以「湯」為重點，藉由辣椒粉、大蒜、胡椒來呈現出紅通通的湯頭與辣乎乎的味道；日本泡麵融合了醬油、味噌與豬骨湯，湯頭爽口而帶有鹹香。至於泡麵的湯料，韓國泡麵大多搭配雞蛋、蔥花、黃豆芽、海鮮等，日本泡麵大多搭配豬肉片、竹筍、綠豆芽等。若再加上配菜，韓國泡麵會搭配泡菜或醃黃蘿蔔一起吃，日本泡麵則會搭配醋漬嫩薑一起吃。

韓國人如何吃泡麵？

簡而言之，生產泡麵的步驟為：先將麵粉等原料放入儲藏筒倉（silo），電腦會開始自動計量，將原料輸送至生產設備。接著，添入澱粉、維生素等，加水調配，製成薄麵皮。薄麵皮放入壓麵機、做成麵條之後，滾製機便將麵條做成彎曲的形狀。若麵條呈彎曲狀，容器裡便能裝進更多的量，熱水也能快速地將麵條泡熟。

以 100 ℃ 的熱水將彎曲狀麵條泡熟之後，便進入乾燥與油炸的程序。接著，快速將油炸過的麵條冷卻下來，再使麵條裡的水分與油脂蒸發，麵條就會變得酥脆。最後，放入調味包、包裝起來，就完成了泡麵的製作。

韓國人會將泡麵做成許多種料理：在辣炒年糕裡加入泡麵麵條、魚糕、雞蛋等食材做成的「辣炒泡麵年糕（라볶이）」；將泡麵麵條切碎，與花生、南瓜籽等食材一起炒過，再裹上糖漿，做成小塊狀的「泡麵糖餅（라면강정）」等。

*本文摘自《 餐桌上的一匙歷史 》，臺灣商務印書館 出版。

【作者簡介】

朴賢振( 박현진 )

韓國高麗大學食品工程學學士、碩士，美國喬治亞大學食品工程學博士。曾於美國克萊門森大學教授食品工程學，現為韓國高麗大學生物工程學系所教授、韓國機能性食品研究院院長、美國克萊門森大學食品・營養・包裝工程學系兼任教授。曾獲選為韓國科學技術翰林院正式會員（2014）、美國食品科技院院士（2015）、國際食品科技聯盟院士（2016）。擔任過韓國食品科學會會長（2017）、韓國幾丁質幾丁聚醣學會會長（2018），以及三星精密化學技術顧問（2009~2013）、樂天製菓社外監察理事（2010~2013）。合著有《葡萄酒的香氣》、《食品保存學》等。

【繪者簡介】

吳賢淑( 오현숙 )

時裝插畫家，著有《從今天開始學時裝插畫》、《葡萄酒速寫》。喜歡不盲從流行、具有個人風格、隱含一股純真與自由的繪畫。曾經舉辦多次個人展覽，分享那些反映心中悲喜與刻畫日常風景的畫作。
 

【譯者簡介】

邱麟翔

國立臺灣師範大學教育心理與輔導學系畢業，副修華語語言學，內容力有限公司特約譯者。曾在韓國延世大學及首爾市立大學擔任交換學生，具有韓文檢定六級資格。合譯有《金氏家族的女人》《歷史課的攻防戰》。
 

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