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【生吐司風潮 1】高級吐司就是生吐司？日本食パン大解析

洪卉琳 2020年03月13日 07:00:00
「高級生吐司專門店 嵜」即將在台北基隆路開設台灣首家店鋪，深受消費者期待。（取自 SAKImoto Bakery 嵜 高級生吐司專門店 粉絲專頁）

「高級生吐司專門店 嵜」即將在台北基隆路開設台灣首家店鋪，深受消費者期待。（取自 SAKImoto Bakery 嵜 高級生吐司專門店 粉絲專頁）

隨著日本知名吐司店「高級食パン専門店 嵜本」即將在台展店消息一出，網路上隨即出現了一股高級吐司風潮，精品吐司、高級吐司，甚至是吐司界的LV或愛馬仕等各式形容紛紛出爐，究竟這些吐司，到底是什麼吐司呢？

 

相較於一般台灣常見的傳統吐司，生吐司的吐司邊較細，口感也較鬆軟不粗糙。其中位在東區的平崎吐司專門店的生吐司，更是如同沒有吐司邊般地Q軟。（楊約翰攝）

 

 

生吐司的名稱由來實際上是…...

 

與一般常見的吐司外觀相比，這些吐司的吐司邊比例較少，仔細觀察還可以發現幾乎沒有乾燥粗糙的吐司邊，而整顆吐司的口感相較於一般吐司質地更加鬆軟，就連吐司邊都能輕鬆入口。

 

而這樣風格的吐司，在日文原為“ 食パン”（吐司）的衍伸下，有了“生食パン”（生吐司）的新名稱誕生，廣泛流傳的定義是指不需要再回烤過，出爐後直接吃就很美味的吐司之意。

 

由名店「乃が美」開啟的生吐司風潮，改良傳統吐司的做法，發想來自於不擅長吃吐司邊的年長者。（楊約翰攝）

 

根據開啟生吐司話題的大阪名店「乃が美」負責人阪上雄司指出，生吐司的命名由來是如同生巧克力在嘴裡化開般的濕潤口感而得名。而他也提及最初生吐司的開發契機，是來自於在老人中心慰問長輩時，為了長輩們能克服吐司邊較不易入口的狀況而發想。在經過長時間地反覆實驗研究，才終於開發出就連吐司邊也甘甜鬆軟的生吐司。

 

生吐司多以整條不分切販售，即便切片販售，店家也多以可保持濕潤口感的厚切為推薦。（楊約翰攝）

 

售價較為高昂的生吐司，多數店家強調使用高等級小麥粉等講究的食材烘焙而成。（楊約翰攝）

 

 

生吐司就是高級吐司？

 

為何生吐司會與“ 高級 ”畫上等號呢？在日常生活中不可或缺的吐司，以日本大阪居民最常購買的1斤5片切為例，便利商店平均售價為日幣 150 円內（台幣約 41 元），而專門店或麵包店販售的生吐司動輒單條約 500 円日幣（台幣約 138 元），價差近3倍甚至更高，使得生吐司與“高級”有了連結，而這個價位也源自於食材選用與烘焙手法。

 

高級生吐司創始店「乃が美」的吐司美味秘密，來自於使用嚴選小麥粉、蜂蜜等帶來入口即化的香甜柔軟口感。據官網表示，吐司邊還帶有一點點焦糖香氣呢！（取自乃が美　はなれ　京都店 粉絲專頁）

 

 

除了講究食材，位在富士山河口湖附近的 FUJISAN SHOKUPAN 吐司專門店，也以青藍色、紅色的富士山吐司吸引消費者。（取自 食パン専門店FUJISAN SHOKUPAN 粉絲團）

 

掀起生吐司風潮的創始店「乃が美」，標榜使用 100% 高品質自家調製原創小麥粉外，卻添入一般人印象不是太好的乳瑪琳與奶油混搭，據說是因為其他乳製品無法發揮最大的美味，因此特別研發天然乳瑪琳來引領風味。

 

另「嵜本」則表示不使用牛奶與蛋，並強調麵糰重量為一般吐司的 1.4 倍重；而以藍白色調富士山形狀聞名的「FUJISAN SHOKUPAN 」店家，則以富士天然水等當地原料來烘焙。採用長時間低溫發酵、出爐後吹電扇增添嚼勁，甚至是手工烘焙製作等講究，都是各品牌冠上高級吐司的美味秘密來源。

 

目前在台北能吃到來自日本的生吐司專門店，為來自鳥取位在光復北路上的高級食パン専門店「TREES BREAD」。（楊約翰攝）

 

 

日本生吐司風潮不是來自神戶？！

 

在日本掀起生吐司風潮的地區，並非一般認知擁有西洋時尚氛圍、高級甜點店林立的神戶，而是同樣來自關西，自古便十分喜愛麵粉類美食的大阪。根據日本新聞報導，以於 2013 年在大阪天王寺區創業，至今日本全國店鋪已高達 157 家的「乃が美」為首，大阪地區販售生吐司店鋪也多達 120 家。

 

其中名列生吐司排行榜的店家，除了有預計六月在台開幕的「嵜本」，還有「成り松」、「高匠」、「食パン工房ラミ」、「食パン専門店 DEAI THE BAKERY」、「レブレッソ」等等，皆是大阪地區各有擁護者的名店。

 

生吐司建議購買後越快品嚐口感越佳，若要保存盡可能選擇切片後分裝冷凍，品嚐時可微波解凍再回烤。（楊約翰攝）

 

 

生吐司要怎麼保存？怎麼吃？

 

於店家購買生吐司後，最佳的品嚐時間是 3 天內，接著 3 天後就必須保存於冷藏或冷凍，同時建議切厚片後分別真空包裝來減少水份流失。據日本網友表示：「冷藏後品嚐，甘甜度更提升！」此外，若從冷凍庫取出後，建議先透過微波爐解凍約 20 秒再回烤，或是解凍微波 2 分鐘再回溫吃也很美味。

 

生吐司直接吃固然好吃，但目前店家多以搭配各式新鮮果醬品嚐，藉此帶來不同的風味享受。想要品嚐日本超流行的生吐司美味嗎？除了預計在今年度第二季六月開幕的「嵜本」，《上報》也將推薦兩間位在台北市的生吐司專門店舖，滿足饕客們立刻就能品嚐生吐司的究極美味。

 

 

 

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關鍵字： 生吐司 高級吐司 嵜 麵包

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