【生吐司風潮 2】低調來台的日本鳥取高級吐司專門店 TREES BREAD

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洪卉琳 2020年03月14日 09:00:00

「TREES BREAD」當日新鮮烘焙的生吐司，口感Q彈、保水度夠，售價半條 NT$120。（楊約翰攝）

距離鳥取砂丘知名景點僅需 15 分鐘路程，隱身在布勢運動公園一角，在綠意環繞下顯得舒適愜意的「TREES BREAD」，能一次品嚐到各式餐點與麵包。（【生吐司風潮 1】高級吐司就是生吐司？日本食パン大解析）

而於 2019 年正式開幕，同樣位在幽靜社區旁的台灣店舖，則改以專門銷售高級吐司的烘焙工坊兼門市作出差異化，帶來全台首家來自日本原汁原味的高級生吐司專門店。

在開設專門店之前，「TREES BREAD」曾多次嘗試來台快閃，因深受好評而決定正式進駐台灣，受歡迎的程度就連同業都會偷偷來參觀呢！（洪卉琳攝）

低調於 2019 年在台北開幕的「TREES BREAD」，招牌生吐司每天於上午9點、11點與下午1點半固定新鮮出爐。（楊約翰攝）

所謂的高級生吐司，對於「TREES BREAD」而言，必須猶如剛炊煮好的米飯般具有柔軟彈牙的口感，與市售吐司多以添入高比例鮮奶的鬆軟口感有所不同。負責台灣營運管理的莊淑雯經理則提及，「TREES BREAD」的吐司一條一斤，拿起來不僅重量紮實，口感更是Q彈有力且具有自然麥香，即便不再烘烤都很好吃。

負責台灣營運管理的莊經理認為，高級生吐司的“高級”就在於原料的不同，製作等待時間也較長，因此所耗費的時間與成本也較一般吐司更高。（楊約翰攝）

「TREES BREAD」的吐司為無加蓋烘烤的山型吐司，上色均勻且吐司邊無苦味，帶有自然香甜為特色。（楊約翰攝）

在櫃台旁整齊陳列的吐司，就在後方烘焙區製作。師傅們不僅嚴格承襲日本店舖做法，就連原料也與日本相同，以進口自北海道產的ゆめきらり、ゆめちから小麥粉混搭使用，再搭配自家培養的天然酵母、歐洲進口奶油揉製成麵團外，其中更加入可增添保水度與嚼勁的湯種，最終再以低溫 18 小時發酵冷藏，隔天才能手工揉製烘焙而成。

隨著“叩叩”倒扣吐司模的聲響，飄著清新麥香的招牌吐司，還必須自然冷卻一小時後才能切片販售。想要品嚐真正美味的高級生吐司，可真的需要耐心等候。

切片吐司表面光滑、吐司邊細緻不粗糙，回烤後帶有適度酥脆感。（楊約翰攝）

一天限定 200 條的招牌吐司，建議切 4～5 片品嚐，此厚度不僅可以保持口感濕潤Q彈，有著適度麥香的吐司邊，與吐司詮釋出不同層次的豐富口感，因此建議切片品嚐更能完整感受美味。

品牌進口日本原材料來台烘焙吐司，除了製作原味，每週更有不同風味可選擇。（楊約翰攝）

除了招牌吐司，每週更添入不同風味的小吐司搭配販售。尺寸較小的風味吐司，於3月16日至3月22日為起司口味，接著3月23日至3月29日為葡萄乾口味，另還有芝麻、核桃、巧克力等其他選擇，單條價位均為 NT$150，具莊經理表示「巧克力是招牌吐司之外的大人氣口味」！此外，也有以招牌生吐司再延伸的法式吐司片品項，適合午茶時間與咖啡一同品嚐。