在2020年1月9日於 晶華酒店 舉辦的 聖沛黎洛120週年「食代魅力女性」晚宴上，有一道由香港知名女主廚 周思薇 May Chow所創作的熱前菜 —「1899 品牌的誕生」，是台灣首次自行育成純種綿羊豬初登場的華麗舞台。

May Chow 主廚以潮州方式料理內臟和舌頭，並佐以鮪魚泡沫與川味醬料製作成開胃前菜；而刈包的部分，內餡則夾入鹹香四溢的燉煮五花肉，再加入義大利玉米粥增添口感，最後淋上葡萄酒醋提味，製成隱藏版的招牌刈包，令現場與會的餐飲工作者皆為之驚艷！

而讓台灣美食圈徹底體驗到台灣育成純種綿羊豬的珍腴美味，則不得不提在2020年3月20日於 一號糧倉 舉辦的全台獨家「貴族綿羊豬餐會」，由蟬聯 2018 、2019《米其林指南必比登推薦》的「一號糧倉」主廚王正岳 Josh 親自操刀。

Josh 主廚選用台灣首度育成的純種綿羊豬，包含：豬皮、豬耳、豬肝、松阪、里肌、梅花及五花等多種部位，巧妙運用其軟嫩的肉質與香甜的油脂演繹出六道極致美味，而這美味背後最大的推手就是「永隆牧場」的負責人張勝哲先生。

( 一號糧倉 X 永隆牧場雙強聯手！全台首次自行育成貴族綿羊豬獨家餐會 )

引進綿羊豬的初衷

2008 年離開專業經理人職位返鄉養豬的張勝哲，回到台灣十多年，一直想要打造一個客製化的養豬場，希望提供給各種消費者不同的豬種，目前已經飼養了四種品種包括：藍瑞斯、約克夏、杜洛克和高畜黑豬，幾年前又引進了盤克夏（鹿兒島黑豬的品種 ，又稱為六白豬），一直覺得好像還差一個更特別、更不同味道的豬種。

後來張勝哲因緣際會得知新北金山的「鹿羽松牧場」有引進綿羊豬，透過關係跟牧場主人楊格認識之後，發現兩個人可以合作，創造出 1+1 > 2的效果。張勝哲的專長是在飼育豬種上，而楊格則比較希望經營觀光農場，乾脆就把這兩樣事業分開，想吃綿羊豬肉的就找「永隆牧場」，想賞玩綿羊豬的就去「鹿羽松牧場」。

(【綿羊豬 1】有山有海有小動物！北台灣隱世之旅　在「鹿羽松牧場」和綿羊豬、梅花鹿玩樂 )

張勝哲一直認為台灣沒有自己原生且適合食用的豬種，他的目標就是把台灣他能收集到兼具繁殖及肉質的豬種，與綿羊豬、高畜黑豬或盤克夏豬做組合，創造出一種肉質優異、價格平實，屬於台灣的全新豬種。

外表擁有一身捲毛有如綿羊的綿羊豬，也被翻譯為曼加利察豬（匈牙利文：Mangalica，意為油花豬），是一種「脂肪型」的豬種，脂肪比例高達 60~70 %，在國外一開始是被當作「油豬」獲取油脂使用，共有麻色、紅棕色和燕腹（腹部為麻色而蹄部和身體為黑色）三種顏色。

在國外會以杜洛克的公豬配上綿羊豬的母豬來育種，因為杜洛克是以肉量為主的精肉型豬種，張勝哲也會這樣嘗試看看。或是用盤克夏的公豬配上綿羊豬的母豬、綿羊豬的公豬配上 LYD 三品種白豬的母豬來育種，因為白豬的繁殖力較佳，可以改善綿羊豬繁殖力較差的問題。

但目前第一階段張勝哲還在測試綿羊豬的特色是什麼，才知道未來可以怎麼去組合。目前他擁有的豬種已經足夠去組合出各種不同的新品種，現在就是先找出各個豬種的特色，組合之後看能培育什麼樣的肉質，若是日後有需要，再引進其他的豬種進來，畢竟育種是很耗費時間的大工程。

風味是建築在健康的基礎上

談到飼育綿羊豬的經過，張勝哲笑說：「小豬很可愛，身上會有花紋！」

一開始就向「鹿羽松牧場」的楊格購入麻色、紅棕色和燕腹三種顏色的綿羊豬，張勝哲表示：「綿羊豬是相對比較原始的豬種，牠比較帶點野性，但是對人還蠻和善的，抗病力、活力各方面都很不錯，最大的問題就是生得少！綿羊豬一胎大概會生 8~9 隻，相較於一般白豬一胎有 10 幾隻，產量大概只有六成。」

張勝哲將自己的牧場設定為一個三角形，上層是綿羊豬、盤克夏/六白豬，中層是高畜黑豬，最下層則是 LYD 三品種白豬，根據不同的豬種提供不同的飼養方式，不僅餵食的飼料有所差異，飼養天數也依品種而有長短之分，因此價格及目標客群都是不一樣的。

張勝哲提到：「人跟豬有八成像，人吃什麼東西會健康，豬也是！」

他的理念是在基本的飼料中不含有動物性蛋白，如：魚粉、肉骨粉等等，這樣飼養出來的豬肉味道比較乾淨不易有騷味。另外再補充維他命和礦物質，並添加益生菌和精油讓豬隻體內的壞菌不易存活，這些在台灣專業的養豬牧場都是很標準的配備。

最近張勝哲也引進一些新的發酵系統，可以進一步處理剩餘的農產品，以前只是把這些農產品「挫籤」，現在可以進一步把它們加入菌種發酵過後，讓這些農產品帶有酸性。一方面可以解決農民的問題，另一方面也可以讓豬吃得更健康，而酸性不但在豬的胃裡可以抑制不好的細菌，一點酸味對豬來說適口性也會比較高。

「永隆牧場」最為人所知的就是以胡蘿蔔、地瓜等農產格外品（因賣相不佳而成為廢棄物的農作物）餵豬，他會在豬隻上市前一兩個月的「育肥時期」，給牠們添加這些特殊的食物，太早餵成本會提高，也會被豬隻代謝掉而無法保留在肉質中，而這些綿羊豬都吃得到！  

原產地在匈牙利的綿羊豬，不免讓人擔心是否能適應台灣濕熱的氣候，張勝哲表示綿羊豬的毛到夏天自然就會變得比較短並掉毛、冬天會變得比較長，牠會自己依季節調整。

張勝哲說：「不只是綿羊豬，全世界的豬都是溫帶的動物，喜歡相對涼爽一點的氣候。一般白豬到夏天也是容易吃不下，身體會比較不舒服，所以就需要利用一些科技的方式如『水濂畜舍』來讓環境溫度降低，可以比外面降個 5~10 度。」

而為了因應綿羊豬的品種特性，飼養環境的密度相較於一般白豬減少約一半，並且另外闢出一塊空地，讓綿羊豬可以自由地奔跑。張勝哲覺得讓豬多運動，一方面豬會比較快樂，而豬的心情也會影響到肉質，再來就是運動可以讓綿羊豬比較不會那麼胖！( 【綿羊豬 3】台灣首次自行育成純種綿羊豬上市！重現匈牙利國寶食材的驚人美味（下） )

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