無論天氣冷熱，台灣人就是一年四季都愛吃鍋！從涮涮鍋、石頭火鍋到麻辣鍋，鍋的種類不計其數，千變萬化的創意演變更是驚人，其中最廣為消費者接受的日式涮涮鍋，名稱居然是來自清洗毛巾所發出的聲音！

在“しゃぶしゃぶ”這個名稱出現之前，來自鳥取縣的吉田璋在中國吃到了涮羊肉後，將這種涮薄片羊肉的吃法帶入日本，並推薦此吃法給常去的京都「十二段家」店家，因而衍生出以牛肉取代在日本取得不易的羊肉成為主要吃法，這樣的鍋物在當時稱為“牛肉の水炊き”。

然而，在西元 1952 年有家位在大阪北區的「スエヒロ」店舖，為了讓自家的這道鍋物料理擁有更響亮的名稱，將聽到員工在洗刷毛巾時發出的“涮涮”聲響，運用於形容肉在鍋內涮煮的聲音。

於是“しゃぶしゃぶ”名稱從「スエヒロ」的社長三宅忠一開始使用，在三年後東京赤阪也出現推出涮涮鍋料理的餐廳，接著遍及日本全國，甚至成為台灣街頭巷尾不可缺少的日式涮涮鍋。

 

 

 

 

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永楽町スエヒロ本店（@suehiro_honten）分享的貼文 於 PST 2019 年 12月 月 30 日 上午 5:45 張貼

在台灣，火鍋的連鎖店鋪佔餐飲業整體高達四成，其中標榜“日式涮涮鍋”店家不在少數。

而所謂的“日式涮涮鍋”，是指利用筷子夾著薄肉片在滾燙的鍋內來回搖晃，透過“涮”的動作讓肉片熟度恰到好處後，沾上以柚子醋或芝麻醬為首的醬汁享用。並且偏好先吃肉，再吃蔬菜等其他食材，與台灣常見的將食材全放入鍋內的品嚐方式不同。

而深受消費者喜愛的日式涮涮鍋吃到飽，最初來自於日本「帝國飯店」經理人犬丸徹三在歐洲旅遊時，體驗到北歐式自助餐而得到的靈感。

於是“選擇所愛食物品嚐”的自助吧，在後來延伸到各個業態，其中根據統計，日本吃到飽涮涮鍋的店鋪數量，更是領先燒肉、中華料理及串炸等餐飲呢！

為何吃到飽涮涮鍋如此受歡迎？日本的飲食專門評論家提及「湯頭」、「點餐方式」和「蔬菜」是三大理由。湯頭的多樣性能符合各年齡層消費者的需求，除了經典的日式高湯之外，也能吃到麻辣、藥膳、豆乳、壽喜燒、泡菜等不同湯底，其中不乏有一次能享用鴛鴦或是賓士鍋湯頭的店家。

而點餐方式則是先選擇套餐價位後，再根據自身喜好夾取蔬菜、餃類等項目，即便肉品需要點餐之後才能取得，但既能保持鮮度，同時也能減少消費者浪費，最重要的是可自行烹煮的特色，藉此減少了廚房的人事等費用，因而降低成本。

另外充分供應的各式蔬菜，也為現代人帶來健康印象，因此有不少涮涮鍋店以蔬菜作為主要號召。

與壽喜燒相比，日式涮涮鍋的歷史意外短暫，但延燒程度卻相當快速，台灣知名的涮涮鍋吃到飽「千葉火鍋」於 2005 年成立，在這之前日本最大的連鎖涮涮鍋吃到飽品牌「溫野菜」則早先於 2000 年在東京成立，並於 2014 年進軍台灣。

其他陸續來台展店的有「涮乃葉（しゃぶ葉）」於 2007 年開設首店，接著更有供應各種料理搭配涮涮鍋的「和食さと」、混搭壽司與涮涮鍋吸引人氣的「和菜庵（菜の庵）」加入台灣這塊廣大的涮涮鍋市場！

日本品牌涮涮鍋吃到飽怎麼選？

如果想要快速又安全地品嚐，建議選擇個人鍋方式供應的「涮鍋里」用餐，雖然「涮鍋里」是日本人在印尼首創，在日本並無店鋪，但秉持著日式精神，該有的品項和品質皆完整供應。

若喜愛大量蔬食的消費者，則建議選擇蔬菜種類眾多的「温野菜」，而同樣以蔬菜聞名的「涮乃葉」，除了經常性提供 20 種以上的蔬菜食材，就連肉品和咖哩飯也相當受到喜愛。

此外，「和菜庵」的握壽司品質相較於其他有供應的店家水準更高之外，也有 A5 和牛吃到飽的選擇，目前雖僅有內湖店一家，但 2020 年底前還會再展店。而「和食さと」則囊括各式日本料理，同時價位又相當樸實親民，雖然地理位置較為不便，但相當值得前往品嚐。

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