壽司迷千呼萬喚、引頸期盼的日本大阪米其林二星壽司名店 —「Sushiyoshi 壽司芳」終於在台北東區正式營業。以頂級新鮮食材製作料理，板前發揮極致創意，將日本料理結合法式餐點元素，突破江戶前傳統握壽司的規則與框架卻不失經典技藝，讓壽司饕客的視覺與味覺都能身歷其境一場華麗的饗宴！

被稱為「創意壽司之神」的「Sushiyoshi 壽司芳」主廚 中之上公起 (Nakanoue Hiroki) 先生，連續五年獲得米其林二星殊榮。雖從未歷經正統日式料理訓練，但受到《神田鶴八壽司物語》（神田鶴八鮨ばなし）這本書啟發，高中畢業後到一家旅館工作，正式踏上學習製作壽司之路。

靠著一股對廚藝的熱情與「大膽玩」的開放心胸，透過閱讀自學、踏遍世界各地名廚餐廳。他暢遊世界，到處找尋料理靈感，並嚴選、運用世界各地的食材，設計獨家創意壽司與料理。

從五年前起開始親自製作魚子醬，到 2019 年夏天在希臘挑選適合日式料理的烏魚子，每一項頂級食材經由主廚 Hiroki 的天才巧思，幻化為不同的奢華飲食體驗。

2018 年「壽司芳」走出日本於香港開設了第一間海外分店，2019 年中於曼谷開設第二間海外分店，2020 年開幕的台北分店則是海外的第三間分店。

 

 

 

 

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Sushiyoshihk（@sushiyoshihk）分享的貼文 於 PDT 2018 年 5月 月 29 日 上午 1:49 張貼

#『牡蠣慕斯』

運用分子料理的技術，將牡蠣及鮮奶油製作成西班牙的 Espuma foam ，在液態牡蠣裡面形成厚厚的氣泡，入口後舌尖充滿牡蠣的鮮味，彷彿徜徉在岩岸聆聽海水浪潮之聲。

#『金剛烏魚子配咖啡豆』

台灣每年將烏魚子供應到日本、韓國、歐美等地區，全世界饕客都對此一美味趨之若鶩，利用台灣現撈的烏魚，直接在海邊加工取出後，在海岸岩石上曝曬而成的「金剛烏魚子」，極致新鮮、極之享受。並將牙買加咖啡豆磨粉放置在烏魚子之上，利用咖啡豆的香氣將烏魚子帶到另一個層次。

#『牡丹蝦義式薄切』

以日本牡丹蝦為食材，用義大利傳統手法拍打成義式薄切；食用時，將蝦肉及用蝦汁製作而成的冰淇淋混在一起享用。日本食用花作為擺飾，整道料理像花園般華麗。

#『稻草燒鰆魚配牛蒡奶汁』

將鰆魚以稻草及日本備長炭柴燒至半熟，灑上海鹽再用日本牛蒡佐以鮮奶油製成的醬汁，簡單地保留了魚的新鮮滋味。

#『竹葉包花竹蝦壽司』

以日本新鮮空運的竹葉包裹，使用大阪傳統白醋飯，飯內加入了干瓢、冬菇、薑及花竹蝦，讓壽司充滿竹葉香氣。

即日起至五月底前，主廚 Hiroki 先生將駐店台北，「Sushiyoshi 壽司芳」將推出價格 10,000 元的「Hiroki 主廚 full set」，將近 20 道將料理藝術完美呈現的「法魂日料」，絕對是在台灣難得一見的頂級奢華餐飲體驗。 

【Sushiyoshi 壽司芳】

價格：午餐 NT$3,500+10%、NT$5,500+10%；晚餐 NT$6,800+10%、NT$8,500+10%，Chef Hiroki 先生駐店NT$10,000+10%

營業時間：12:00~14:30、18:00~21:30

電話：02-2721-5560

地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓

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