新冠肺炎（COVID-19）疫情衝擊台灣餐飲市場，正當餐廳歇業潮如骨牌效應一發不可收拾之際，旗下擁有「大漁迴轉壽司」、「石庭兼六園日本料理」、「大江戶町鐵板燒」、「大江戶町鰻屋」等餐廳的 台中大漁餐飲集團，卻在逆勢中斥資3千萬台幣，並引進日本流れ鮨（Nagaresushi），堪稱「3.0版」日本迴轉壽司智慧型輸送系統，於台中市南屯區全新打造全台第一家點餐送菜全程「零接觸」的日料餐飲品牌「大漁まぐろ壽司」。

慶開幕兩大「半價祭」優惠活動

即日起至5月31日推出「半價列車」活動，將菜單上的『極上大腹』、『松露炙和牛』、『馬糞赤海膽』、『新鮮大干貝』、『特大隻牡丹蝦』、『星鰻』、『和炙胭脂蝦』等7款人氣壽司「買一送一」優惠，新鮮漁獲數量有限，敬請把握。

另一各「半價券」活動則是即日起至6月30日來店消費，即贈當次消費總額的半價折價券，消費 1200 即贈 600元 折價券（限下次平日使用），再度展現業者滿滿的誠意。追求品質的壽司控和日料愛好者，千萬別錯過機會難得的好康！

19 間獨立包廂享受美食全程零接觸

嶄新呈現的「大漁まぐろ壽司」餐廳面積約 150 坪，挑高寬敞的空間以黑、紅、金三色勾勒出沉穩大器的氛圍，除設置環繞板前的連排式座位，讓傳統迴轉壽司顧客與廚師的互動性得以保留。

另外空間最大特色更規劃出 19 間獨立包廂，每間可容納 4~8 人，充分滿足商務或家庭、朋友聚餐的需求。全民防疫期間，如此「超前部署」的設計也發揮了「減少與陌生人非必要接觸」的功能，讓每位客人都能在安全的用餐環境下大快朵頤、無後顧之憂。

獨家大數據資料庫！平板點餐不費心

這年頭餐廳用平板電腦點餐已不是新鮮事，特別的是「大漁まぐろ壽司」的點餐系統是以大漁餐飲集團旗旗下經營已 20年 的「大漁迴轉壽司店」的 5 萬名 VIP 消費大數據為基礎而設計。

大漁餐飲集團創辦人江俊民表示：「我們建置 VIP 來店消費紀錄已有 10 年之久，從中歸納、分析出客人的習慣與偏好後，再請專業人士量身訂作出這套系統程式，是以客人的角度來設計點餐方式。」

客人透過平板電腦點餐，除可依「壽司」、「刺身」、「一品料理」、「飲料甜品」等料理類別選菜，也可按照個人預算從「價格分類」切入，壽司從 40~200 元不等、選擇豐儉由人。分類清楚的選單加上流暢易懂的介面，讓6到60歲的客人都能輕鬆操作。

「推薦料理」則是針對初訪或有選擇障礙的消費者而設，其下再分多種選項，例如「今日鮮賣」讓今天餐廳進了什麼現流鮮魚一目瞭然，「熱銷排行」則彙整店內的餐點人氣排行榜定期更新，跟著前人腳步點菜準沒錯！

而「精選壽司」則跳脫坊間迴轉壽司一種口味 2 貫的限制，讓想喜歡嘗鮮的人能少量多樣一次滿足，例如：『板前長推薦』集結了星鰻、鮮干貝、胭脂蝦、鮭魚卵、海膽、白肉魚和鮭魚等7貫人氣口味握壽司，方便入門者點用。

餐點直送包廂不需起身超貼心

「大漁まぐろ壽司」建置的輸送系統其實早就被應用在日本當地許多壽司店，這套系統斥資千萬元引進，是繼「新幹線」輸送帶系統、e 化觸控式面板點餐系統之後，再加以改良更加科技化、數位化的「3.0 版」日本迴轉壽司輸送系統。

大漁餐飲集團創辦人江俊民說：「此次引進的流れ鮨（Negarasushi），是日本目前最新的迴轉壽司型態，強調不只將壽司送到客人面前，而是將更多樣性的料理，在點餐後現做，再精準送進包廂。」

這套輸送系統全套從日本訂製，自下訂到運送抵台需半年之久，共耗費千萬台幣打造，除了能帶給消費者全新的用餐體驗，也成功節省外場人力大約 1/2，堪稱業界成功 e 化的指標。

不只是料理，就連紙巾等服務也都從軌道送上，為的是盡量減少服務人員打擾阻斷消費者用餐氛圍，對於商務客或是約會的客人而言，可說是相當貼心的服務。

客人入座包廂後，以平板點餐完成並送出確認，指定的餐點就會透過輸送帶和隱藏於盤底的感應器，迅速、正確地送進個室內，客人不用起身拿取即可享用送到面前的佳餚。 

日本料亭等級的全球海產新鮮上桌

除了在設備與裝潢上全面升級，「大漁まぐろ壽司」在食材的選用上也不馬虎。以迴轉壽司的價格提供日本料亭等級的高品質海鮮，一直是創辦人江俊民引以為傲的堅持。

走進餐廳，迎面而來的是一長排存養活跳海鮮的水族箱，他強調：「我們嚴選來自日本和台灣各地的新鮮海產，例如東港的紅喉、澎湖的野生明蝦、紅腳龍蝦、青魽、透抽、石居小章魚，日本北海道的干貝、馬糞海膽，富山灣的白蝦、螢烏賊，以及南非的活鮑魚等等。」

這些看得到也嘗得到的頂級海味，「鮮」度與「旨」味但憑識貨饕家以舌尖來驗證，除製成握壽司，也可依客人喜好製成生魚片、烤物、蒸物等美食。

外銷日本等級鮪魚！冰溫熟成增添旨味

「大漁まぐろ壽司」的まぐろ 是日文「鮪魚」之意，創辦人江俊民表示，「20 年前創業之初，我就與日本千葉縣一家以高品質新鮮鮪魚的專賣店『新鮮鮪魚壽司』結為姊妹店，技術合作，目前也持續有在交流。」使用品質等同高級日式料亭的新鮮鮪魚，正是「大漁まぐろ壽司」的自豪之處。

江俊民強調：「在日本，老饕們都是以鮪魚的鮮度與品質來評斷一家壽司店良窳。」「大漁まぐろ壽司」使用的「大目鮪」、「黃鰭鮪」等皆為台灣近海捕撈、外銷日本的生鮮高級品，鮪魚以活締方式處理放血保鮮，並全程低溫冷藏。在進貨之後視魚大小放在攝氏零下 2~0 度的低溫冷藏室環境中以冰溫熟成 4~7 天，讓魚肉的旨味更加提升，唯有冷藏進貨才能做到冰溫熟成。

店內菜單光是以鮪魚為主題的壽司品項就多達 15 種，型態有握壽司、手卷、軍艦和鐵火細捲等，風味則有炙燒、加味、山藥掛、海膽等變化，店內常態提供的黑鮪魚則採用自日本進口的「西班牙黑鮪」。

而台灣每年 5 月中進入的新鮮黑鮪魚產季即將到來，豐美的旬之味更令老饕們引頸期盼，「大漁まぐろ壽司」亦將手刀進貨，喜愛吃新鮮現流黑鮪的饕客，絕不能錯過！

且「大漁まぐろ壽司」連海苔也有講究，只精挑嫩芽製作的苔中極品 — 福岡有明海苔搭配黑鮪魚製成手卷或鐵火細卷的「究極海苔系列」，入口薄脆酥香、鮮味醇厚，是備受老饕青睞的極上享受。

壽司店 X 居酒屋 X 丼飯專賣店的豐富菜色

儘管就外觀印象，「大漁」是一間壽司餐廳無誤，但創辦人江俊民對品牌定位的企圖心卻不僅於此，他善用集團大量採購的進貨優勢，以及旗下餐飲業態豐富、廚師濟濟的有力條件，促使「大漁」扮演的餐廳角色因顧客需求而彈性轉變。

江俊民說：「我們不只賣握壽司，還同時提供刺身、烤物、炸物、蒸物、沙拉、丼飯和湯品，對客人來說我們既是壽司店，也是丼飯專賣店、居酒屋，以及適合闔家光臨的家庭餐廳。」

例如：用紫蘇葉包裹軟嫩白肉魚酥炸而成的創意料理『白魚紫蘇揚』，還有酥炸來自澎湖季節特產的石居『炸澎湖小石居』，就連鍋物也一應俱全，以甘醇白味噌為湯底，加入大量菇類和黑毛和牛肉片煮成的『黑毛和牛白味噌鍋』，不管客人是為何目的而來？都能吃到最棒的食物、獲得最大的滿足。」

【大漁まぐろ壽司】

營業時間：平日 11:30 ~14:30、17:00 ~ 21:30，假日 11:00 ~ 21:30

座位：大廳 20 位、包廂 19 間（每間可容納 4~6 人）

電話：04-2471-6668

地址：台中市南屯區文心南路57號（附停車場）

看更多《上報生活圈》文章