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寶艾帶你乘著味蕾環遊世界!匈牙利鵝胸、紐西蘭鹿肉 全球 15 款珍稀食材全新登場

吳文元 2020年05月16日 11:00:00
「寶艾西餐廳」於5月16日至6月14日推出「Grill Around the World」全新菜單(台北君悅酒店提供)

「寶艾西餐廳」於5月16日至6月14日推出「Grill Around the World」全新菜單(台北君悅酒店提供)

想出國的心蠢蠢欲動,卻盼不到出遊的日子嗎?台北君悅酒店「寶艾西餐廳」以直火烙烤料理帶你乘著味蕾環遊世界,於5月16日至6月14日推出「Grill Around the World」全新菜單,嚴選橫跨全球四大洲頂級食材以直火烙烤與桌邊料理呈現,推出四道式套餐。

 

超過 15 款主菜可任選搭配,各式異國海鮮與肉品橫跨美、日、法、德、西、智利、匈牙利、紐西蘭等地區,套餐售價 1,860 元起,隨桌以酒水推車穿梭,活動期間再享專屬酒單 8 折優惠,在微醺之際沉浸視覺與味覺的極致饗宴!

 

榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的「寶艾西餐廳」,以頂級歐陸料理聞名,供應各類燒烤、美國頂級牛排與新鮮海鮮,室內大理石噴泉與自然天光的設計,讓人沉浸在優雅舒適的用餐氛圍。(台北君悅酒店提供)

 

「寶艾西餐廳」主廚羅偉洲表示:「大家可能沒注意,寶艾西餐廳的英文除了 Bel Air 之外其實還有一個『Grill』字,不平靜的 2020 年令人開始省思,我決定找回寶艾西餐廳最原始的初衷,讓一切回到原點。回到人類第一次發現火能賦予食物驚豔風味的那一刻,回歸最原始的料理手法,以豪邁的直火烙烤呈現食材真實原味,重現各國飲食文化風情。」

 

寶艾西餐廳主廚羅偉洲表示:「寶艾西餐廳的英文除了 Bel Air 之外其實還有一個『Grill』字,不平靜的 2020 年令人開始省思,我決定找回寶艾西餐廳最原始的初衷,讓一切回到原點。」(台北君悅酒店提供)

 

「Grill Around The World」菜單以超過 15 款各式海鮮與肉品為主打,包含來自美國的『火焰杉河農場肋眼牛排』、『日本北海道大干貝』、『熊本和牛紐約客』、『西班牙伊比利戰斧豬排』、『德國松露豬肉香腸』、『挪威深海鮭魚』、『馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦』、『紐西蘭鹿肉排』等主菜選擇。

 

「Grill Around the World」全新菜單共有超過 15 款主菜可任選搭配,各式異國海鮮與肉品橫跨美、日、法、德、西、智利、匈牙利、紐西蘭等地區。(吳文元攝)

 

主菜料理可單點或加價 880 元升級套餐,包含驚喜小點、『特製熔岩乳酪牛奶軟包』、前菜、湯品與甜點其中更包含專為直火烙烤主菜設計的主廚特製「九宮格」風味盤,共有 9 款不同元素的精緻配菜。

 

『特製熔岩乳酪牛奶軟包』以鬆軟的布里歐麵包(Brioche)上桌時再淋上四種乳酪所混合的特製熔岩。(吳文元攝)

 

湯品 —『鷹嘴豆湯 西班牙臘腸』(吳文元攝)

 

「九宮格」風味盤包含:『台灣燉鳳梨醬』、『德式芥末子蘋果』、『西班牙冷湯沾醬』、『阿根廷油醋拌炭烤玉米』、『日式野菇凍』、『北義大番茄小米沙拉』與『法式燴紅酒無花果』等,均可恣意搭配任何一款主菜品嘗,變換多樣味蕾享受。

 

專為直火烙烤主菜設計的主廚特製「九宮格」風味盤,共有 9 款不同元素的精緻配菜。(吳文元攝)

 

 

主廚驚喜小點—『迷你超漢堡與不是奶昔』 (套餐贈送)

 

餐廳常聽到的法語 Amuse Bouche 指的是「給嘴巴的娛樂」,是正餐前呈上的餐前小點,除了讓賓客先體驗主廚的廚藝,更是讓主廚恣意創作發揮的小小舞台。

 

主廚羅偉洲以美國最具代表性的「漢堡」與「奶昔」為元素,使用時下當紅的新豬肉化身漢堡包夾入切片松露、酸黃瓜、起司與番茄片打造 4 公分迷你超漢堡,搭配「不是奶昔」以雞清湯拌入魚子醬打造絕妙口感,杯頂再擠上打發蛋白霜營造奶昔誘人輕盈感,最後以噴槍炙燒,超擬真造型維妙維肖,風味更是饒富食趣。

 

『迷你超漢堡與不是奶昔』 (套餐贈送)(吳文元攝)

 

 

熱前菜 —『舊金山風味酥脆蟹肉球與路易式沾醬』

 

關於美國的印象除了漢堡,最令羅主廚念念不忘的其實是舊金山紮實的炸蟹肉餅,有別於當地豪邁的餅狀吃法,主廚特以飽滿斯里蘭卡藍蟹拌入彩椒捏成球狀,炸至金黃酥脆後插成串型,搭配自製路易斯沾醬,每一口盡是濃濃海味。

 

『舊金山風味酥脆蟹肉球與路易式沾醬』單點 480 元 +10%(吳文元攝)

 

 

冷前菜 —『向日葵』

 

承襲米其林三星的料理手法,選用北海道生食級干貝切丁拌入蒔蘿與蔬菜丁,搭配酸豆、檸檬、巴西利與法國辣椒粉等香料製成清爽塔塔,鋪上 16 片切得極為薄透脆口的醃漬南瓜堆疊排列宛如盛開花瓣。

 

獨特風味的秘訣在於加入梅子粉與匈牙利煙燻紅椒粉,擺上飽滿黝黑的魚子醬即化身為向日葵,佐以自製波菜奶油醬汁一同品嘗,是寶艾西餐廳招牌料理之一。

 

『向日葵』單點 480 元 +10%(吳文元攝)

 

 

主菜 —『直火烙烤 火焰杉河農場自然肋眼牛排』

 

肋眼取自牛隻靠近背脊部肉質,擁有如大理石紋般油脂而成為多數牛排老饕的最愛。主廚選用 Prime 等級的美國杉河農場自然牛肋眼,以溫度可達攝氏 900 度以上的「超級烤箱」Montique 烤製,將 400 克厚實的份量炙烤出鮮嫩多汁的夢幻美味。

 

上桌前再以源自法餐桌邊烹調手法「Flambé」,淋上威士忌高溫燃燒,瞬間高燃點的藍色調火焰使酒精揮發,留下威士忌獨有的香氣,營造味覺與視覺的雙重饗宴。

 

『直火烙烤 火焰杉河農場自然肋眼牛排』單點 3,600 元 +10%(雙人共享)(吳文元攝)

 

主菜 —『炭香頂級和牛紐約客』

 

嚴選日本熊本縣最頂級黑毛和牛,油花分布均勻,有別於一般和牛更能品嘗肉質的鮮嫩與風味。直火炭烤至三分熟後放入以玫瑰鹽鋪底的煙燻木盒中,和牛表面自然沾附鹽末提味。

 

出菜前以蘋果木煙燻,上菜時以神秘木盒登場,掀開木蓋裊裊炊煙繚繞而上,撲鼻而來的是和牛伴著蘋果木的特有燻香,肉質則是軟嫩帶肉香。

 

『炭香頂級和牛紐約客』單點 2,880 元 +10%(吳文元攝)

 

 

主菜 —『法國寶艾式羅西尼菲力』

 

有 19 世紀經典美味之稱的「羅西尼牛排」火熱升級,以桌邊服務將自製鴨肝奶油塗抹於炙熱鐵盤,擺上菲力滋滋作響並賦予渾厚香氣,淋上特製黑松露醬汁與肥腴香滑的鴨肝堆疊,將傳世名菜再次昇華。

 

『法國寶艾式羅西尼菲力』單點 2,300 元 +10%(吳文元攝)

 

 

主菜 —『紐西蘭低溫烹調鹿肉排』

 

鹿肉其肉質細嫩、油脂少且含豐富蛋白質,在國外則被譽為高級野味,將來自紐西蘭的鹿肉,先以蘋果洋蔥醃漬一天,使肉質纖維透過水果自然發酵更為軟嫩且帶果香,低溫舒肥烹調 2 小時候,放入烤箱烘烤至表面香酥,切開後呈現五分熟粉嫩色澤,展現迷人野味。

 

紐西蘭低溫烹調鹿肉排』單點 1,680 元 +10%(吳文元攝)

 

 

主菜 —『德國手工松露豬肉香腸』

 

德國的香腸千百種,主廚挑選最地道且適合燒烤的國民美食巴雷特(Bratwurst)香腸,依循德國傳統手法每日新鮮現灌,選用肥瘦兼備的三層豬肉混入傳統荳蔻、茴香香料,並特別添加松露注入獨特風味。

 

表面香煎後再放入烤箱,外層脆口、內餡軟嫩多汁且香氣濃郁,搭配自製德式酸菜與芥末醬,讓國民美食也能吃得奢華有儀式感。 

 

『德國手工松露豬肉香腸』單點 980 元 +10%(台北君悅酒店提供)

 

 

主菜 —『古法麵糰烤北海道大干貝』

 

此道料理靈感來自知名麵包海鮮湯,以手工揉製的法國生麵糰包裹抹上奶油與香料的北海道大干貝,直接放入烤爐將麵糰烘烤膨脹的同時也鎖住干貝鮮濃海味,切開後干貝顆顆飽滿,濃郁海味湯汁浸潤麵糰,在品嘗彈牙干貝之餘,還能嚐得到法式麵糰的麵香與咬勁。

 

『古法麵糰烤北海道大干貝』單點 980 元 +10%(台北君悅酒店提供)

 

 

主菜 —『馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦』

 

以炎熱南洋地區常見的甘蔗檸檬為發想,選用肉質彈牙的馬來西亞大明蝦,擠上甘蔗與檸檬特調醬汁,以剖半甘蔗鋪底一併放入烤箱,使鮮味中帶著微微甘蔗焦香與甜味,搭配一旁特調的甘蔗檸檬薑汁熱飲,以甘蔗棒攪拌後小啜再搭配明蝦一同品嘗,宛如置身南洋國度,品味最愜意的燒烤食趣。

 

馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦』單點 1,280 元 +10%(台北君悅酒店提供)

 

 

甜點 —『巧克力饗宴』

 

由法籍甜點主廚博豊安(Julien Perrinet)設計,以美國歷久不衰的露營點心「烤棉花糖巧克力夾心餅」為甜點靈感,選用 66% 巧克力製成蛋糕體中夾入軟綿綿花糖,上層淋上鹽味焦糖醬與香草冰淇淋,最後撒上新鮮莓果,立即成為超邪惡又誘人的經典美式甜點。

 

『巧克力饗宴』(套餐附贈),亦可單點 380 元(吳文元攝)

 

 

 

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關鍵字: 君悅 寶艾



 

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