想出國的心蠢蠢欲動，卻盼不到出遊的日子嗎？台北君悅酒店「寶艾西餐廳」以直火烙烤料理帶你乘著味蕾環遊世界，於5月16日至6月14日推出「Grill Around the World」全新菜單，嚴選橫跨全球四大洲頂級食材以直火烙烤與桌邊料理呈現，推出四道式套餐。

超過 15 款主菜可任選搭配，各式異國海鮮與肉品橫跨美、日、法、德、西、智利、匈牙利、紐西蘭等地區，套餐售價 1,860 元起，隨桌以酒水推車穿梭，活動期間再享專屬酒單 8 折優惠，在微醺之際沉浸視覺與味覺的極致饗宴!

「寶艾西餐廳」主廚羅偉洲表示：「大家可能沒注意，寶艾西餐廳的英文除了 Bel Air 之外其實還有一個『Grill』字，不平靜的 2020 年令人開始省思，我決定找回寶艾西餐廳最原始的初衷，讓一切回到原點。回到人類第一次發現火能賦予食物驚豔風味的那一刻，回歸最原始的料理手法，以豪邁的直火烙烤呈現食材真實原味，重現各國飲食文化風情。」

「Grill Around The World」菜單以超過 15 款各式海鮮與肉品為主打，包含來自美國的『火焰杉河農場肋眼牛排』、『日本北海道大干貝』、『熊本和牛紐約客』、『西班牙伊比利戰斧豬排』、『德國松露豬肉香腸』、『挪威深海鮭魚』、『馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦』、『紐西蘭鹿肉排』等主菜選擇。

主菜料理可單點或加價 880 元升級套餐，包含驚喜小點、『特製熔岩乳酪牛奶軟包』、前菜、湯品與甜點，其中更包含專為直火烙烤主菜設計的主廚特製「九宮格」風味盤，共有 9 款不同元素的精緻配菜。

「九宮格」風味盤包含：『台灣燉鳳梨醬』、『德式芥末子蘋果』、『西班牙冷湯沾醬』、『阿根廷油醋拌炭烤玉米』、『日式野菇凍』、『北義大番茄小米沙拉』與『法式燴紅酒無花果』等，均可恣意搭配任何一款主菜品嘗，變換多樣味蕾享受。

主廚驚喜小點—『迷你超漢堡與不是奶昔』 (套餐贈送)

餐廳常聽到的法語 Amuse Bouche 指的是「給嘴巴的娛樂」，是正餐前呈上的餐前小點，除了讓賓客先體驗主廚的廚藝，更是讓主廚恣意創作發揮的小小舞台。

主廚羅偉洲以美國最具代表性的「漢堡」與「奶昔」為元素，使用時下當紅的新豬肉化身漢堡包夾入切片松露、酸黃瓜、起司與番茄片打造 4 公分迷你超漢堡，搭配「不是奶昔」以雞清湯拌入魚子醬打造絕妙口感，杯頂再擠上打發蛋白霜營造奶昔誘人輕盈感，最後以噴槍炙燒，超擬真造型維妙維肖，風味更是饒富食趣。

熱前菜 —『舊金山風味酥脆蟹肉球與路易式沾醬』

關於美國的印象除了漢堡，最令羅主廚念念不忘的其實是舊金山紮實的炸蟹肉餅，有別於當地豪邁的餅狀吃法，主廚特以飽滿斯里蘭卡藍蟹拌入彩椒捏成球狀，炸至金黃酥脆後插成串型，搭配自製路易斯沾醬，每一口盡是濃濃海味。

冷前菜 —『向日葵』

承襲米其林三星的料理手法，選用北海道生食級干貝切丁拌入蒔蘿與蔬菜丁，搭配酸豆、檸檬、巴西利與法國辣椒粉等香料製成清爽塔塔，鋪上 16 片切得極為薄透脆口的醃漬南瓜堆疊排列宛如盛開花瓣。

獨特風味的秘訣在於加入梅子粉與匈牙利煙燻紅椒粉，擺上飽滿黝黑的魚子醬即化身為向日葵，佐以自製波菜奶油醬汁一同品嘗，是寶艾西餐廳招牌料理之一。

主菜 —『直火烙烤 火焰杉河農場自然肋眼牛排』

肋眼取自牛隻靠近背脊部肉質，擁有如大理石紋般油脂而成為多數牛排老饕的最愛。主廚選用 Prime 等級的美國杉河農場自然牛肋眼，以溫度可達攝氏 900 度以上的「超級烤箱」Montique 烤製，將 400 克厚實的份量炙烤出鮮嫩多汁的夢幻美味。

上桌前再以源自法餐桌邊烹調手法「Flambé」，淋上威士忌高溫燃燒，瞬間高燃點的藍色調火焰使酒精揮發，留下威士忌獨有的香氣，營造味覺與視覺的雙重饗宴。

主菜 —『炭香頂級和牛紐約客』

嚴選日本熊本縣最頂級黑毛和牛，油花分布均勻，有別於一般和牛更能品嘗肉質的鮮嫩與風味。直火炭烤至三分熟後放入以玫瑰鹽鋪底的煙燻木盒中，和牛表面自然沾附鹽末提味。

出菜前以蘋果木煙燻，上菜時以神秘木盒登場，掀開木蓋裊裊炊煙繚繞而上，撲鼻而來的是和牛伴著蘋果木的特有燻香，肉質則是軟嫩帶肉香。

主菜 —『法國寶艾式羅西尼菲力』

有 19 世紀經典美味之稱的「羅西尼牛排」火熱升級，以桌邊服務將自製鴨肝奶油塗抹於炙熱鐵盤，擺上菲力滋滋作響並賦予渾厚香氣，淋上特製黑松露醬汁與肥腴香滑的鴨肝堆疊，將傳世名菜再次昇華。

主菜 —『紐西蘭低溫烹調鹿肉排』

鹿肉其肉質細嫩、油脂少且含豐富蛋白質，在國外則被譽為高級野味，將來自紐西蘭的鹿肉，先以蘋果洋蔥醃漬一天，使肉質纖維透過水果自然發酵更為軟嫩且帶果香，低溫舒肥烹調 2 小時候，放入烤箱烘烤至表面香酥，切開後呈現五分熟粉嫩色澤，展現迷人野味。

主菜 —『德國手工松露豬肉香腸』

德國的香腸千百種，主廚挑選最地道且適合燒烤的國民美食巴雷特（Bratwurst）香腸，依循德國傳統手法每日新鮮現灌，選用肥瘦兼備的三層豬肉混入傳統荳蔻、茴香香料，並特別添加松露注入獨特風味。

表面香煎後再放入烤箱，外層脆口、內餡軟嫩多汁且香氣濃郁，搭配自製德式酸菜與芥末醬，讓國民美食也能吃得奢華有儀式感。 

主菜 —『古法麵糰烤北海道大干貝』

此道料理靈感來自知名麵包海鮮湯，以手工揉製的法國生麵糰包裹抹上奶油與香料的北海道大干貝，直接放入烤爐將麵糰烘烤膨脹的同時也鎖住干貝鮮濃海味，切開後干貝顆顆飽滿，濃郁海味湯汁浸潤麵糰，在品嘗彈牙干貝之餘，還能嚐得到法式麵糰的麵香與咬勁。

主菜 —『馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦』

以炎熱南洋地區常見的甘蔗檸檬為發想，選用肉質彈牙的馬來西亞大明蝦，擠上甘蔗與檸檬特調醬汁，以剖半甘蔗鋪底一併放入烤箱，使鮮味中帶著微微甘蔗焦香與甜味，搭配一旁特調的甘蔗檸檬薑汁熱飲，以甘蔗棒攪拌後小啜再搭配明蝦一同品嘗，宛如置身南洋國度，品味最愜意的燒烤食趣。

甜點 —『巧克力饗宴』

由法籍甜點主廚博豊安（Julien Perrinet）設計，以美國歷久不衰的露營點心「烤棉花糖巧克力夾心餅」為甜點靈感，選用 66% 巧克力製成蛋糕體中夾入軟綿綿花糖，上層淋上鹽味焦糖醬與香草冰淇淋，最後撒上新鮮莓果，立即成為超邪惡又誘人的經典美式甜點。

看更多《上報生活圈》文章