為什麼迴轉壽司＝平價壽司？這個刻板印象來自於迴轉壽司發源店「廻る元禄寿司」，最初就是以便宜又好吃、一盤 100 日圓的壽司作為設定而來，因此也影響了後續跟進的其他品牌的價格制定，除了價格之外，迴轉壽司還有這些你可以知道的小知識！

發明迴轉壽司的是？

日本第一家迴轉壽司「廻る元禄寿司」，於西元 1958 年誕生於大阪，第一代會長白石義明從啤酒工廠的輸送帶獲得靈感之後，打造出壽司結合迴轉台的服務，成為現今迴轉壽司的基礎。

除了壽司迴轉台，拿著杯子一壓就能自動給熱水的裝置，也是由「廻る元禄寿司」於開業 15 年後開發而成。目前，「廻る元禄寿司」第一家創始店仍在東大阪市營業中，而其他的 9 家分店中，台灣遊客常去的心齋橋與道頓崛也設有店鋪。

最新型態的迴轉壽司軌道是？

你吃壽司的時候有注意到，迴轉壽司的軌道台就像是由圓盤重疊般的扇型連結而成的嗎？這個稱為「三日月型鉄板」的軌道，由「廻る元禄寿司」的已故會長白石義明耗費 10 年時間開發。

接著「特急軌道」、「自動計盤數系統」、「觸控點餐」、「盤子回收清洗系統」等系統陸續被開發出來，如「藏壽司」不僅兼具使用以上所有系統，更是現今「E 型軌道」的首創者。

目前日本最長的迴轉壽司軌道在廣島的「おんまく寿司五日市店」，全長有 147 公尺，轉完一圈大概要花費 28 分鐘，而最短的軌道就在迴轉壽司發源地大阪的「うをさ」，只有 5.6 公尺這麼長，現在更有進化版的 3.0 流れ鮨軌道進軍台灣。

近期在台中新開幕的「大漁まぐろ壽司」就引進了發源於靜岡的「流れ鮨」系統，透過平板點餐，再以迴轉壽司的軌道直送至包廂，相較起來更加方便又衛生。（【有片】全台首見迴轉壽司送到包廂！台中「大漁まぐろ壽司」新開幕　7 款人氣壽司「買一送一」）

一直吃這些會讓店家不開心

標榜平價的迴轉壽司，價格約落在一盤 40～80 元之間，但是聰明的老饕會專挑海膽、鮪魚、鮭魚卵這些品項，因為這些品項的成本最高，客人只要多吃一盤，店家就會少賺錢呢！

據說，海膽成本高達 8 成，而鮪魚中腹的成本跟價格則是 1:1.5 左右，至於鮭魚卵則是因為擺太少很難讓客人引起食慾，因此用量可是不能小氣而容易虧損。至於成本最低的品項，則是玉米軍艦、熟蝦握壽司、小黃瓜細卷這類小朋友喜歡的品項。

軍艦壽司就是為了這個食材誕生的

據說軍艦壽司是在西元 1914 年於東京銀座的「久兵衛」被發明出來的，來自於客人想要吃鮭魚卵壽司，但是當時以握壽司為主流的壽司店，根本無法將圓滾滾又滑溜的鮭魚卵做成握壽司。

於是店主突發奇想用海苔把醋飯包起來，再把鮭魚卵放在上頭，而這個狀似“軍艦”外型的壽司因此誕生。（註：另有一說是從北海道來的客人，帶了海膽請老闆做成海膽軍艦壽司發想而來。）

吃迴轉壽司坐哪個位置最好？

如果是有師傅現場捏製的迴轉壽司，一般會認為坐在師傅正對面最好，但是正對面位置其實很不容易看清楚師傅捏好的品項，而且也容易導致看到品項時就轉走了，因此坐在距離師傅正對面隔三個的位置是最好的。

此外，也可選擇最靠近入口的座位處，因為這裡是店家門面，通常會安排較為資深、技術較佳的師傅在此捏製。若一般沒有師傅現場捏製的迴轉壽司，則建議坐在靠近廚房軌道迴轉出口的位置，能拿到較為新鮮的品項，當然也不建議坐在迴轉出口的第一個位置，畢竟要一直盯著出口也是頗累人呢！

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