2017 年進軍台灣，近期於 台北京站 開設台灣第三間分店的「合點壽司（がってん寿司 / GattenSushi）」，與其他連鎖迴轉壽司店最大的差異，在於店鋪內直接處理新鮮漁獲，並在客人面前捏製握壽司，饕客能邊用餐邊欣賞或與師傅直接對話，讓平價迴轉壽司店也能宛如在高級割烹店用餐的氛圍。

高級魚為何能平價供應？

源自於日本不靠海的埼玉縣，卻能以優惠的價格提供市場直送的新鮮高級魚貨，據說是因為採購負責人會比高級料理店家晚一點到市場採買，因此能以更低廉的價格購入剩下來的高級魚。

時至今日，全球已高達 120 家店鋪的「合點壽司」，已經具有相當的採購與合作能力，因此即便不採取此做法，仍能秉持初衷與當地供應商合作提供平價的高級魚壽司，而台灣店鋪也與東港、澎湖等產地合作，於此季節帶來如竹莢魚、櫻花蝦等品項。

堅持手工的原因在哪？

尖峰餐期能看到店鋪內高達 8 位師傅手工捏製握壽司，與一般連鎖迴轉壽司以機器製作不同，為的是強調醋飯的口感與風味。一般握壽司常一夾就散落，這是因為機器捏製的握壽司為了避免醋飯過黏影響製程，而容易使食材和醋飯分離。

而「合點壽司」重視醋飯入口後的空氣感，因此堅持手工捏製，讓握壽司夾起來飯料不易分離，入口時又能自然散落，加上醋飯帶有些許溫度，帶來咀嚼時的自然香甜。

確認過老饕眼神！這 8 款壽司就是最高 CP 值代表

吃得到醋飯與手感溫度的「合點壽司」，在價位與品質的平衡下深受巷仔內的老饕喜愛。台灣人最愛的鮭魚，與高級料理店相同品質，卻只要 98 元的『鮭魚腹肉』人人必點，而視『鮪魚』為壽司之王的老饕，則不能錯過一次能嚐到鮪魚赤身及高價黑鮪魚中腹與大腹的『鮪魚三味』。

另外，台灣人普遍接受度高的炙燒系列，30 個品項中最推薦『炙燒鮭魚』、『炙燒鰈魚緣側』及『炙燒干貝』，甚至是選擇困難症者，只要點『烤壽司五貫』，就能一次嚐到『炙燒鮭魚』、『炙燒花枝』等經典美味。此外，使用摻有芥末顆粒的山葵為主角的『大人鐵火卷』，風味相較一般鐵火卷更為嗆辣，一卷 80 元真的很超值！

「季節限定壽司」日本總部核准了才能賣！

現正熱烈供應的春季限定菜單，預計販售至六月底，季節菜單的時程比起想像中稍慢，是因為品項不僅需要經過日本總部調整與確定，同時還必須審查供應商確保品質後才能推出。

目前以日本產真鯛、日本產螢烏賊、台灣東港產櫻花蝦為主軸，推出近 20 道品項，風味清爽的『日本水菜生火腿』相當適合拿來作為前菜，而真鯛系列則有夾入小黃瓜絲，再刷上自家製酸甜開胃梅醬的『梅醬真鯛押壽司』及『真雕花壽司』可選擇。

不吃生食也沒關係！這些自家製熟食能不點嗎？

與一般高級日本料理相同，自慢『玉子燒』來自於店內烹調製作，相較日本店鋪的甜度稍微降低一些，但仍維持香甜口感。同樣採用店內熬煮高湯為基底的茶碗蒸，則有季節限定的『真鯛茶碗蒸』、『櫻花蝦茶碗蒸』與常態的『茶碗蒸蛋』可供選擇，口感細緻滑嫩。
 

若想喝一碗溫潤熱湯，『水雲魚丸味噌湯』裡帶有些許黏度，口感滑順的日本進口特殊海藻不僅健康，更為湯底增添高級質感。

平板點餐和軌道拿的盤子不一樣？

相較於其他品牌，「合點壽司」擁有更多價格帶，共有 8 種不同顏色的盤子，價格從 40～188 元不等。透過平板點餐的品項，無論何種價位一律採用紅盤裝盛，原因是點餐有明細紀錄可以查閱，但從軌道上拿取的品項則根據價位分為 7 種色盤，因此重視價格與 CP 值的消費者可要特別注意！

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