【和牛燒肉新開店 7】選擇困難症的福音!上吉燒肉「和牛拼盤自由選」 一個人也能吃遍各種部位

洪卉琳 2020年06月26日 09:00:00

屬於精緻燒肉的「上吉燒肉」,擁有專人桌邊燒烤服務,饕客只需要負責張口大吃就好,平均消費也僅要 1200~1500 元左右就能吃飽。(洪卉琳攝)

於2019年5月加入台灣日式燒肉戰場的「上吉燒肉」,由愛吃燒肉的汽車零件進出口貿易商出資,網羅曾在台北四大燒肉名店的日籍料理長伊東涼,以及熱愛外場服務的多位明星臉男子一同組成,帶來饕客可自由選搭日本和牛、澳洲和牛與美國牛的「牛肉盛合」拼盤,解決什麼都想吃的選擇困難症。

 

2019年5月加入台灣日式燒肉戰場的「上吉燒肉」店鋪外觀(取自上吉燒肉粉絲專頁)

 

一般燒肉店的菜單雖然品項多元,但對於想品嚐不同風味口感部位的饕客而言,很難一次嚐到差異。為了讓饕客發掘自身喜好,同時又能一次感受到 A5 日本和牛、9+ 澳洲和牛、Prime 等級美國牛的不同美味,「上吉燒肉」發想出「牛肉盛合的自由搭配型態。3 個國家的和牛共 11 種以上的不同部位,饕客可以每個品項少量 2~3 片的型態點餐,即便是一個人也能輕鬆制霸各種部位,平均千元就搞定!

 

由左而右:日本產的『和牛菲力』口感軟嫩 340 元;『和牛肩胛芯』肉感明顯 320 元;澳洲產的『和牛後腹肉』油花豐富 150 元;風味濃厚的『和牛外橫隔膜』180 元、肉汁明顯的『和牛扇子肉』180 元,而口感類似菲力,但價格較為平價的『和牛後腰翼板』180 元廣受饕客喜愛;來自美國的『牛小排』口感軟嫩 180 元,最受一般民眾喜愛。(洪卉琳攝)

 

台灣人熱愛的日本和牛,以來自宮崎、佐賀、熊本、福岡等地的和牛交互使用,但不變的是全數和牛皆以最高等級 A5 提供。料理長伊東涼提到:「日本和牛的油花香氣明顯,吃起來相當軟嫩。」因此沾上巴西海鹽細磨的鹽盤或是新鮮山葵品嚐,都能中和日本和牛的高比例油花。

 

這個季節的日本和牛來自九州福岡,料理長伊東涼認為福岡和牛油花較沒這麼豐富,吃起來反而較為不膩。(洪卉琳攝)

 

「上吉燒肉」的肉品多以鹽巴、胡椒簡單調味,品嚐時也推薦僅以海鹽或山葵搭配,才能吃得到肉質的原有風味。(洪卉琳攝)

 

除了「牛肉盛合」菜單,一般肉品菜單內限定供應的『鹽蔥厚切牛舌』480 元,吃起來軟嫩爽脆,夾入鹽巴調味的蔥花值得一嚐。(洪卉琳攝)

 

「上吉燒肉」看似起步較晚,但實際上日籍料理長伊東涼擁有多年燒肉經驗,在廚房裡細心處理肉品的伊東涼,將整塊看得出樣貌的原型牛舌仔細分切出『牛舌一本燒』所需精華部位,再由外場服務人員在炭火下烤得外酥內嫩,待 5~7 分熟時即可品嚐。

 

這條看起來厚實的牛舌為當天的隱藏菜單,店長 Seven 提到:「每天的隱藏菜單大概都要五點才能知道品項,像是今天就是『牛舌一本燒』和『和牛板腱牛排』,熟門熟路的饕客都知道訂位前要先預定今日隱藏菜單

 

當日隱藏菜單會公佈在吧台上,採訪當日的『牛舌一本燒 / 180 克』1280 元,吃起來帶有焦脆感,細細咀嚼能感受到牛舌特有的滑嫩與咬勁。(洪卉琳攝)

 

『和牛板腱 / 120g』680 元,外酥內嫩,適合嗜肉者大口品嚐。(洪卉琳攝)

 

此外,料理長也帶來不少一品料理提供給饕客選擇,將分切剩餘部位再利用的『牛尾清燉湯』,必須花費 2~3 天時間熬煮,「一天熬煮幾小時後再靜置,接著隔天再繼續熬煮」,要把骨髓熬到融化至湯頭,因此喝起來溫潤無腥騷。而一品料理內的『涼拌蜂巢胃』也運用此鍋湯頭熬煮到爛,接著簡單涼拌即可品嚐,相當清爽開胃。

 

『醍醐味月見拌飯』80 元,使用產量相當稀少、來自新潟的越息米烹調,包覆蛋液的口感吃起來滑嫩有甜度。(洪卉琳攝)

 

份量十足的『牛尾清燉湯』220 元,湯頭溫潤清新,還吃得到入口即化的牛邊肉。(洪卉琳攝)

 

洗手間的備品相當齊全,連去漬筆、護手霜都有,十足貼心。(洪卉琳攝)

 

 

 

【上吉燒肉】

 

營業時間:17:00~23:00 

電話: 02-8772-5765

地址:台北市大安區延吉街131巷41號1樓(國父紀念館站1號出口)

 

 

 

看更多《生活圈》文章

 

 

關鍵字: 上吉燒肉 燒肉 和牛

 

【上報徵稿】

 

美食、品酒、旅遊採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

 

電影、戲劇、藝文、閱讀採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 黃衍方 william_huang@upmedia.mg

 

科技、通路、健康、名人採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg

 

追蹤 上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP

一起加入上報Telegram,新聞不漏接!@Telegram


回頂端