提到餐飲連鎖店，一般人首先會聯想到的是西式速食業者，如：「麥當勞」、「肯德基」，「摩斯漢堡」等，但其實有另外一個低調的大型餐飲業態，不僅裡面前二大業者的店鋪數，加起來比西式速食業者還多很多，而且這個餐飲業態裡的業者，都是以本土品牌為主，這個低調的餐飲業態就是煎餃店。

根據 連鎖加盟協會 2019 年出版的刊物，台灣西式速食業者的三巨頭，「麥當勞」為 398 家，「肯德基」為 153 家，「摩斯漢堡」為 265 家，這前三大都是國際品牌，三個品牌合計的店鋪數為 816 家。

再看一下煎餃業態的前兩大，「八方雲集」為 945 家，「四海遊龍」為 199 家，二個品牌合計接近 1,200 家。看似迷你的煎餃業者，居然兩個品牌的店鋪數量，比國際品牌的西式速食業者三大加總多了將近 30%。

到底煎餃市場有什麼魅力，能讓本土業者投入這麼大的資源？而國外煎餃業者又怎麼會放過台灣這個市場？目前台灣前幾大煎餃業者都是台灣老品牌，是否又將有新銳煎餃品牌進入這個市場呢？

台灣煎餃市場一哥「八方雲集」

煎餃市場的一哥 —「八方雲集」，在台灣應該是無人不知、無人不曉，除了早餐業者的店鋪數外，應該很難找到單一品牌超過 900 家店的。店鋪數量能夠如此多，要歸功於「八方雲集」成功的加盟制度，集合眾多加盟者的採購能力降低成本，也讓中央工廠能製作更多品質穩定的產品，建立了競爭對手難以跨越的門檻。

「八方雲集」煎餃鍋貼類的產品，由於都是在店鋪內現場包製，因此有手做的臨場感；餃子皮厚薄軟硬適中、內餡選擇豐富多樣，成為台灣煎餃的代表詞之一。之前有不少日本觀光客到台灣遊玩，也都指定要吃「八方雲集」的煎餃，讓台灣煎餃有機會成為珍珠奶茶後的第二個明星產品。

（延伸閱讀：健康又環保的「植物肉」只要銅板價！八方雲集推出全素食「新蔬食鍋貼」、「新蔬食水餃」）

日本煎餃市場巨人「京都 餃子の王將」

而説到日本的煎餃巨人，不得不提的就是「京都 餃子の王將」了！說到餃子的王將，還有一家「大阪王將」，是從「京都 餃子の王將」分出來的，兩家的產品類似，而在日本的店鋪數，「京都 餃子の王將」比「大阪王將」多了 200 多家，來到 729 家左右。

與「八方雲集」以加盟店為主不同，「京都 餃子の王將」大約 70% 約 500 家都是直營，於 2017 年進軍台灣開設海外分店，一開始只在高雄漢神巨蛋及漢神百貨設點，2019 年才於台北統一時代百貨開設第一間北部分店。

日本煎餃的特色，內餡習慣把蔬菜切得比較細、蔬菜的比例也較高，吃的是蔬菜與絞肉合而爲一的綿密口感，與台灣人喜愛蔬菜脆口、肉餡紮實的口感大不相同。在皮的煎法上，「八方雲集」底部的焦度是台灣一般消費者容易接受的中度顏色，而「京都 餃子の王將」底部則是偏金黃褐色。

（延伸閱讀：統一時代台北1號店是「餃子の王將」？還是「GYOZA OHSHO」？）

台灣品牌「虎記餃子」加入煎餃市場

煎餃市場的規模不容小覷，也讓一些台灣餐飲業者也想進入這個還在成長的產業，「虎記餃子」是由三商餐飲旗下的「三商餐飲顧問」所推出的新品牌，在2020年3月加入煎餃市場，於臨江街夜市附近開設第一間世貿分店。

「虎記餃子」的『脆皮一口煎餃』，外型走的是日本常見的一口煎餃路線，但卻融合了台日兩大品牌「八方雲集」和「京都 餃子の王將」的優點。在餃皮部分偏向「京都 餃子の王將」，但更加注重脆皮及帶有彈性的口感，目前“脆皮”並不是台灣市場的主流口味，多半要去獨立店家才有機會吃得到。

而在內餡部分則跟「八方雲集」比較類似，改良日式煎餃菜多肉少的比例（通常菜：肉約為 6：4，甚至到菜：肉約為 8：2 ），改以豬肉與蔬菜 6：4 的比例，迎合台灣人喜歡“吃到肉”的習慣，並保留蔬菜丁略帶顆粒的口感。

（下篇：【有片】名物竟然是冷凍炸雞翅！信義區銅板美食「虎記餃子」　博多煎餃、橫濱拉麵通通百元有找）

【虎記餃子 世貿店】

營業時間：11:30~20:00

電話：02-2732-9871

地址：台北市信義區基隆路二段39巷14號

看更多《上報生活圈》文章