【和牛燒肉新開店 5】不在鬧區依舊熱門!記得帶夠小朋友不然會後悔的旺盛苑和牛燒肉

洪卉琳 2020年06月24日 09:00:00

以日本 A5 和牛打造出頂級和牛燒肉,今夏更帶來「翼板牛排」、「旺盛苑牛排」、「赤肉牛排」、「腹肉牛排」共四大和牛牛排,成為比牛排店更專業的燒肉店。(旺盛苑和牛燒肉提供)

在 Google 評價高達 4.8 顆星,逼近滿分的「旺盛苑和牛燒肉」卻沒開在燒肉一級戰區,反而是在捷運大橋頭站附近展開首店,並帶來比戰區平均更高等級的服務與頂級和牛燒肉。

 

「旺盛苑和牛燒肉」主打日式頂級服務,16 個吧台座位能與主廚邊聊邊吃,注重隱密性的客人也有包廂可以選擇。(洪卉琳攝)

 

有如水管般可愛外型的設備,其實是燒肉店必備的吸煙管,與其他店家的排煙設備很不同。(洪卉琳攝)

 

「旺盛苑和牛燒肉」提供專人燒烤服務,菜單有澳洲和牛、日本和牛、牛排、盛合、刺身等分類,將近 80 道菜單,每人平均消費約 2000~2500元。(洪卉琳攝)

 

熊本、福岡等地的 A5 和牛為主要肉品,由在日本從事燒肉業 30 多年的日籍台裔職人馬智遠,根據肉品油花、肉質判斷選肉,並透過業界少有的攝氏 4 度冷藏溫度保存。

 

老闆阿超提及肉品經過冷凍後,分子會被破壞,不僅水分流失,剩下的油脂只會帶來過膩口感,因此保存在 4 度能使肉質保有鮮甜與適當口感,而這個 4 度也恰巧在 HACCP 制定的冷藏肉品標準內。

 

「旺盛苑和牛燒肉」以攝氏4 度冷藏溫度保存肉品,因此能使肉質保有鮮甜與適當口感。(洪卉琳攝)

 

 

第一次來點「特選旺盛苑日本盛合」就對了!

 

想要在台一嚐日本和牛入口即化的美味,「特選旺盛苑日本盛合」絕對是最經典的選擇。猶如櫻花般粉嫩,閃著油亮油花,在職人執刀下精準的厚度與肌理,使整盤六種不同部位的特選和牛,一上桌便吸引了眾人目光。

 

包含六種和牛部位的「特選旺盛苑日本盛合」5880 元,直接提供最經典的和牛精華,一次可感受到肉質與油花不同的味蕾饗宴。(洪卉琳攝)

 

嚴選熊本和牛的「落下牛五花」,肉汁飽滿卻不過於油膩,吃得到肉感;而使用前腿肉的「赤肉」則深受喜愛肉感的嗜肉者歡迎。然而提到肉感,肉汁飽滿的「和牛角切」,亦或是選用澳洲和牛的「牛舌」,都比其他店家的牛舌厚度更高,吃起來也更為軟嫩。

 

油脂分布均勻的「落下牛五花」,看似相當油膩,但實際上吃起來肉感仍相當足夠。(洪卉琳攝)

 

品嚐「特選旺盛苑日本盛合」,絕不單單只是吃肉,更不是只有沾烤肉醬、鹽巴或檸檬汁這麼簡單!主廚特製了「辣香醬」、「水果燒肉醬」、「醋香味噌」、「蘿蔔泥沾醬」等各式醬料,用來與不同肉質搭配。「辣香醬」以 4~5 種辣椒混搭葡萄酒等調製,有著辣香卻帶有甜度,適合與牛五花一同品嚐,增添風味層次。

 

與一般燒肉店不同,「旺盛苑和牛燒肉」不僅重視肉質,就連提升肉質風味的沾醬都與眾不同,提供多種獨特選擇。(洪卉琳攝)

 

這裡不只有專業的切肉職人,對於料理烹調搭配具有相當經驗的主廚,也會為饕客規劃出不同吃法,顯現出店家著重於日系協調感。(洪卉琳攝)

 

 

夏季新菜也不能錯過!

 

開業時,以特地從肉膜與肉之間刮下的肉角搭配海膽而成的『牛和冰淇淋』創下高人氣,延伸品嚐生食等級肉品美味的概念,最新夏季菜單推出了『一品超甜美』。

 

以油花分佈均勻的部位分切為丁狀之外,更將腹肉細切為略帶泥狀,摻入紫蘇提香,再與北海道馬糞生海膽、生食級干貝混拌,生牛肉與海膽入口即化,而鮮甜的干貝則帶來口感,入口層次豐富。

 

此外,針對點選這道的饕客,擁有國際唎酒師的老闆阿超也再特別贈送一杯每日精選日本酒。此次品飲的「東洋美人 特吟愛山 純米大吟釀」,對於阿超而言,保留米香與帶有些許果香,佐餐相當合適。

 

(延伸閱讀:【日本直擊】探訪安倍招待普丁的秘境酒造 新年賀禮就送上「東洋美人」)

 

能端出生牛肉、生海膽與生干貝混搭的這道『一品超甜美』780 元,證明了店家擁有絕對鮮度自信,每月更提供不同品項日本酒佐餐,宛如高級料亭一般。(洪卉琳攝)

 

「旺盛苑和牛燒肉」重視醬汁的概念除了反映在燒肉沾醬之外,夏季新推出的『和牛炙燒』、『味噌牛肚』更是將肉汁發揮得淋漓盡致。『和牛炙燒』為了保持肉質的最大鮮度,以現點現切現做的方式烹調,並以加入生薑提升清爽度的蘿蔔泥特調醬汁減少油膩感。

 

炙燒過的肉質,提升了和牛香氣之餘,獨家特調醬汁也讓『和牛炙燒』不失清爽。780 元(洪卉琳攝)

 

另一道絕對必點的『味噌牛肚』,則將澳洲和牛牛肚經過特殊處理,再透過赤味噌為主體的秘製醬混拌,烤製後的口感香酥Q彈、風味十足,根本是白飯殺手!

 

一般燒肉店少見的牛肚料理『味噌牛肚』,比麻辣鍋等吃法美味更加倍。(旺盛苑和牛燒肉提供)

 

而嗜肉者最愛,以肩胛部位分切出 120g 大份量的『旺盛苑牛排』,厚度十足,則可從蒜片、芥末、柚子胡椒、椒鹽等佐料中依個人喜好選擇品嚐。

 

將『旺盛苑牛排』燒烤至 5~7 分熟左右熟度,牛排表面帶有焦脆感,入口咀嚼後肉汁潺潺流出,加上提供多種不同調味,饕客能體驗到最適合自己的美味。(洪卉琳攝)

 

 

老闆也是國際唎酒師!這裡的餐酒搭超厲害

 

值得一提的是,若想品嚐不同肉品、料理的餐酒搭配,也有每三個月替換一次的日本酒酒單,北海道經典的「男山」、風味純熟的「貴」,甚至是「奧」、「彥市」等不同酒款皆有,選擇豐富精緻。

 

學習過日本酒餐酒搭配的老闆阿超,更與日本酒造合作推出專有酒標的御前酒,他表示:「這款酒的酒體相當厚實,與肉料理相當搭配」。(洪卉琳攝)

 

以醬味供應的『伊比利松阪豬』280 元,口感相當具有層次,調味部分更是主廚選用多種水果與 3~4 種不同酒調製出最佳比例,帶有果香的醬燒風味,與「永山本家 貴 80 濃純辛口純米酒」相佐,帶有辛口感的醇厚米香,將醬汁與米的經典組合延伸出不同感受。(洪卉琳攝)

 

與想像中的『黑糖奶酪』不同,將台南 張師傅手工黑糖 粉末灑於表面,與奶酪一同入口十分清爽有口感。(洪卉琳攝)

 

 

 

【旺盛苑和牛燒肉】

 

營業時間:18:00~24:00

電話:02-2599-5108

地址:台北市大同區重慶北路三段21號1樓

 

 

 

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