【和牛燒肉新開店 8】和牛套餐只要 980 元！石垣牛、沖繩和牛、本部牛　全台只有「南島山喜屋」能一次吃到

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洪卉琳 2020年06月27日 09:00:00

沖繩和牛「A套餐」只要 980 元（洪卉琳攝）

沖繩和牛在台灣知名度較低，但曾前往沖繩旅遊的旅客，絕對不會錯過這個日本最南端的美味！這種在日本也十分珍貴的和牛燒肉，在台北居然也能吃得到，而且一次還囊括了最具代表性的銘柄牛「石垣牛」、「沖繩和牛」與「本部牛（もとぶ）」，平均消費更只要千元就能搞定！

暫時無法前往沖繩旅遊，來趟「南島山喜屋燒肉酒吧」，立刻就能回味沖繩和牛美味！（洪卉琳攝）

與沖繩縣政府關係良好的經營者劉先生，負責沖繩海外的和牛經銷，對於只有他能經手的和牛可說是瞭若指掌。2020年3月才進口來台，每年僅產出 700多頭的「石垣牛」，是放養在石垣島周邊八重山諸島的黑毛和牛，據說是因為食用海風吹拂而含有礦物質的牧草成長，使得油花分佈均勻，肉質卻不過於油膩，因此在火烤去除多餘油脂後，忠實留下肉質本身的鮮甜口感。

劉先生也提到，目前在台灣能吃到的沖繩養育和牛，皆是從九州地區進口來台灣。原來是因為台灣政府認可的屠宰場並沒有包含沖繩，因此在沖繩養育的和牛只能先運送到九州的屠宰場，接著再從九州進口來台灣，路途可說是相當辛苦奔波。

由沖繩縣政府特地派駐石垣島肉品職人，在「全国農業協同組合連合会」任職將近 20 年的蔵盛暁士，於店內負責選肉、切肉等事務，可以看出相當重視台灣消費者。（洪卉琳攝）

「石垣牛」、「本部牛」第二份半價

與一般店家不同，「南島山喜屋燒肉酒吧」由肉商自行進口肉品。劉先生提到，「我們買肉是直接買一頭牛，不是只買分切好的部位」，也因此台灣人喜愛的肋眼、沙朗等共 16 種部位皆有。

其中像是口感較為清爽的「石垣牛」，便十分推薦肋眼部位，為了讓肉質與油花在入口時風味口感平衡，職人蔵盛暁士也會切除多餘油脂及筋膜，讓饕客能減少不必要的重量付費。

即便是「石垣牛」珍貴的肋眼部位，在「南島山喜屋燒肉」120g 只要 1380 元，而且第二份還有半價優惠，完全看得出肉商的霸氣！（洪卉琳攝）

為了推廣沖繩縣產和牛，「南島山喜屋燒肉酒吧」也有單一牧場養殖，品質穩定的「本部牛」。曾獲得日本農林水產大臣賞最優秀賞等獎項的「本部牛」，以沖繩啤酒 Orion 酒粕、糖蜜等混合發酵飼料餵養，因而有著甜美柔軟的特質。其中，沙朗在碳烤後表面油脂殘存不多、肉感十足，再搭配芥末還可以增加風味。

到沖繩旅行一定吃過「燒肉本部牧場」的遊客，對於「本部牛」一定不陌生，吃酒粕長大、肉質甘甜的「本部牛」，在店裡品嚐 120g 同樣只要1380 元，第二份再下殺半價！（洪卉琳攝）

沖繩和牛套餐只要 980 元

如果不在乎品牌，只想要大啖沖繩和牛的美味，那麼售價只有 980 元的套餐肯定是超值首選。套餐內包含沖繩和牛的頂級里肌、上等里肌、里肌、頂級五花、上等五花、牛五花，以及蔬菜拼盤和白飯。里肌肉的油脂較少，因此建議烤個 5 分熟最是軟嫩；而牛五花帶有厚度，不單單油脂豐富，咬下更有咀嚼口感，搭配鹽巴享用很搭。

想要吃巧又想吃飽，售價 980 元的「A套餐」可以嚐到油脂分布多寡、肉質細嫩紮實等差異，能充分感受到五花與里肌兩大經典部位，最精細的口感絕妙之處。（洪卉琳攝）

如果沖繩牛A套餐還吃不夠，建議還可以再單點特殊調味過的壺漬牛肋條，而提及牛肋條的特別之處，劉先生也補充雖然部位相同，但切法會影響口感，因此有專業切肉師親自分切，吃起來絕對是口感適中。

選用沖繩和牛經過肉品職人順著牛肉肌理，劃切出最精緻的牛肋條，透過醬汁調配後上烤網烤製，一放上烤網的肉香伴隨著鹹甜醬香，撩起味蕾最佳反應。『壺漬牛肋條』380 元（洪卉琳攝）

經營者劉先生認為，燒肉就是大聲談天說笑大口吃肉，因此不侷限於專人烹調。他認為客人已知自身喜好，因此自己動手烤自己想吃的熟度、焦度，才有吃燒肉的暢快感。（洪卉琳攝）

經營者劉先生表示烤肉沒有什麼技巧，即便烤稍微焦一點也有不同風味，但建議一次以兩片為單位慢慢烤，烤到肉能翻起來就好，切勿一直翻來翻去，才能烤出好肉！（洪卉琳攝）

和牛漢堡在這裡也吃得到！

「南島山喜屋燒肉酒吧」與一般燒肉店不同，除了經營者是肉商可以直接獲得較好的價格，相較其他店家可以便宜 3～5 成之外，即日起更於一樓座位區打造特殊菜單。999 元能吃到由名廚設計的五道精緻料理，風味清爽獨特的『番茄皮蛋』、酥炸得外酥內軟的『牛肉丸』，甚至是如西式餐酒館般的『松露和牛漢堡』都能一嚐沖繩和牛美味。